Name: Κοτόσουπα με μυρωδικά
Prep time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: Περίπου 2,5 λίτρα, 4 έως 6 πιάτα
Ingredients: 800 g μπούτια ή κατωπόδια κοτόπουλου με το κόκαλο, χωρίς την πέτσα; 2,5 λίτρα κρύο νερό; 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 3 μέτρια καρότα, σε ροδέλες; 2 κοτσάνια σέλινο, σε φετάκια; 1 παστινάκι ή μικρό γογγύλι, σε κυβάκια, προαιρετικά; 3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό; 1 φύλλο δάφνης; 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, και επιπλέον κατά βούληση; 1 μικρή χούφτα φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος; 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος; 1/2 λεμόνι, ο χυμός του; κατά βούληση μαύρο πιπέρι

Όταν έρχεται ένα κρυολόγημα, πολλές οικογένειες καταφεύγουν στο ίδιο πράγμα: μια κατσαρόλα κοτόσουπα. Σε κάθε γωνιά του κόσμου η συνταγή αλλάζει, από διάφανο ζωμό με λεπτά ζυμαρικά μέχρι λεμονάτη σούπα δεμένη με αυγό ή ζωμό με τζίντζερ, αλλά η ιδέα μένει ίδια. Κάτι ζεστό, αλμυρό και απαλό όταν νιώθετε χάλια.

Υπάρχει κάτι παραπάνω από την παρηγοριά; Η κοτόσουπα δεν θεραπεύει το κρυολόγημα, αλλά υπάρχουν τίμιοι λόγοι για τους οποίους μπορεί να σας βοηθήσει να νιώσετε λίγο καλύτερα όσο ο οργανισμός σας το αντιμετωπίζει.

Πώς η κοτόσουπα έγινε γιατροσόφι για το κρυολόγημα

Η παράδοση είναι παλιά. Μια αναφορά του Ιατρικού Κέντρου του Πανεπιστημίου της Νεμπράσκα για την έρευνα στην κοτόσουπα σημειώνει ότι ο γιατρός του 12ου αιώνα Μωυσής μπεν Μαϊμόν, γνωστός ως Μαϊμονίδης, συνιστούσε κοτόσουπα για συμπτώματα του αναπνευστικού, βασισμένος σε ακόμη παλαιότερα ελληνικά κείμενα.

Ένα μέρος της αξίας της είναι πρακτικό. Όταν είστε κρυωμένοι, συχνά δεν έχετε όρεξη ούτε να φάτε ούτε να πιείτε πολύ. Η σούπα σας δίνει υγρά, λίγο αλάτι, λίγη πρωτεΐνη και μαλακά λαχανικά σε ένα εύκολο πιάτο. Η συμβουλή του NHS για το κρυολόγημα είναι απλή: ξεκούραση, άφθονα υγρά και υγιεινό φαγητό. Ένα πιάτο σούπα τα καλύπτει και τα τρία.

Κοτόσουπα με μυρωδικά

Βγάζει Περίπου 2,5 λίτρα, 4 έως 6 πιάτα · Έτοιμο σε περίπου 80 λεπτά

Χρειάζεστε

μπούτια ή κατωπόδια κοτόπουλου με το κόκαλο, χωρίς την πέτσα800 g
κρύο νερό2,5 λίτρα
μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο1
μέτρια καρότα, σε ροδέλες3
κοτσάνια σέλινο, σε φετάκια2
παστινάκι ή μικρό γογγύλι, σε κυβάκια, προαιρετικά1
κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό3
φύλλο δάφνης1
αλάτι, και επιπλέον κατά βούληση1 κουταλάκι του γλυκού
φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος1 μικρή χούφτα
φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος2 κουταλιές της σούπας
λεμόνι, ο χυμός του1/2
μαύρο πιπέρικατά βούληση

