Κεφίρ με φρέσκο δυόσμο και αγγούρι: τι είναι γνωστό
Το κεφίρ είναι ένα ξινούτσικο ρόφημα από ζυμωμένο γάλα με μεγάλη φήμη για την υγεία του εντέρου. Χτυπημένο με φρέσκο δυόσμο και αγγούρι γίνεται ένα δροσιστικό ποτήρι, αλλά η επιστήμη είναι πιο μετριοπαθής από τη διαφήμιση.
Το κεφίρ είναι ένα ρόφημα από ζυμωμένο γάλα, λίγο πιο αραιό και πιο ξινό από το γιαούρτι, που φτιάχνεται προσθέτοντας στο γάλα μια καλλιέργεια εκκίνησης από βακτήρια και ζύμες. Στον Καύκασο, τη Μέση Ανατολή και την Ανατολική Μεσόγειο, τα ροφήματα από ζυμωμένο γάλα σερβίρονται από παλιά κρύα και αλατισμένα, συχνά με δυόσμο και αγγούρι.
Σήμερα το κεφίρ πωλείται ως ρόφημα για την υγεία του εντέρου. Σε αυτόν τον οδηγό θα δείτε τι είναι τα προβιοτικά, τι δείχνει πραγματικά η έρευνα για το κεφίρ, και πώς να φτιάξετε ένα απλό αλμυρό ρόφημα με κεφίρ, δυόσμο και αγγούρι, που είναι καλό γι' αυτό που είναι: ένα δροσερό, ελαφρύ ποτήρι από μια γνώριμη τροφή.
Τι είναι τα προβιοτικά
Το Γραφείο Συμπληρωμάτων Διατροφής των NIH ορίζει τα προβιοτικά ως ζωντανούς μικροοργανισμούς, όπως βακτήρια και ζύμες, που προσφέρουν όφελος στην υγεία όταν τους καταναλώνετε. Δρουν κυρίως στο πεπτικό σύστημα, όπου μπορεί να επηρεάζουν την κοινότητα των μικροβίων που λέγεται μικροβίωμα του εντέρου.
Δεν μετράει κάθε ζυμωμένη τροφή. Κάποιες, όπως το ψωμί με προζύμι και τα περισσότερα τουρσιά του εμπορίου, επεξεργάζονται μετά τη ζύμωση, κάτι που σκοτώνει τα μικρόβια. Άλλες περιέχουν μικρόβια που δεν έχουν μελετηθεί, οπότε κάθε όφελος είναι άγνωστο. Τα οφέλη εξαρτώνται επίσης από το ποια στελέχη υπάρχουν και σε ποιες ποσότητες, και αυτά διαφέρουν από προϊόν σε προϊόν.
Δροσιστικό κεφίρ με δυόσμο και αγγούρι
Χρειάζεστε
- απλό κεφίρ χωρίς ζάχαρη, καλά κρύο200 ml
- μέτριου αγγουριού, περίπου 75 g, χοντροκομμένο1/4
- φρέσκα φύλλα δυόσμου6 έως 8
- κρύο νερό, ή περισσότερο για πιο αραιό ρόφημα50 ml
- αλάτι1 μικρή πρέζα
- ξερός δυόσμος ή κύμινο1 μικρή πρέζα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Πλύνετε καλά το αγγούρι και τον δυόσμο. Ξεφλουδίστε το αγγούρι αν η φλούδα είναι χοντρή ή κερωμένη.
- Βάλτε το κεφίρ, το αγγούρι, τον φρέσκο δυόσμο, το νερό και το αλάτι στο μπλέντερ.
- Χτυπήστε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει λείο και αφράτο.
- Δοκιμάστε και προσθέστε λίγο ακόμη νερό αν το θέλετε πιο αραιό.
- Σερβίρετε σε ποτήρι, πασπαλίστε με ξερό δυόσμο ή κύμινο αν θέλετε, και πιείτε το αμέσως.
Συμβουλές
- Δεν έχετε μπλέντερ; Τρίψτε το αγγούρι, ψιλοκόψτε τον δυόσμο και χτυπήστε τα όλα μαζί σε μια κανάτα.
- Κρατήστε το αλάτι σε μια μικρή πρέζα, ειδικά αν προσέχετε την πίεσή σας.
- Πιείτε το φρέσκο. Φυλάξτε το κεφίρ στο ψυγείο και καταναλώστε το μέχρι την ημερομηνία της συσκευασίας.
