Σπιτικά καραμελάκια τζίντζερ
Φρέσκο τζίντζερ, ζάχαρη και λίγη υπομονή σας δίνουν ένα κουτί με μαλακά, καυτερά καραμελάκια για την τσάντα ή την τσέπη. Δείτε πώς να τα φτιάξετε, πώς να δουλέψετε με ασφάλεια την καυτή ζάχαρη και τι μπορεί και τι δεν μπορεί να κάνει το τζίντζερ.
Ένα καλό καραμελάκι τζίντζερ είναι μαλακό, λίγο κολλώδες και εκπληκτικά καυτερό. Τα έτοιμα είναι αγαπημένα για μεγάλα ταξίδια με το αυτοκίνητο ή το αεροπλάνο, αλλά μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας στο σπίτι με φρέσκο τζίντζερ, ζάχαρη και μια κατσαρόλα.
Στα σπιτικά καραμελάκια αποφασίζετε εσείς πόσο καυτερά θα είναι και τι θα έχουν μέσα. Θέλουν περίπου 45 λεπτά μαγείρεμα συν τον χρόνο να σφίξουν, και για το καλύτερο αποτέλεσμα θα χρειαστείτε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Δείτε τα ως ένα πικάντικο γλυκό, όχι ως φάρμακο.
Γιατί να τα φτιάξετε μόνοι σας
Το τζίντζερ κατάγεται από τις θερμές περιοχές της Ασίας, και το NCCIH σημειώνει ότι το υπόγειο στέλεχός του, το ρίζωμα, χρησιμοποιείται και ως τροφή και για λόγους υγείας. Ζαχαρωμένο και κρυσταλλωμένο τζίντζερ φτιάχνεται σε πολλές χώρες, και το καραμελάκι είναι απλώς μια μαλακή, μαγειρεμένη εκδοχή αυτής της ιδέας.
Όταν τα φτιάχνετε στο σπίτι, ελέγχετε εσείς την καυτερή γεύση. Περισσότερο τζίντζερ ή περισσότερο σιγοβράσιμο δίνει πιο δυνατό τσίμπημα. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε το πασπάλισμα με ζάχαρη, να τυλίξετε κάθε κομμάτι σε χαρτί και να έχετε μερικά στην τσάντα για όταν θέλετε κάτι που ζεσταίνει.
Μαλακά καραμελάκια τζίντζερ
Χρειάζεστε
- φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και ψιλοτριμμένο100 g
- νερό300 ml
- λευκή κρυσταλλική ζάχαρη200 g
- ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη100 g
- βούτυρο, ή λάδι καρύδας για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά30 g
- αλάτι1 πρέζα
- χυμός λεμονιού1 κουταλιά της σούπας
- επιπλέον ζάχαρη για πασπάλισμα, προαιρετικά2 έως 3 κουταλιές της σούπας
Εκτέλεση
- Στρώστε ένα ταψάκι κέικ 20 x 10 εκ. με λαδόχαρτο και αλείψτε το χαρτί ελαφρά με λάδι.
- Σιγοβράστε το τριμμένο τζίντζερ στο νερό, μισοσκεπασμένο, για 15 λεπτά. Σουρώστε σε ψιλό σουρωτήρι πιέζοντας καλά τον πολτό. Μετρήστε το υγρό και συμπληρώστε με νερό αν χρειάζεται, ώστε να έχετε 175 ml.
- Ρίξτε το υγρό τζίντζερ σε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε και τις δύο ζάχαρες, το βούτυρο και το αλάτι. Ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη.
- Στερεώστε το θερμόμετρο και σταματήστε να ανακατεύετε. Αφήστε το μείγμα να βράσει, κουνώντας πού και πού την κατσαρόλα, μέχρι να φτάσει τους 121 °C. Συνήθως θέλει 15 έως 25 λεπτά.
- Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε προσεκτικά τον χυμό λεμονιού. Θα αφρίσει, οπότε κρατήστε χέρια και πρόσωπο μακριά.
- Αδειάστε το στο ταψάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου 1 έως 2 ώρες, μέχρι να σφίξει αλλά να μένει λίγο μαλακό.
- Βγάλτε το τραβώντας το χαρτί, κόψτε μικρά τετράγωνα με λαδωμένο μαχαίρι και πασπαλίστε τα με την επιπλέον ζάχαρη ή τυλίξτε κάθε κομμάτι σε λίγο λαδόχαρτο.
Συμβουλές
- Για πιο μαλακά καραμελάκια σταματήστε στους 118 °C. Για πιο σφιχτά, φτάστε στους 124 °C.