Εκτέλεση

Βάλτε το κοτόπουλο και το κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει σιγά σιγά βράση και ξαφρίστε τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το παστινάκι, το θυμάρι, τη δάφνη και το αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά, μισοσκεπασμένο, για περίπου 1 ώρα, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να φεύγει εύκολα από το κόκαλο.
Βγάλτε το κοτόπουλο με τρυπητή κουτάλα. Όταν κρυώσει όσο χρειάζεται για να το πιάσετε, ξεψαχνίστε το σε μπουκιές και πετάξτε τα κόκαλα. Αφαιρέστε τη δάφνη και τα κοτσάνια του θυμαριού.
Ξαναβάλτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε τον μαϊντανό, τον άνηθο και τον χυμό λεμονιού, δοκιμάστε και προσθέστε πιπέρι και λίγο ακόμη αλάτι αν χρειάζεται.
Σερβίρετε ζεστή, αφήνοντάς την να κρυώσει σε μια άνετη θερμοκρασία πριν τη φάτε.

Συμβουλές

Για πιο χορταστικό πιάτο, βράστε χωριστά λίγο κριθαράκι ή ρύζι και προσθέστε το σε κάθε πιάτο, ώστε να μη λασπώνει στα περισσεύματα.
Για να κρυώσει γρήγορα μια μεγάλη ποσότητα, μοιράστε τη σε ρηχά δοχεία. Βάλτε τη στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τη σε 3 έως 4 ημέρες, ή καταψύξτε τη για 3 έως 4 μήνες.
Ζεστάνετε τη σούπα που περίσσεψε μέχρι να κοχλάσει πριν τη σερβίρετε. Το USDA συνιστά να ζεσταίνονται τα περισσεύματα στους 74 °C.

Τι λένε τα στοιχεία

Η πιο γνωστή μελέτη έγινε από τον Dr. Stephen Rennard στο Πανεπιστήμιο της Νεμπράσκα και δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Chest το 2000. Η ομάδα του δοκίμασε σπιτικές και έτοιμες κοτόσουπες του σούπερ μάρκετ σε ουδετερόφιλα, ένα είδος λευκών αιμοσφαιρίων που συμμετέχει στη φλεγμονή, μέσα στο εργαστήριο. Οι σούπες επιβράδυναν την κίνηση αυτών των κυττάρων. Οι ερευνητές υπέθεσαν ότι αυτό ίσως σημαίνει μια ήπια αντιφλεγμονώδη δράση, όμως ήταν μια δοκιμή σε κύτταρα σε τρυβλίο, όχι σε ανθρώπους με κρυολόγημα, και δεν μπόρεσαν να βρουν ποιο συστατικό ήταν υπεύθυνο.

Οι μελέτες σε ανθρώπους είναι λίγες. Μια συστηματική ανασκόπηση του 2025 στο περιοδικό Nutrients βρήκε μόνο τέσσερις μικρές τυχαιοποιημένες μελέτες, με 342 άτομα συνολικά, που εξέτασαν κυρίως σούπες με κοτόπουλο, λαχανικά και μυρωδικά σε λοιμώξεις του αναπνευστικού. Οι συγγραφείς ανέφεραν μέτρια βελτίωση των συμπτωμάτων, και μία μελέτη βρήκε πιο σύντομη διάρκεια της αρρώστιας. Οι μελέτες όμως ήταν μικρές και διαφορετικές μεταξύ τους, οι τρεις έγιναν στην Ασία, και οι ερευνητές, χωρίς επίσημη βαθμολόγηση, εκτίμησαν τη βεβαιότητα των στοιχείων μόνο χαμηλή έως μέτρια.

Η δίκαιη σύνοψη λοιπόν είναι η εξής: η κοτόσουπα είναι ένα ασφαλές, παρηγορητικό φαγητό που μπορεί να ανακουφίσει λίγο τα συμπτώματα. Δεν σκοτώνει τους ιούς του κρυολογήματος, ούτε όμως και τα αντιβιοτικά. Το NHS σημειώνει ότι το κρυολόγημα προκαλείται από ιούς, άρα τα αντιβιοτικά δεν βοηθούν, και ότι οι περισσότεροι νιώθουν καλύτερα μέσα σε μία έως δύο εβδομάδες.

