Πώς φυλάμε το φρέσκο τζίντζερ: ψυγείο, κατάψυξη, πάστα
Το φρέσκο τζίντζερ κρατά εβδομάδες στο ψυγείο και μήνες στην κατάψυξη, αν το φυλάξετε σωστά. Δείτε πόσο διαρκεί κάθε τρόπος, πώς χειρίζεστε με ασφάλεια την πάστα τζίντζερ και ποια σημάδια δείχνουν ότι η θέση του είναι στα σκουπίδια.
Ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ σπάνια τελειώνει με τη μία. Τρίβετε λίγο σε ένα σοτέ ή σε ένα φλιτζάνι τσάι και το υπόλοιπο ξεχνιέται στη φρουτιέρα. Με μερικές απλές συνήθειες, αυτό το κομμάτι μπορεί να σας φανεί χρήσιμο για εβδομάδες, ή και για μήνες στην κατάψυξη.
Ο οδηγός αυτός καλύπτει τον πάγκο, το ψυγείο και την κατάψυξη, την ασφαλή πάστα τζίντζερ και το πώς καταλαβαίνετε ότι το τζίντζερ έχει χαλάσει. Οι χρόνοι φύλαξης προέρχονται από πανεπιστημιακές υπηρεσίες ασφάλειας τροφίμων.
Πάγκος ή ψυγείο;
Ολόκληρο, αξεφλούδιστο τζίντζερ μπορεί να μείνει στον πάγκο, σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 1 έως 2 εβδομάδες, σύμφωνα με ειδικούς ασφάλειας τροφίμων του Iowa State University και του Kansas State University. Αυτό αρκεί αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε σύντομα.
Για περισσότερο χρόνο, το ψυγείο είναι καλύτερο. Βάλτε την αξεφλούδιστη ρίζα σε αεροστεγές σακουλάκι ή δοχείο στο συρτάρι των λαχανικών, όπου κρατά περίπου 4 έως 6 εβδομάδες. Σύμφωνα με το Iowa State, το ξεφλουδισμένο τζίντζερ που περισσεύει κρατά περίπου 2 έως 3 εβδομάδες, αν είναι καλά τυλιγμένο. Η επιστήμονας τροφίμων του Kansas State προτείνει επίσης να αγοράζετε μόνο όσο χρειάζεστε, ώστε να διατηρεί την καλύτερη γεύση του.
Κατεψυγμένα κυβάκια πάστας τζίντζερ
Χρειάζεστε
- φρέσκο τζίντζερ, σφιχτό, χωρίς μούχλα ή μαλακά σημεία150 g
- νερό, μόνο αν χρειαστεί για το μπλέντερ1 έως 2 κουταλιές της σούπας
Εκτέλεση
- Πλύνετε το τζίντζερ και στεγνώστε το καλά. Ξύστε τη φλούδα με την άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
- Κόψτε το χοντρά και πολτοποιήστε το ή τρίψτε το ψιλά. Προσθέστε λίγο νερό μόνο αν το χρειάζεται το μπλέντερ.
- Βάλτε την πάστα σε παγοθήκη, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε θέση, ή σε μικρά σωρουδάκια πάνω σε ταψί με λαδόκολλα.
- Αφήστε τη στην κατάψυξη μερικές ώρες, μέχρι να σφίξει.
- Μεταφέρετε τα κυβάκια σε σακούλα κατάψυξης, βγάλτε τον αέρα και γράψτε την ημερομηνία. Χρησιμοποιήστε τα μέσα σε περίπου 3 μήνες για την καλύτερη γεύση.
Συμβουλές
- Ρίξτε ένα κυβάκι κατευθείαν σε ζεστό τηγάνι, σε σούπα ή στην τσαγιέρα. Δεν χρειάζεται ξεπάγωμα.
- Μη βάζετε λάδι στην πάστα που καταψύχετε. Η πάστα τζίντζερ με σκόρδο και λάδι φυλάγεται στο ψυγείο και καταναλώνεται μέσα σε 4 ημέρες.
Κατάψυξη και κυβάκια πάστας
Η κατάψυξη είναι η καλύτερη λύση για τζίντζερ που δεν θα χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες εβδομάδες. Το Iowa State προτείνει να ξύσετε τη φλούδα, να το κόψετε σε φέτες και να βάλετε τις φέτες σε σακούλα κατάψυξης, βγάζοντας όσο περισσότερο αέρα μπορείτε. Το τριμμένο ή ψιλοκομμένο τζίντζερ μπορεί να καταψυχθεί σε μικρά σωρουδάκια πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή σε παγοθήκη και, όταν σφίξει, να μεταφερθεί σε σακούλα.
Το κατεψυγμένο τζίντζερ διατηρεί την καλύτερη ποιότητά του για περίπου 3 μήνες. Το Iowa State σημειώνει ότι, αν μένει σταθερά στους -18 °C, παραμένει ασφαλές επ' αόριστον, αν και η γεύση του σιγά σιγά εξασθενεί. Μπορείτε να τρίψετε τις κατεψυγμένες φέτες κατευθείαν στο τηγάνι ή στο φλιτζάνι.
Το Iowa State περιγράφει επίσης έναν άλλο τρόπο: ξυσμένο τζίντζερ σε φέτες, σκεπασμένο με βότκα ή άλλο ποτό σε καθαρό γυάλινο βάζο, στο ψυγείο για 1 έως 2 μήνες. Το τζίντζερ αυτό περιέχει πλέον αλκοόλ.