- Δεν έχετε θερμόμετρο; Ρίξτε λίγο σιρόπι σε κρύο νερό. Είναι έτοιμο όταν σχηματίζει μια σφιχτή μπαλίτσα που κρατά το σχήμα της αλλά πατιέται ακόμη με τα δάχτυλα.
- Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος για έως 2 εβδομάδες. Όταν έχει υγρασία, κρατήστε τα στο ψυγείο για να μην κολλάνε.
- Μουλιάστε την κολλώδη κατσαρόλα σε ζεστό νερό μετά τη χρήση, ώστε να λιώσει η ζάχαρη.
Ασφάλεια με την καυτή ζάχαρη
Η μαγειρεμένη ζάχαρη ζεσταίνεται πολύ περισσότερο από το νερό που βράζει και κολλά στο δέρμα, οπότε ένα πιτσίλισμα μπορεί να προκαλέσει σοβαρό έγκαυμα. Χρησιμοποιήστε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, τουλάχιστον τρεις φορές μεγαλύτερη από τον όγκο του μείγματος, γιατί φουσκώνει καθώς βράζει. Κρατήστε παιδιά και κατοικίδια έξω από την κουζίνα όσο είναι στη φωτιά.
Μη δοκιμάζετε ποτέ το μείγμα από το κουτάλι και μην το αγγίζετε με τα δάχτυλα πριν κρυώσει εντελώς. Έχετε δίπλα ένα μπολ με κρύο νερό για τη δοκιμή του κρύου νερού και, αν πεταχτεί ζάχαρη στο δέρμα σας, βάλτε αμέσως το σημείο κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό.
Τι λένε τα στοιχεία
Το τζίντζερ έχει πραγματικές μελέτες για τη ναυτία, αλλά πιο περιορισμένες από όσο νομίζουν πολλοί. Το NCCIH αναφέρει ότι οι έρευνες δείχνουν πως το τζίντζερ μπορεί να βοηθήσει στη ναυτία και στους εμέτους της εγκυμοσύνης. Για τη ναυτία των ταξιδιών, λέει ότι οι περισσότερες μελέτες δεν βρήκαν το τζίντζερ χρήσιμο, και ότι είναι αβέβαιο αν προσθέτει κάτι στη συνηθισμένη θεραπεία για τη ναυτία από τη χημειοθεραπεία.
Το Memorial Sloan Kettering αποδίδει τη δράση του τζίντζερ στη ναυτία σε φυσικές ουσίες που λέγονται τζιντζερόλες και σογκαόλες. Το NCCIH επισημαίνει ότι οι περισσότερες μελέτες δοκίμασαν συμπληρώματα τζίντζερ και όχι τροφές. Ένα σπιτικό καραμελάκι έχει άγνωστη και μάλλον μικρή ποσότητα τζίντζερ και πολλή ζάχαρη, οπότε απολαύστε το ως λιχουδιά και μη βασίζεστε σε αυτό για να αντιμετωπίσετε κάποια πάθηση.
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί τα καραμελάκια μου έγιναν κοκκώδη;
Σχηματίστηκαν κρύσταλλοι ζάχαρης, συνήθως επειδή το μείγμα ανακατεύτηκε αφού άρχισε να βράζει ή επειδή έμειναν άλιωτοι κόκκοι στα τοιχώματα της κατσαρόλας. Λιώστε εντελώς τη ζάχαρη πριν βράσει και μετά μόνο κουνήστε την κατσαρόλα.
Βοηθούν τα καραμελάκια τζίντζερ στη ναυτία των ταξιδιών;
Πολλοί τα απολαμβάνουν στα ταξίδια, αλλά το NCCIH λέει ότι οι περισσότερες μελέτες για το τζίντζερ και τη ναυτία των ταξιδιών δεν το βρήκαν χρήσιμο. Αν η ναυτία στα ταξίδια σας ταλαιπωρεί πραγματικά, ρωτήστε τον φαρμακοποιό για άλλες επιλογές.
Μπορώ να βάλω τζίντζερ σε σκόνη αντί για φρέσκο;
Το φρέσκο τζίντζερ δίνει την καλύτερη γεύση και υφή εδώ. Το τζίντζερ σε σκόνη συνήθως κάνει τα καραμελάκια αμμώδη και άνοστα, οπότε καλύτερα να το κρατήσετε για το ψήσιμο.
Πηγές
- Ginger: Usefulness and Safety — NCCIH
- Ginger (About Herbs) — Memorial Sloan Kettering Cancer Center
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