Γιατί αξίζει να βάλετε μυρωδικά

Στη μελέτη της Νεμπράσκα, η οικογενειακή συνταγή είχε κρεμμύδια, ριζώδη λαχανικά, σέλινο και μαϊντανό, και οι ερευνητές υποψιάζονταν ότι μετρούσε ο συνδυασμός περισσότερο από οποιοδήποτε μεμονωμένο συστατικό. Κανένα μυρωδικό της κατσαρόλας δεν έχει αποδειχθεί ότι κάνει το κρυολόγημα να περνά πιο γρήγορα.

Τα μυρωδικά κερδίζουν τη θέση τους με άλλο τρόπο. Το κρυολόγημα μπορεί να μουδιάσει τη γεύση και την όσφρηση, και ο φρέσκος μαϊντανός, ο άνηθος, το θυμάρι και το λεμόνι κάνουν το πιάτο πιο ζωηρό στη γεύση. Αν αυτό σας βοηθά να φάτε και να πιείτε όταν δεν έχετε διάθεση, κάνει μια χρήσιμη δουλειά.

Πριν το δοκιμάσετε

Η κοτόσουπα δεν θεραπεύει το κρυολόγημα. Είναι ένα παρηγορητικό φαγητό που μπορεί να ανακουφίσει λίγο τα συμπτώματα όσο αναρρώνετε.
Μην αφήνετε την κατσαρόλα με τη σούπα έξω στην κουζίνα όλη τη νύχτα. Το USDA αναφέρει ότι ευαλλοίωτα τρόφιμα που έμειναν σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από 2 ώρες, ή πάνω από 1 ώρα σε θερμοκρασία άνω των 32 °C, πρέπει να πετιούνται.
Αν βάλετε μέλι σε ένα ρόφημα με λεμόνι μαζί με τη σούπα, μη δίνετε ποτέ μέλι σε μωρό κάτω των 12 μηνών.
Μην αφήνετε τα παιδιά να εισπνέουν ατμό από μπολ με ζεστό νερό ή σούπα κοντά στο πρόσωπο. Το NHS το αποθαρρύνει για τα παιδιά.
Μη δίνετε ασπιρίνη σε άτομα κάτω των 16 ετών για πόνους και πυρετό από κρυολόγημα. Ρωτήστε τον φαρμακοποιό για το κατάλληλο παυσίπονο.

Συχνές ερωτήσεις

Κάνει την ίδια δουλειά και η έτοιμη κοτόσουπα;

Στην εργαστηριακή μελέτη της Νεμπράσκα, πολλές σούπες του σούπερ μάρκετ είχαν παρόμοια επίδραση στα λευκά αιμοσφαίρια με τη σπιτική. Ήταν όμως εργαστηριακή δοκιμή, και οι έτοιμες σούπες μπορεί να είναι πολύ αλμυρές, οπότε ελέγξτε την ετικέτα.

Βοηθά ο ατμός, ο ζωμός ή το κοτόπουλο;

Κανείς δεν το ξέρει με βεβαιότητα. Τα υγρά και η ζεστασιά σας κάνουν να νιώθετε πιο άνετα, και οι ερευνητές υποψιάζονταν ότι μετρούσε ο συνδυασμός των συστατικών περισσότερο από οποιοδήποτε μεμονωμένο.

Μπορώ να φτιάξω λαχανόσουπα αντί για κοτόσουπα;

Σας δίνει κι αυτή υγρά και τροφή όταν δεν νιώθετε καλά. Οι μικρές μελέτες εξέτασαν κυρίως σούπες με κοτόπουλο, οπότε για άλλα είδη τα στοιχεία είναι ακόμη λιγότερα.

Πηγές

Were Our Grandmothers Right? Soup as Medicine: A Systematic Review of Preliminary Evidence for Managing Acute Respiratory Tract Infections — Nutrients (via PubMed Central)
Mother approved, doctor tested: chicken soup study — University of Nebraska Medical Center
Common cold — NHS
Leftovers and Food Safety — USDA Food Safety and Inspection Service

Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.

Κοτόσουπα με μυρωδικά για το κρυολόγημα: τι ισχύει

Πώς η κοτόσουπα έγινε γιατροσόφι για το κρυολόγημα