Χρυσό γάλα με κουρκουμά και μαύρο πιπέρι
Ένα ζεστό, μυρωδάτο ρόφημα με γάλα και λαμπερό χρώμα. Δείτε πώς φτιάχνεται, και μια νηφάλια ματιά σε όσα λέγονται για τον κουρκουμά.
Το χρυσό γάλα είναι ζεστό γάλα που σιγοβράζει με κουρκουμά και ήπια μπαχαρικά. Είναι ανακουφιστικό, εύκολο στην παρασκευή και ένα υπέροχο ρόφημα για ένα δροσερό βράδυ.
Στο διαδίκτυο ο κουρκουμάς συνοδεύεται από πολλές μεγάλες υποσχέσεις. Ο οδηγός αυτός μένει στα τίμια: μια σίγουρη συνταγή, τι δείχνει πραγματικά η επιστήμη, γιατί συχνά μπαίνει μια πρέζα μαύρο πιπέρι και ποιοι πρέπει να προσέχουν.
Γιατί το πίνουμε
Ο κουρκουμάς είναι ρίζα της ίδιας οικογένειας με το τζίντζερ, και το έντονο χρώμα του οφείλεται σε ουσίες που λέγονται κουρκουμινοειδή, μεταξύ των οποίων η κουρκουμίνη. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στην παραδοσιακή ιατρική εδώ και πάρα πολύ καιρό.
Στην Ευρώπη ο κουρκουμάς αναγνωρίζεται ως παραδοσιακό φυτικό φάρμακο για ήπια προβλήματα πέψης, όπως αίσθημα βάρους στο στομάχι, αργή χώνεψη και αέρια. Πολλοί πίνουν επίσης χρυσό γάλα απλώς ως ένα ζεστό, ανακουφιστικό κέρασμα.
Χρυσό γάλα με κουρκουμά
Χρειάζεστε
- γάλα ή φυτικό ρόφημα χωρίς ζάχαρη250 ml (1 φλιτζάνι)
- κουρκουμάς σε σκόνη1/2 κουταλάκι του γλυκού
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι1 μικρή πρέζα
- κανέλα σε σκόνη1/4 κουταλάκι του γλυκού
- φρέσκο τζίντζερ, ή μια πρέζα τζίντζερ σε σκόνη2 λεπτές φέτες
- σιρόπι σφενδάμου ή ζάχαρη (προαιρετικά)1 κουταλάκι του γλυκού
Εκτέλεση
- Ρίξτε το γάλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ανακατέψτε με σύρμα τον κουρκουμά, το μαύρο πιπέρι και την κανέλα μέχρι να γίνει λείο.
- Προσθέστε το τζίντζερ και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, ώσπου να αχνίζει, περίπου 4 έως 5 λεπτά. Μην το αφήσετε να βράσει.
- Βγάλτε το από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε το 2 λεπτά.
- Σουρώστε το σε μια κούπα, γλυκάνετε αν θέλετε και πιείτε το ζεστό.
Συμβουλές
- Ο κουρκουμάς λεκιάζει. Χρησιμοποιήστε ανοξείδωτο ή γυάλινο σκεύος και ξεπλύνετε αμέσως τα κουτάλια.
- Ανακατέψτε καλά πριν σερβίρετε, γιατί τα μπαχαρικά τείνουν να κάθονται στον πάτο.
- Φτιάξτε ένα βαζάκι με το μείγμα ξερών μπαχαρικών, ώστε μια κούπα να θέλει μόνο λίγα λεπτά.
Τι λένε τα στοιχεία
Το αμερικανικό Εθνικό Κέντρο Συμπληρωματικής και Ολιστικής Υγείας (NCCIH) αναφέρει ότι δεν ξέρουμε αρκετά για να συμπεράνουμε ότι ο κουρκουμάς ή η κουρκουμίνη ωφελούν για κάποιον σκοπό υγείας. Η πρώιμη έρευνα για την οστεοαρθρίτιδα φαίνεται ενθαρρυντική, αλλά χρειάζονται καλύτερες μελέτες.
Το Memorial Sloan Kettering σημειώνει ότι η κουρκουμίνη απορροφάται ελάχιστα και διασπάται γρήγορα από τον οργανισμό, κάτι που είναι ένας βασικός λόγος για τον οποίο τα αποτελέσματα σε ανθρώπους είναι περιορισμένα.
Οι περισσότερες μελέτες χρησιμοποιούν συμπυκνωμένα εκχυλίσματα και όχι τη μικρή ποσότητα κουρκουμά που έχει μια κούπα χρυσό γάλα. Απολαύστε το ρόφημα γι' αυτό που είναι, όχι ως φάρμακο.
Γιατί μαύρο πιπέρι;
Το μαύρο πιπέρι περιέχει πιπερίνη, που προστίθεται σε πολλά προϊόντα κουρκουμίνης επειδή βελτιώνει το πόση κουρκουμίνη απορροφά ο οργανισμός.
Η έρευνα αυτή αφορά συμπληρώματα. Δεν είναι γνωστό αν μια πρέζα πιπέρι σε ένα ρόφημα κάνει ουσιαστική διαφορά στην υγεία, αλλά σίγουρα προσθέτει μια ευχάριστη ζεστασιά που ισορροπεί τη γήινη γεύση του κουρκουμά.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να πάρω καλύτερα συμπληρώματα κουρκουμά;
Τα συμπληρώματα είναι πολύ πιο συμπυκνωμένα από το φαγητό και έχουν περισσότερους κινδύνους, μεταξύ των οποίων η σπάνια βλάβη στο ήπαρ. Μιλήστε με τον γιατρό ή τον φαρμακοποιό σας πριν ξεκινήσετε, ιδίως αν παίρνετε άλλα φάρμακα.
Κάνει καλό το χρυσό γάλα στους πόνους των αρθρώσεων;
Η πρώιμη έρευνα με εκχυλίσματα κουρκουμά για την οστεοαρθρίτιδα φαίνεται ενθαρρυντική, αλλά δεν είναι οριστική, και μια κούπα χρυσό γάλα περιέχει πολύ λιγότερο από τις ποσότητες που μελετήθηκαν.
Μπορούν τα παιδιά να πίνουν χρυσό γάλα;
Ένα ήπιο χρυσό γάλα με μπαχαρικά σε ποσότητες φαγητού είναι κανονικό ρόφημα σε πολλά σπίτια. Τα φαρμακευτικά σκευάσματα κουρκουμά όμως προορίζονται μόνο για ενήλικες, οπότε μην το χρησιμοποιείτε ως φυτικό σκεύασμα για παιδιά.
Πηγές
- Turmeric: Usefulness and Safety — NCCIH
- Turmeric — Memorial Sloan Kettering Cancer Center (About Herbs)
- Turmeric: summary for the public — European Medicines Agency
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
