Φέτα μαριναρισμένη με ρίγανη και θυμάρι

Ένα κομμάτι φέτα κομμένο σε κύβους, σκεπασμένο με καλό ελαιόλαδο και πασπαλισμένο με ρίγανη, θυμάρι και ξύσμα λεμονιού, γίνεται κάτι ξεχωριστό μετά από λίγες ώρες στο ψυγείο. Το τυρί παίρνει το άρωμα των μυρωδικών, το λάδι παίρνει τη γεύση του τυριού και έχετε έτοιμο μεζέ για ψωμί, σαλάτες και ψητά λαχανικά.

Θέλει περίπου δέκα λεπτά. Το μόνο που πρέπει να γίνει σωστά είναι η φύλαξη, γιατί τα σπιτικά μυρωδικά και το σκόρδο σε λάδι ακολουθούν αυστηρό κανόνα ψυγείου. Η φέτα είναι επίσης αλμυρό τυρί, οπότε λίγη αρκεί.

Ποιο τυρί και ποια μυρωδικά

Διαλέξτε ένα σφιχτό κομμάτι φέτα ή παρόμοιο λευκό τυρί άλμης και όχι θρυμματισμένο τυρί, που διαλύεται στο λάδι. Στραγγίξτε το καλά και σκουπίστε το για να «πιάνει» το λάδι. Αν κάποια που θα το φάει είναι έγκυος, ελέγξτε ότι η ετικέτα γράφει πως είναι από παστεριωμένο γάλα.

Η ξερή ρίγανη είναι ο κλασικός συνδυασμός και αντέχει καλά στο λάδι. Τα φρέσκα κλωναράκια θυμαριού δίνουν μια ξυλώδη, λεμονάτη νότα. Το ξύσμα λεμονιού, λίγοι κόκκοι μαύρο πιπέρι και μια πρέζα νιφάδες τσίλι δίνουν φρεσκάδα και ζεστασιά. Σπόροι μάραθου, δεντρολίβανο ή λίγο σουμάκι είναι άλλες καλές επιλογές.

Πώς να τη σερβίρετε

Σερβίρετε τη μαριναρισμένη φέτα κατευθείαν από το βάζο με τραγανό ψωμί ή βάλτε τους κύβους και λίγο από το λάδι πάνω σε ντοματοσαλάτα, ψητές πιπεριές, ζεστές πατάτες ή ένα μπολ φασόλια. Ταιριάζει επίσης σε φρυγανισμένο ψωμί με ντομάτα ή ανακατεμένη σε ζυμαρικά λίγο πριν σερβίρετε.

Το αρωματισμένο λάδι είναι επιπλέον κέρδος. Χρησιμοποιήστε το μέσα στις ίδιες 4 ημέρες για σαλάτες ή πάνω σε ψητά λαχανικά. Μη συνεχίζετε το ίδιο βάζο προσθέτοντας καινούργιο τυρί· φτιάξτε καινούργια ποσότητα.

Φύλαξη: ο κανόνας των 4 ημερών στο ψυγείο

Το CDC (Κέντρα Ελέγχου Νοσημάτων των ΗΠΑ) συνιστά τα σπιτικά λάδια με σκόρδο ή μυρωδικά να φυλάσσονται στο ψυγείο και να πετιούνται μετά από 4 ημέρες. Η μαριναρισμένη φέτα βρίσκεται ακριβώς σε τέτοιο λάδι, οπότε ισχύει το ίδιο: φτιάξτε τη, κρατήστε τη στο ψυγείο και τελειώστε τη μέσα σε 4 ημέρες.

Το CDC εξηγεί επίσης ότι δεν μπορείτε να δείτε, να μυρίσετε ή να γευτείτε την τοξίνη που προκαλεί την αλλαντίαση. Ένα βάζο που φαίνεται και μυρίζει μια χαρά μπορεί να μην είναι ασφαλές, οπότε βασιστείτε στην ημερομηνία και όχι στη μύτη σας. Η συμβουλή του είναι απλή: αν έχετε αμφιβολία, πετάξτε το.

Το ελαιόλαδο πήζει και θολώνει στο ψυγείο. Βγάλτε μόνο όσο χρειάζεστε περίπου 20 λεπτά πριν σερβίρετε για να ρευστοποιηθεί το λάδι, και βάλτε το βάζο αμέσως πίσω.

Τι λένε τα στοιχεία

Η μαριναρισμένη φέτα είναι νόστιμο φαγητό, όχι «υγιεινή» τροφή, και τα μυρωδικά μπαίνουν για τη γεύση. Δύο στοιχεία μετράνε για την υγεία. Το πρώτο είναι το αλάτι. Το NHS (το βρετανικό εθνικό σύστημα υγείας) αναφέρει ότι οι ενήλικες δεν πρέπει να τρώνε πάνω από 6 g αλάτι την ημέρα, περίπου ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού, και κατατάσσει το τυρί και τις ελιές στις αλμυρές τροφές που καλό είναι να τρώγονται πιο σπάνια ή σε μικρές ποσότητες. Γι' αυτό η συνταγή δεν έχει επιπλέον αλάτι.

Το δεύτερο είναι η εγκυμοσύνη. Το NHS κατατάσσει τα παστεριωμένα μαλακά τυριά, μεταξύ αυτών και τη φέτα, στα τυριά που είναι ασφαλή στην εγκυμοσύνη. Προειδοποιεί ότι τα γαλακτοκομικά από απαστερίωτο γάλα ή τα μαλακά ωριμασμένα μπορεί να περιέχουν το βακτήριο λιστέρια, που προκαλεί λιστερίωση, και ότι η λοίμωξη αυτή μπορεί να προκαλέσει αποβολή ή θνησιγένεια. Αν λοιπόν είστε έγκυος, χρησιμοποιήστε φέτα από παστεριωμένο γάλα.

Συχνές ερωτήσεις

Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.