Σε τι θερμοκρασία βράζουμε κάθε τσάι
Το νερό που κοχλάζει μπορεί να πικρίσει το ευαίσθητο πράσινο τσάι, ενώ το νερό που δεν είναι αρκετά ζεστό αφήνει το αφέψημα βοτάνων αδύναμο και λιγότερο ασφαλές. Ένας καθαρός οδηγός θερμοκρασίας για κάθε φλιτζάνι, με απλά κόλπα για να το πετύχετε χωρίς ειδικό εξοπλισμό.
Όσοι πίνουν τσάι στην Ιαπωνία, την Κίνα, το Μαρόκο, τη Βρετανία και την Τουρκία έχουν ισχυρή άποψη για το πόσο ζεστό πρέπει να είναι το νερό. Και έχουν δίκιο. Η θερμοκρασία του νερού αλλάζει τη γεύση του τσαγιού, πόσο δυνατό γίνεται και, στα αφεψήματα βοτάνων, πόσο ασφαλές είναι.
Τα καλά νέα είναι ότι δεν χρειάζεστε ειδικό βραστήρα. Μόλις μάθετε τα κατά προσέγγιση εύρη, συχνά αρκεί να περιμένετε ένα δυο λεπτά.
Ο οδηγός θερμοκρασίας
Αυτά είναι συνηθισμένα σημεία εκκίνησης που χρησιμοποιούν όσοι φτιάχνουν τσάι. Προσαρμόστε τα στη γεύση σας και μειώστε τον χρόνο αν το φλιτζάνι πικρίζει.
Πράσινο τσάι: περίπου 70 έως 80 °C, για 2 έως 3 λεπτά. Το πιο ζεστό νερό τείνει να βγάζει περισσότερη πίκρα από τα ευαίσθητα φύλλα.
Λευκό τσάι: περίπου 75 έως 85 °C, για 3 έως 5 λεπτά.
Τσάι ούλονγκ: περίπου 85 έως 95 °C, για 3 έως 5 λεπτά.
Μαύρο τσάι: από περίπου 90 °C μέχρι λίγο μετά το βράσιμο, για 3 έως 5 λεπτά. Η υπηρεσία Extension του Πανεπιστημίου της Αϊόβα δίνει περίπου 90 °C για 3 έως 5 λεπτά ως οδηγό για την παρασκευή τσαγιού.
Αφεψήματα βοτάνων και φρούτων: νερό που κοχλάζει δυνατά, με 5 τουλάχιστον λεπτά μούλιασμα, σκεπασμένα. Δείτε παρακάτω γιατί.
Πώς να την κρίνετε χωρίς θερμόμετρο
Βράστε το νερό, αφήστε το καπάκι ανοιχτό και περιμένετε. Το μόλις βρασμένο νερό σε ανοιχτό βραστήρα κρυώνει σταδιακά, οπότε μερικά λεπτά αναμονής είναι ένας απλός τρόπος να έχετε νερό για πράσινο ή λευκό τσάι. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τον βραστήρα και από το πόσο γεμάτος είναι, γι' αυτό αξίζει να χρησιμοποιήσετε μία φορά ένα φθηνό θερμόμετρο κουζίνας για να μάθετε τον δικό σας.
Ένα άλλο γρήγορο κόλπο είναι να ρίξετε πρώτα λίγο κρύο νερό στο φλιτζάνι και μετά το ζεστό. Κατά προσέγγιση, ένα μέρος κρύο νερό βρύσης με τρία μέρη βραστό νερό φτάνει γύρω στους 80 °C, που ταιριάζει στα περισσότερα πράσινα τσάγια.
Για μαύρο τσάι και αφεψήματα βοτάνων, απλώς ρίξτε το νερό μόλις κλείσει ο βραστήρας και σκεπάστε το φλιτζάνι για να κρατήσει τη ζέστη.
Τι λένε τα στοιχεία
Στα αφεψήματα βοτάνων, η θερμοκρασία αφορά την ασφάλεια όσο και τη γεύση. Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων της Γερμανίας (BfR) εξηγεί ότι τα αποξηραμένα φυτά μπορεί να έχουν βακτήρια, ζυμομύκητες και μούχλα, και σπανιότερα επικίνδυνα βακτήρια όπως η σαλμονέλα. Συστήνει να χρησιμοποιείτε πάντα νερό που κοχλάζει δυνατά και να αφήνετε το αφέψημα τουλάχιστον πέντε λεπτά, γιατί μόνο το σωστό ζέσταμα σκοτώνει με βεβαιότητα αυτά τα μικρόβια.
Το BfR προσθέτει ότι οι συσκευές ζεστού νερού, που συχνά δίνουν νερό γύρω στους 80 έως 85 °C, δεν είναι κατάλληλες για αφεψήματα βοτάνων. Αυτό μετρά περισσότερο για τα μικρά παιδιά και τους ανθρώπους που είναι άρρωστοι. Η σύσταση ισχύει και για τα χύμα βότανα και για τα φακελάκια.
Αφού γίνει το τσάι, μετρά και πόσο ζεστό το πίνετε. Ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο έχει κατατάξει τα πολύ ζεστά ροφήματα ως πιθανή αιτία καρκίνου του οισοφάγου. Αυτό αφορά το να πίνετε σε θερμοκρασίες που καίνε, όχι το ίδιο το τσάι, γι' αυτό αφήστε το φλιτζάνι να κρυώσει λίγο πριν πιείτε.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να βάλω νερό που βράζει στο πράσινο τσάι;
Μπορείτε, αλλά συχνά κάνει το πράσινο τσάι πικρό και στυφό. Αφήστε το νερό να κρυώσει μερικά λεπτά πρώτα ή προσθέστε λίγο κρύο νερό στο φλιτζάνι.
Κάνει το νερό από συσκευή ζεστού νερού για αφέψημα βοτάνων;
Το BfR λέει όχι. Αυτές οι συσκευές δίνουν συνήθως νερό γύρω στους 80 έως 85 °C, που δεν είναι αρκετά ζεστό για να σκοτώσει με βεβαιότητα τα μικρόβια που μπορεί να υπάρχουν στα αποξηραμένα βότανα.
Πόσο να περιμένω πριν πιω το τσάι μου;
Περιμένετε μέχρι να το νιώθετε ζεστό και όχι να καίει στα χείλη. Συνήθως αρκούν λίγα λεπτά μετά το μούλιασμα, και λίγο γάλα ή κρύο νερό το επιταχύνει.
Πηγές
- Boiling water a must for herbal teas — German Federal Institute for Risk Assessment (BfR)
- Celebrating iced tea — Iowa State University Extension and Outreach (AnswerLine)
- IARC Monographs Volume 116: Evaluation of drinking coffee, mate, and very hot beverages — International Agency for Research on Cancer (WHO)
- Burns and scalds — NHS
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
