Πότε μαζεύουμε φύλλα και άνθη για τσάι
Η γεύση ενός σπιτικού τσαγιού εξαρτάται πολύ από το πότε θα κόψετε. Δείτε την καλύτερη ώρα της μέρας, το σωστό στάδιο για φύλλα και άνθη, και πόσο να παίρνετε.
Το να καλλιεργείτε τα δικά σας βότανα για τσάι είναι μια ήσυχη χαρά. Μια γλάστρα μέντα, ένα μελισσόχορτο δίπλα στην πόρτα ή ένα κομμάτι με χαμομήλι μπορούν να σας δίνουν φρέσκα φλιτζάνια όλο το καλοκαίρι, είτε σας αρέσει ένα τσάι μέντας σε μαροκινό στιλ, ένα ευρωπαϊκό χαμομήλι ή ένα απλό λεμονάτο αφέψημα.
Το πότε μαζεύετε κάνει πραγματική διαφορά στη γεύση. Τα αρωματικά έλαια που δίνουν στα βότανα τη γεύση τους ανεβαίνουν και πέφτουν ανάλογα με την ώρα της μέρας και το στάδιο του φυτού. Αυτός ο οδηγός εξηγεί πότε να μαζεύετε φύλλα και άνθη για τσάι και πόσο μπορείτε να κόψετε χωρίς να αδυνατίσει το φυτό.
Η καλύτερη ώρα της μέρας
Οι υπηρεσίες Γεωργικών Εφαρμογών (Extension) του Πανεπιστημίου North Carolina State και του Πανεπιστημίου του Ιλινόι δίνουν την ίδια συμβουλή: μαζέψτε νωρίς το πρωί, αφού στεγνώσει η δροσιά αλλά πριν πιάσει η ζέστη. Η υπηρεσία του Πανεπιστημίου του Τενεσί προσθέτει ότι το πρωί τα φυτά έχουν περισσότερη υγρασία και είναι λιγότερο μαραμένα.
Αν περιμένετε να στεγνώσει η δροσιά, ξεκινάτε με στεγνά φύλλα, κάτι ιδιαίτερα χρήσιμο αν σκοπεύετε να αποξηράνετε μέρος της σοδειάς. Για την ίδια την αποξήρανση, δείτε τον ξεχωριστό μας οδηγό για το πώς ξεραίνουμε βότανα στο σπίτι.
Πρωινό μάζεμα βοτάνων για τσάι
Χρειάζεστε
- καθαρό, κοφτερό ψαλίδι ή κλαδευτήρι1
- ρηχό καλάθι ή δίσκος1
- υγιή φύλλα ή άνθη που δεν έχουν ψεκαστείόσο χρειαστεί
- κρύο νερό για ένα γρήγορο ξέπλυμαόσο χρειαστεί
- καθαρή πετσέτα1
Εκτέλεση
- Βγείτε το πρωί, αφού στεγνώσει η δροσιά και πριν ζεστάνει η μέρα.
- Για φύλλα, διαλέξτε υγιή κλαδάκια πριν ανθίσει το φυτό και κόψτε καθαρά με κοφτερό ψαλίδι.
- Για άνθη όπως το χαμομήλι, κόψτε τα κεφαλάκια λίγο πριν ανοίξουν εντελώς.
- Μην παίρνετε πάνω από το ένα τρίτο περίπου ενός πολυετούς φυτού κάθε φορά, και έως το μισό ή και περισσότερο από ένα δυνατό μονοετές.
- Απλώστε τη σοδειά χαλαρά σε ένα ρηχό καλάθι, ώστε να μην πατικωθεί ούτε να ζεσταθεί.
- Ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό, τινάξτε το νερό και σκουπίστε απαλά με καθαρή πετσέτα πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε τα φρέσκα φύλλα την ίδια μέρα για την πιο ζωηρή γεύση.
- Κόβετε καθαρά με κοφτερό ψαλίδι ή κλαδευτήρι αντί να τραβάτε τα κλαδάκια, όπως συμβουλεύει το Πανεπιστήμιο του Ιλινόι.
- Για να κρατήσετε τη σοδειά λίγες μέρες, δείτε τον οδηγό μας για το πώς κρατάμε φρέσκα τα βότανα.
Φύλλα: πριν ανθίσει το φυτό
Για φύλλα τσαγιού, όπως η μέντα, το μελισσόχορτο, το φασκόμηλο και η λουίζα, στοχεύστε να τα μαζέψετε πριν ανθίσει το φυτό. Το NC State συμβουλεύει ότι τα βότανα που καλλιεργούνται για το φύλλωμά τους πρέπει να μαζεύονται πριν ανθίσουν, και το Ιλινόι εξηγεί ότι τα βότανα πρέπει να κόβονται όταν τα έλαια που τους δίνουν γεύση και άρωμα βρίσκονται στο υψηλότερο σημείο. Το Τενεσί σημειώνει ότι η γεύση κάποιων βοτάνων μπορεί να αλλάξει μετά την ανθοφορία, καθώς αλλάζει η χημική σύσταση του φυτού.