Τι λένε τα στοιχεία
Για τα προβιοτικά γενικά, το αμερικανικό Εθνικό Κέντρο Συμπληρωματικής και Ολιστικής Υγείας (NCCIH) αναφέρει ότι υπάρχουν κάποια στοιχεία πως μπορεί να βοηθούν στην οξεία διάρροια και στη διάρροια από αντιβιοτικά, αλλά για τις περισσότερες άλλες χρήσεις λείπουν ισχυρά στοιχεία. Ο αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) δεν έχει εγκρίνει κανένα προβιοτικό για την πρόληψη ή τη θεραπεία οποιουδήποτε προβλήματος υγείας.
Η έρευνα για το ίδιο το κεφίρ είναι περιορισμένη. Μια μικρή μελέτη, που δημοσιεύτηκε το 2003 στο Journal of the American Dietetic Association, έδωσε σε 15 ενήλικες με δυσκολία στην πέψη της λακτόζης γάλα, κεφίρ και γιαούρτι σε διαφορετικές μέρες. Σε σύγκριση με το γάλα, το κεφίρ οδήγησε σε λιγότερα αέρια και χαμηλότερο υδρογόνο στην εκπνοή, έναν δείκτη της λακτόζης που δεν χωνεύτηκε καλά. Η μελέτη ήταν μικρή και χρηματοδοτήθηκε από παραγωγό κεφίρ, οπότε είναι μια ένδειξη και όχι απόδειξη.
Και ο δυόσμος; Το NCCIH σημειώνει ότι οι εντεροδιαλυτές κάψουλες με έλαιο μέντας μπορεί να ανακουφίζουν τα συμπτώματα του ευερέθιστου εντέρου, αλλά η έρευνα για τα φύλλα μέντας είναι ελάχιστη και δεν αρκεί για να πούμε ότι βοηθούν σε κάποια πάθηση. Λίγα φρέσκα φύλλα δίνουν γεύση, όχι μετρημένη δόση. Το αγγούρι προσθέτει νερό και φρεσκάδα.
Πού ταιριάζει το κεφίρ
Το κεφίρ μπορεί να είναι μια χρήσιμη καθημερινή τροφή. Κάποιοι που δυσκολεύονται με το σκέτο γάλα φαίνεται να το ανέχονται καλύτερα, και ταιριάζει σε ροφήματα, σε σάλτσες για σαλάτες και πάνω στη βρώμη. Δεν είναι όμως θεραπεία για καμία πάθηση του εντέρου και δεν πρέπει να αντικαθιστά την αποδεδειγμένη φροντίδα για διάρροια, ευερέθιστο έντερο ή άλλα πεπτικά προβλήματα.
Αν θέλετε να το δοκιμάσετε, ξεκινήστε με ένα μικρό ποτήρι και δείτε πώς νιώθετε. Με απλό, χωρίς ζάχαρη κεφίρ ελέγχετε εσείς το αλάτι και τη ζάχαρη.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι το κεφίρ καλύτερο για το έντερο από το γιαούρτι;
Δεν υπάρχει αρκετή έρευνα για να το πούμε. Και τα δύο είναι τροφές από ζυμωμένο γάλα, και τα οφέλη εξαρτώνται από τα στελέχη και τις ποσότητες των ζωντανών μικροβίων, που διαφέρουν από προϊόν σε προϊόν.
Μπορώ να πίνω κεφίρ αν έχω δυσανεξία στη λακτόζη;
Μια μικρή μελέτη βρήκε ότι ενήλικες με δυσκολία στην πέψη της λακτόζης είχαν λιγότερα αέρια μετά το κεφίρ απ' ό,τι μετά το γάλα. Ξεκινήστε με ένα μικρό ποτήρι και δείτε πώς νιώθετε.
Βοηθά ο δυόσμος στην πέψη;
Οι κάψουλες με έλαιο μέντας έχουν κάποια στοιχεία για το ευερέθιστο έντερο, αλλά η έρευνα για τα φύλλα είναι ελάχιστη. Σε αυτό το ρόφημα, ο δυόσμος μπαίνει για τη γεύση.
Πηγές
- Probiotics: Fact Sheet for Consumers — NIH Office of Dietary Supplements
- 5 Things To Know About Probiotics — NCCIH
- Peppermint Oil — NCCIH
- Kefir improves lactose digestion and tolerance in adults with lactose maldigestion — PubMed
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
