Τσάι κανέλα με μήλο: κασσία ή Κεϋλάνης;
Φέτες μήλου που σιγοβράζουν με ένα ξυλάκι κανέλας δίνουν ένα γλυκό, ζεστό τσάι χωρίς πρόσθετη ζάχαρη. Δείτε πώς να το φτιάξετε και γιατί αξίζει να προσέξετε τι κανέλα χρησιμοποιείτε.
Όταν κάνει κρύο, μια κατσαρόλα με φέτες μήλου και κανέλα στη φωτιά μυρίζει σαν κουζίνα γιορτινών ημερών. Αυτό το τσάι είναι ένας από τους πιο απλούς τρόπους να φέρετε αυτή την αίσθηση σε μια συνηθισμένη καθημερινή.
Είναι φυσικά γλυκό από το φρούτο, χωρίς καφεΐνη, και φτιάχνεται εύκολα σε μεγαλύτερη ποσότητα για καλεσμένους. Το μόνο που αξίζει να ξέρετε αν το φτιάχνετε συχνά είναι ότι δεν είναι όλες οι κανέλες ίδιες. Το συνηθισμένο είδος που πωλείται στη Βόρεια Αμερική περιέχει μια φυσική ουσία που λέγεται κουμαρίνη, και αυτό έχει σημασία αν πίνετε πολύ.
Κασσία και Κεϋλάνης: δύο είδη κανέλας
Η περισσότερη κανέλα προέρχεται από ένα από δύο δέντρα. Η κανέλα Κεϋλάνης, που λέγεται και αληθινή κανέλα, καλλιεργείται κυρίως στη Σρι Λάνκα. Η κανέλα κασσία καλλιεργείται στη νοτιοανατολική Ασία και, όπως σημειώνει το NCCIH, είναι το πιο συνηθισμένο είδος που πωλείται στη Βόρεια Αμερική.
Συχνά τις ξεχωρίζετε από τα ξυλάκια. Τα ξυλάκια κασσίας είναι συνήθως χοντρά, σκληρά και τυλιγμένα από ένα μόνο στρώμα φλοιού, με δυνατή, πικάντικη γεύση. Τα ξυλάκια Κεϋλάνης είναι πιο λεπτά και εύθραυστα, φτιαγμένα από πολλά λεπτά σαν χαρτί στρώματα τυλιγμένα μαζί, με πιο απαλή και γλυκιά γεύση. Η κανέλα σε σκόνη αναγνωρίζεται πολύ πιο δύσκολα, και οι ετικέτες συχνά δεν γράφουν ποιο είδος είναι.
Τσάι κανέλα με μήλο
Χρειάζεστε
- νερό600 ml
- μέτριο μήλο, πλυμένο, χωρίς το κουκουτσάρι, σε λεπτές φέτες1
- ξυλάκι κανέλας περίπου 8 εκ., κατά προτίμηση Κεϋλάνης1
- ολόκληρα γαρίφαλα, προαιρετικά2 έως 3
- λεπτή λωρίδα φλούδα πορτοκαλιού, προαιρετικά1
Εκτέλεση
- Βάλτε τις φέτες μήλου, το ξυλάκι κανέλας και, αν θέλετε, τα γαρίφαλα ή τη φλούδα σε ένα μικρό κατσαρολάκι μαζί με το νερό.
- Αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά, μισοσκεπασμένο, για 15 λεπτά.
- Πιέστε ελαφρά τις φέτες μήλου με ένα κουτάλι για να βγάλουν περισσότερη γεύση.
- Σουρώστε σε δύο κούπες και, αν θέλετε, κρατήστε μία ή δύο φέτες μήλου να επιπλέουν από πάνω.
- Αφήστε το να κρυώσει σε μια θερμοκρασία που πίνεται άνετα.
Συμβουλές
- Τα γλυκά μήλα, όπως τα Fuji ή τα Gala, δίνουν φυσικά γλυκό τσάι, ενώ τα ξινά μήλα δίνουν πιο ζωηρή, πιο έντονη γεύση.
