Τα είδη της σιδερίτιδας: ποιο τσάι του βουνού είναι ποιο;
Το τσάι του βουνού δεν είναι ένα φυτό αλλά αρκετά συγγενικά είδη σιδερίτιδας από τα βουνά των Βαλκανίων και της Μεσογείου. Δείτε πώς ξεχωρίζουν, γιατί τα άγρια φυτά θέλουν φροντίδα και τι να προσέχετε όταν αγοράζετε.
Αν πάρετε στα χέρια σας ένα ματσάκι με την ετικέτα «τσάι του βουνού» σε μια λαϊκή, μπορεί να κρατάτε ένα από πολλά διαφορετικά φυτά. Όλα ανήκουν στο γένος Sideritis (σιδερίτιδα), της οικογένειας της μέντας, και μοιάζουν μεταξύ τους: ασημιά, συχνά χνουδωτά φύλλα και στάχυα με μικρά κίτρινα άνθη.
Αυτός ο οδηγός αφορά τα ίδια τα φυτά. Θα δείτε τα είδη που χρησιμοποιούνται πιο συχνά ως τσάι του βουνού, πού φυτρώνει το καθένα, πώς διαφέρουν, γιατί κάποιοι άγριοι πληθυσμοί πιέζονται και πώς να αγοράζετε με προσοχή. Για το βασικό βράσιμο, δείτε τον οδηγό μας για το ελληνικό τσάι του βουνού.
Τα κύρια είδη που γίνονται τσάι του βουνού
Ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός Φαρμάκων (EMA) αξιολόγησε μαζί τέσσερα είδη ως ένα φυτικό σκεύασμα: τη Sideritis scardica, τη Sideritis raeseri, τη Sideritis syriaca και τη Sideritis clandestina. Χρησιμοποιείται το αποξηραμένο, κομμένο υπέργειο μέρος του φυτού, που μαζεύεται την εποχή της ανθοφορίας.
Η Sideritis scardica είναι η πιο διαδεδομένη στο εμπόριο. Σύμφωνα με την έκθεση αξιολόγησης του EMA, φυτρώνει σε βράχια των βουνών από τη βόρεια Ελλάδα, μαζί με τον Όλυμπο και το Πήλιο, μέχρι την Αλβανία, τη Βόρεια Μακεδονία, τη Βουλγαρία, τη Σερβία και την Τουρκία. Τοπικά ονόματα είναι «τσάι του Ολύμπου» και «τσάι του Πιρίν». Μια μελέτη πεδίου στη βόρεια Ελλάδα τη βρήκε σε βουνά από περίπου 1.050 έως 2.040 μέτρα υψόμετρο.
Η Sideritis raeseri φυτρώνει σε βουνά της ηπειρωτικής Ελλάδας, όπως ο Παρνασσός και το Βελούχι, και δίνει το όνομά της στο τοπικό τσάι αυτών των βουνών. Μια ανασκόπηση για το είδος αναφέρει ότι οι αποξηραμένες ανθισμένες κορυφές του γίνονται τσάι του βουνού στη λαϊκή ιατρική των Βαλκανίων.
Η Sideritis syriaca είναι η κρητική μαλοτήρα. Φυτρώνει άγρια στην Κρήτη και καλλιεργείται επίσης εκεί, ενώ η ευρύτερη εξάπλωσή της απλώνεται σε ορεινά βράχια από τη Σικελία ως την Κριμαία. Η Sideritis clandestina υπάρχει μόνο στη νότια Πελοπόννησο, σε βουνά όπως ο Ταΰγετος.
Και άλλα είδη χρησιμοποιούνται τοπικά. Στην Κύπρο, για παράδειγμα, η Sideritis cypria φυτρώνει στους βραχώδεις γκρεμούς της οροσειράς της Κερύνειας. Δεν είναι ένα από τα τέσσερα είδη της αξιολόγησης του EMA.
Τι λένε τα στοιχεία
Τα είδη διαφέρουν στη χημεία τους. Η έκθεση του EMA σημειώνει ότι το λίγο αιθέριο έλαιο της S. scardica αποτελείται κυρίως από πινένια και καρβακρόλη, ενώ το έλαιο της S. raeseri είναι πλουσιότερο σε σεσκιτερπένια, μια άλλη ομάδα αρωματικών ενώσεων. Ο EMA σημειώνει επίσης ότι μια άλλη μελέτη περιέγραψε τα δύο έλαια διαφορετικά, οπότε η εικόνα δεν είναι ξεκάθαρη. Και τα τέσσερα περιέχουν φλαβονοειδή και άλλες φυτικές πολυφαινόλες.
Τι σημαίνουν αυτές οι διαφορές για την υγεία σας δεν είναι γνωστό. Ο EMA αναγνωρίζει και τα τέσσερα μαζί ως παραδοσιακό φυτικό φάρμακο για την ανακούφιση του βήχα που συνοδεύει το κρυολόγημα και των ήπιων ενοχλήσεων στο στομάχι και το έντερο σε ενήλικες. Αυτό στηρίζεται στη μακρόχρονη χρήση, όχι σε κλινικές δοκιμές, και ο EMA δεν βρήκε κλινικές μελέτες την εποχή της αξιολόγησης. Κανένα είδος δεν έχει αποδειχθεί καλύτερο από τα άλλα.