Ασφάλεια τροφίμων: πάστα τζίντζερ και τζίντζερ σε λάδι
Η σπιτική πάστα τζίντζερ είναι πρακτική, αλλά θέλει προσοχή όταν υπάρχει λάδι. Η υπηρεσία Extension του Oregon State University εξηγεί ότι τα φρέσκα μυρωδικά και τα λαχανικά χαμηλής οξύτητας μπορεί να φέρουν το βακτήριο Clostridium botulinum, που προκαλεί την αλλαντίαση, και ότι όταν σκεπάζονται με λάδι δημιουργούνται οι συνθήκες χωρίς οξυγόνο που χρειάζεται αυτό το βακτήριο. Ο κανόνας της για σπιτικά μυρωδικά, σκόρδο ή λαχανικά σε λάδι είναι να μπαίνουν στο ψυγείο και να καταναλώνονται μέσα σε 4 ημέρες, ή να καταψύχονται. Σε θερμοκρασία δωματίου φυλάσσονται μόνο τα βιομηχανικά προϊόντα με προσθήκη οξέος ή όσα έχουν γίνει με δοκιμασμένη μέθοδο οξίνισης, ακολουθώντας την κατά γράμμα.
Οι οδηγίες του Oregon State δεν αναφέρουν ονομαστικά το τζίντζερ, όμως μια σπιτική πάστα τζίντζερ με λάδι ή τζίντζερ με σκόρδο είναι ασφαλέστερο να αντιμετωπίζεται με τον ίδιο τρόπο: στο ψυγείο, με ετικέτα ημερομηνίας, κατανάλωση μέσα σε 4 ημέρες ή κατάψυξη. Η πάστα μόνο από τζίντζερ, ή με λίγο νερό, καταψύχεται πιο εύκολα σε κυβάκια.
Τι λένε τα στοιχεία: πώς καταλαβαίνετε ότι έχει χαλάσει
Η επιστήμονας τροφίμων του Kansas State University εξηγεί ότι το φρέσκο τζίντζερ περιέχει ένζυμα που μπορεί να το κάνουν να μουχλιάσει, να μαλακώσει, να αλλάξει χρώμα ή να αποκτήσει άσχημη μυρωδιά, και ότι τζίντζερ με αυτά τα σημάδια αλλοίωσης δεν πρέπει να χρησιμοποιείται. Το Iowa State δίνει τον ίδιο κατάλογο.
Ίσως έχετε ακούσει ότι η μούχλα μπορεί να κοπεί από τα σκληρά λαχανικά. Η Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) το επιτρέπει για μικρά σημάδια σε ορισμένα σκληρά λαχανικά με λίγη υγρασία, όπως τα καρότα και το λάχανο, κόβοντας τουλάχιστον 2,5 cm γύρω και κάτω από το σημάδι. Όμως η συγκεκριμένη οδηγία και των δύο πανεπιστημιακών υπηρεσιών για το τζίντζερ είναι να πετάτε το μουχλιασμένο τζίντζερ, που είναι και η ασφαλέστερη επιλογή. Το USDA συμβουλεύει επίσης να μη μυρίζετε μουχλιασμένα τρόφιμα, γιατί αυτό μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά προβλήματα.
Το τζίντζερ σε σκόνη είναι διαφορετικό προϊόν. Το Kansas State προτείνει να το φυλάτε σε θερμοκρασία δωματίου και να το χρησιμοποιείτε μέσα σε περίπου έναν χρόνο για την καλύτερη γεύση.
Συχνές ερωτήσεις
Πρέπει να ξεφλουδίσω το τζίντζερ πριν το φυλάξω;
Όχι για το ψυγείο. Εκεί το αξεφλούδιστο τζίντζερ κρατά περισσότερο από τα ξεφλουδισμένα κομμάτια. Για την κατάψυξη, αν ξύσετε πρώτα τη φλούδα, θα το κόβετε και θα το τρίβετε πιο εύκολα.
Μπορώ να καταψύξω ολόκληρο κομμάτι τζίντζερ;
Ναι. Το Kansas State δίνει έως 3 μήνες στην κατάψυξη για την καλύτερη ποιότητα. Οι φέτες ή τα κυβάκια πάστας είναι πιο βολικά, γιατί βγάζετε μόνο όσο χρειάζεστε.
Μπορώ απλώς να κόψω το μουχλιασμένο κομμάτι;
Για το τζίντζερ, η οδηγία των πανεπιστημιακών υπηρεσιών είναι να το πετάτε αν έχει μούχλα. Το USDA επιτρέπει να κόβονται μικρά σημάδια από ορισμένα σκληρά λαχανικά, αλλά είναι ασφαλέστερο να πετάξετε το μουχλιασμένο τζίντζερ.
Πηγές
- Storing Fresh Ginger — Iowa State University Extension and Outreach (AnswerLine)
- In any form, ginger is 'workhorse' ingredient in many foods — Kansas State University Research and Extension
- Herbs and vegetables in oil — Oregon State University Extension Service
- Molds on Food: Are They Dangerous? — USDA Food Safety and Inspection Service
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
Ακολουθήστε το HerbSip στο Pinterest για νέες συνταγές κάθε μέρα