Το Ιλινόι σημειώνει επίσης ότι η παραγωγή φύλλων πέφτει όταν τα φυτά ανθίσουν. Αν κόβετε τα μπουμπούκια των λουλουδιών μόλις εμφανιστούν, το φυτό βγάζει σταθερά καινούργια φύλλα και μπορείτε να μαζεύετε για περισσότερο καιρό.
Ξεκινήστε όταν το φυτό έχει αρκετό φύλλωμα για να συνεχίσει να μεγαλώνει και μετά μαζεύετε λίγο λίγο όλη τη σεζόν.
Άνθη: λίγο πριν ανοίξουν εντελώς
Για τσάγια από άνθη, το θέμα είναι το ίδιο το λουλούδι. Το Τενεσί συμβουλεύει να μαζεύετε άνθη όπως το χαμομήλι και το βοράγο λίγο πριν ανοίξουν εντελώς. Το NC State σημειώνει ότι η συγκέντρωση ελαίων στα άνθη κορυφώνεται αφού εμφανιστούν τα μπουμπούκια αλλά πριν ανοίξουν.
Μαζεύετε τα άνθη ένα στεγνό πρωινό και χρησιμοποιήστε τα σύντομα ή αποξηράνετέ τα χωρίς καθυστέρηση.
Τι λένε τα στοιχεία
Οι οδηγίες για τον χρόνο είναι ίδιες σε όλες τις υπηρεσίες Extension που ελέγξαμε: πρωί, αφού φύγει η δροσιά, και για τα φύλλα πριν την πλήρη ανθοφορία. Βασίζονται στο πώς τα φυτά αποθηκεύουν τα αρωματικά τους έλαια, άρα αφορούν κυρίως τη γεύση και το άρωμα.
Το πόσο να κόψετε διαφέρει λίγο από πηγή σε πηγή. Για τα μονοετή βότανα, το Ιλινόι λέει ότι μπορείτε να τα κόψετε κατά 50 έως 75 τοις εκατό και θα συνέλθουν. Για τα πολυετή, το Ιλινόι προτείνει περίπου το ένα τρίτο κάθε φορά, ενώ το Τενεσί είναι πιο συντηρητικό και προτείνει λιγότερο από 20 τοις εκατό. Αν έχετε αμφιβολία, κόψτε λιγότερο. Το NC State και το Τενεσί συμβουλεύουν να σταματάτε το μεγάλο κόψιμο στα πολυετή στο τέλος του καλοκαιριού, περίπου έναν μήνα πριν τον πρώτο παγετό, ώστε η νέα τρυφερή βλάστηση να μην καεί από το κρύο.
Αυτός ο οδηγός αφορά το μάζεμα, όχι τις επιδράσεις στην υγεία. Τα τσάγια από βότανα διαφέρουν πολύ στο πόσο έχουν μελετηθεί, και καμία από τις πηγές εδώ δεν κάνει ισχυρισμούς υγείας για το σπιτικό τσάι.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φύλλα μέντας αφού ανθίσει το φυτό;
Ναι, μπορείτε ακόμη να τα χρησιμοποιήσετε, αλλά η γεύση μπορεί να αλλάξει και το φυτό βγάζει λιγότερα καινούργια φύλλα. Αν κόβετε τα μπουμπούκια, τα φύλλα συνεχίζουν να έρχονται.
Είναι κακή ώρα το βράδυ για μάζεμα;
Οι υπηρεσίες Extension που ελέγξαμε συστήνουν το πρωί, αφού στεγνώσει η δροσιά και πριν τη ζέστη. Ένα βραδινό μάζεμα είναι εντάξει για ένα γρήγορο φλιτζάνι, αλλά το πρωί είναι καλύτερο για τη γεύση και για αποξήρανση.
Πόσο συχνά μπορώ να μαζεύω;
Όλη τη σεζόν, αρκεί να αφήνετε αρκετό φύλλωμα για να συνεχίσει να μεγαλώνει το φυτό και να μένετε στα όρια που αναφέραμε: περίπου το ένα τρίτο ενός πολυετούς, ή περισσότερο από ένα δυνατό μονοετές.
Πηγές
- Harvesting and Preserving Herbs for the Home Gardener — NC State Extension
- Harvesting herbs — University of Illinois Extension
- Growing Culinary Herbs in Tennessee Gardens — University of Tennessee Extension
- Chamomile: Usefulness and Safety — NCCIH
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