Η περισσότερη υπόλοιπη έρευνα είναι εργαστηριακή. Η ανασκόπηση για την S. raeseri περιγράφει αντιοξειδωτική και άλλη δράση σε εργαστηριακά τεστ, που δεν δείχνουν τι κάνει ένα φλιτζάνι τσάι στον άνθρωπο.
Προστασία και συλλογή από τη φύση
Πολύ τσάι του βουνού μαζεύεται ακόμη από τη φύση. Ο EMA αναφέρει ότι μόνο κάποια είδη καλλιεργούνται, κυρίως σε Ελλάδα και Βουλγαρία, αν και η καλλιεργούμενη έκταση αυξάνεται. Στη Βουλγαρία, το τσάι του Πιρίν καλύπτεται από τον νόμο της χώρας για τα φαρμακευτικά φυτά.
Η S. scardica είναι καταχωρισμένη ως σχεδόν απειλούμενη στον Κόκκινο Κατάλογο της IUCN. Ερευνητές που τη μελέτησαν στη βόρεια Ελλάδα αναφέρουν ότι η δασική υπηρεσία ορίζει κάθε χρόνο κανόνες συλλογής, όμως η παράνομη συλλογή, ακόμη και το ξερίζωμα ολόκληρων φυτών, μαζί με την κλιματική αλλαγή και τη βόσκηση, έχει κατακερματίσει σοβαρά ορισμένους πληθυσμούς. Η Sideritis cypria είναι καταχωρισμένη ως ευάλωτη.
Αν μαζεύετε μόνοι σας, μάθετε πρώτα τους τοπικούς κανόνες, μην παίρνετε ποτέ τις ρίζες και αφήστε τα περισσότερα φυτά ανέγγιχτα για να δέσουν σπόρο. Παραδοσιακά κόβονται μόνο οι ανθισμένες άκρες των βλαστών, από τον Ιούνιο ως τον Σεπτέμβριο, και ξεραίνονται στη σκιά.
Συμβουλές αγοράς, βήμα βήμα
Βήμα 1: Αναζητήστε στην ετικέτα το λατινικό όνομα του είδους, όχι μόνο «τσάι του βουνού». Αν ο πωλητής δεν ξέρει το είδος, ρωτήστε πού και πώς καλλιεργήθηκε.
Βήμα 2: Προτιμήστε καλλιεργημένο τσάι του βουνού ή πωλητή που μπορεί να σας πει ότι μαζεύτηκε νόμιμα. Η καλλιέργεια μειώνει την πίεση στους άγριους πληθυσμούς.
Βήμα 3: Ελέγξτε το ματσάκι. Θέλετε ξερούς βλαστούς με φύλλα και στάχυα ανθών, γιατί αυτά είναι τα μέρη που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά. Αποφύγετε ό,τι είναι υγρό, μυρίζει μούχλα ή έχει ρίζες.
Βήμα 4: Φυλάξτε το σε κλειστό βάζο, μακριά από φως και ζέστη.
Βήμα 5: Βράστε το όπως το περιγράφει ο EMA για ενήλικες: 2 έως 4 g αποξηραμένου βοτάνου σε 150 έως 200 ml βραστό νερό, δύο έως τρεις φορές την ημέρα.
Συχνές ερωτήσεις
Ποιο είδος σιδερίτιδας κάνει το καλύτερο τσάι;
Δεν υπάρχουν στοιχεία ότι κάποιο είδος είναι καλύτερο για την υγεία. Ο EMA αξιολόγησε τα τέσσερα κύρια είδη μαζί. Η γεύση είναι θέμα προτίμησης, οπότε δοκιμάστε περισσότερα από ένα και δείτε ποιο σας αρέσει.
Η μαλοτήρα είναι το ίδιο με το τσάι του βουνού;
Μαλοτήρα λέγεται στην Κρήτη η Sideritis syriaca, ένα από τα τέσσερα είδη που ο EMA εξετάζει μαζί ως τσάι του βουνού.
Μπορώ να μαζέψω τσάι του βουνού σε μια πεζοπορία;
Μόνο αν το επιτρέπουν οι τοπικοί κανόνες. Η άγρια S. scardica είναι σχεδόν απειλούμενη και η παράνομη συλλογή έχει βλάψει ορισμένους πληθυσμούς. Μην ξεριζώνετε ποτέ τα φυτά, και η αγορά καλλιεργημένου τσαγιού είναι η πιο φιλική επιλογή.
Πηγές
- Assessment report on Sideritis scardica, S. clandestina, S. raeseri, S. syriaca, herba — European Medicines Agency
- Traditional uses, chemical composition and biological activities of Sideritis raeseri — Journal of the Science of Food and Agriculture (PubMed)
- Abundance and Phenotypic Diversity of the Medicinal Sideritis scardica in Northern Greece — Sustainability (MDPI), peer-reviewed
- The Real Dirt: Sideritis cypria — University of California Agriculture and Natural Resources
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
Ακολουθήστε το HerbSip στο Pinterest για νέες συνταγές κάθε μέρα