- Μην πετάξετε το βρασμένο μήλο. Είναι μαλακό και ελαφρά αρωματισμένο, και ταιριάζει υπέροχα ανακατεμένο σε γιαούρτι ή χυλό βρώμης.
- Για πιο έντονη γεύση κανέλας, σπάστε το ξυλάκι στη μέση πριν το σιγοβράσετε, αντί να βάλετε περισσότερη κανέλα.
Γιατί μετρά η κουμαρίνη
Η κουμαρίνη είναι μια φυσική χημική ουσία που βρίσκεται κυρίως στην κανέλα κασσία. Το NCCIH αναφέρει ότι έχουν περιγραφεί αλληλεπιδράσεις της κουμαρίνης με το ήπαρ και ότι ορισμένα προϊόντα κασσίας περιέχουν υψηλά επίπεδα. Η κανέλα Κεϋλάνης μπορεί να περιέχει μόνο ίχνη.
Για τους περισσότερους, η ποσότητα που χρησιμοποιείται στην καθημερινή μαγειρική δεν αποτελεί πρόβλημα. Το NCCIH λέει ότι η κανέλα είναι πιθανώς ασφαλής στις ποσότητες που χρησιμοποιούνται συνήθως για να αρωματίσουν το φαγητό. Η ανησυχία αφορά τη μεγάλη ή μακροχρόνια κατανάλωση, ιδιαίτερα για άτομα με ηπατική νόσο. Αν σκοπεύετε να πίνετε τσάι κανέλας κάθε μέρα, η κανέλα Κεϋλάνης είναι η πιο προσεκτική επιλογή.
Τι λένε τα στοιχεία
Η κανέλα συχνά προβάλλεται για το σάκχαρο του αίματος. Πολλές μελέτες το έχουν εξετάσει, αλλά το NCCIH λέει ότι ερμηνεύονται δύσκολα, επειδή συχνά δεν είναι σαφές ποιο είδος κανέλας δοκιμάστηκε, και παραμένει αβέβαιο αν η κανέλα βοηθά στον διαβήτη. Το Memorial Sloan Kettering χαρακτηρίζει τα αποτελέσματα αντικρουόμενα και ζητά μεγαλύτερες και καλύτερες μελέτες.
Δείτε λοιπόν αυτό το τσάι ως ένα παρηγορητικό, φυσικά γλυκό ρόφημα. Δεν είναι τρόπος ρύθμισης του σακχάρου και δεν πρέπει ποτέ να αντικαθιστά τη θεραπεία του διαβήτη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς καταλαβαίνω αν η κανέλα μου είναι Κεϋλάνης;
Ελέγξτε αν η ετικέτα γράφει Κεϋλάνης ή Cinnamomum verum. Τα ξυλάκια Κεϋλάνης είναι λεπτά και φτιαγμένα από πολλά μαλακά στρώματα, λεπτά σαν χαρτί. Αν η ετικέτα γράφει απλώς κανέλα, πιθανότατα είναι κασσία.
Είναι επικίνδυνο ένα φλιτζάνι τσάι με κανέλα κασσία;
Για τους περισσότερους υγιείς ενήλικες, ένα φλιτζάνι πού και πού είναι μια συνηθισμένη ποσότητα τροφής. Η ανησυχία αφορά την τακτική, μεγάλη κατανάλωση, ιδιαίτερα αν έχετε προβλήματα με το ήπαρ.
Μπορώ να βάλω χυμό μήλου αντί για φρέσκο μήλο;
Ναι, αλλά προσθέτει πολύ περισσότερη ζάχαρη. Οι φρέσκες φέτες δίνουν πιο ελαφριά γεύση με πολύ λιγότερη ζάχαρη σε κάθε κούπα.
Πηγές
- Cinnamon: Usefulness and Safety — NCCIH
- Cinnamon (About Herbs) — Memorial Sloan Kettering Cancer Center
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
