Γιέρμπα ματέ: καφεΐνη, ενέργεια και ασφάλεια
Ένα ρόφημα από φύλλα της Νότιας Αμερικής, με καφεΐνη και φανατικούς θαυμαστές. Πώς φτιάχνεται, τι μπορεί και τι δεν μπορεί να κάνει, και γιατί δεν πρέπει ποτέ να το πίνετε καυτό.
Το γιέρμπα ματέ φτιάχνεται από τα ξερά φύλλα ενός είδους πρίνου που φυτρώνει στη Νότια Αμερική. Στην Αργεντινή, την Ουρουγουάη, την Παραγουάη και τη νότια Βραζιλία είναι καθημερινό ρόφημα, που συχνά μοιράζεται από την ίδια κολοκύθα και ξαναγεμίζει με ζεστό νερό ξανά και ξανά.
Ο κόσμος πίνει ματέ γιατί τον ξυπνά. Αυτό οφείλεται στην καφεΐνη. Για πολλούς ενήλικες είναι ένα ευχάριστο ρόφημα, αλλά δεν είναι χωρίς κινδύνους, και το πόσο ζεστό το πίνετε μετράει περισσότερο απ' όσο νομίζουν οι περισσότεροι.
Γιατί το πίνουν
Το ματέ έχει γεύση χορταρένια, γήινη και λίγο πικρή, κάτι σαν δυνατό πράσινο τσάι με μια καπνιστή νότα. Πολλοί το πίνουν το πρωί ή το απόγευμα αντί για καφέ.
Στο διαδίκτυο, το ματέ συχνά πουλιέται ως τρόπος να κάψετε λίπος, να κόψετε την όρεξη ή να «τονώσετε τον μεταβολισμό». Αυτοί οι ισχυρισμοί πάνε πολύ πιο μακριά από τα στοιχεία. Απολαύστε το ως ρόφημα με καφεΐνη, όχι ως μέσο για αδυνάτισμα.
Απλό γιέρμπα ματέ (σε φλιτζάνι ή κολοκύθα)
Χρειάζεστε
- χύμα γιέρμπα ματέ1 κουταλιά της σούπας (περίπου 5 g)
- νερό ζεσταμένο στους 70-80 °C περίπου, όχι βραστό250 ml (1 φλιτζάνι)
- δροσερό νερό, για να βρέξετε πρώτα τα φύλλα1 κουταλιά της σούπας
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το νερό ώσπου να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες στον πάτο, χωρίς να βράσει. Αν έχετε μόνο βραστήρα, βράστε το και αφήστε το να σταθεί για περίπου 5 λεπτά.
- Βάλτε το ματέ σε φλιτζάνι, μικρή τσαγιέρα ή κολοκύθα. Βρέξτε το με την κουταλιά δροσερό νερό και περιμένετε ένα λεπτό. Έτσι η γεύση δεν γίνεται στυφή.
- Ρίξτε το ζεστό νερό πάνω στα φύλλα και αφήστε τα να μουλιάσουν για 3 με 5 λεπτά.
- Σουρώστε σε κούπα ή πιείτε το με καλαμάκι με φίλτρο αν χρησιμοποιείτε κολοκύθα.
- Περιμένετε να γίνει χλιαρό, όχι καυτό, πριν το πιείτε.
Συμβουλές
- Για πιο ήπιο ρόφημα με λιγότερη καφεΐνη, βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού ματέ αντί για 1 κουταλιά της σούπας.
- Το κρύο ματέ είναι καλή επιλογή για τις ζεστές μέρες. Αφήστε τα φύλλα σε κρύο νερό στο ψυγείο για λίγες ώρες και μετά σουρώστε.
- Κάθε ξαναγέμισμα της κολοκύθας προσθέτει καφεΐνη. Μετράτε τα αν είστε ευαίσθητοι.
Τι λένε τα στοιχεία
Το Memorial Sloan Kettering Cancer Center αναφέρει ότι το ματέ περιέχει καφεΐνη, θεοφυλλίνη και θεοβρωμίνη, που είναι σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνες για τη διεγερτική του δράση. Αυτός είναι ο βασικός λόγος που σας κάνει να νιώθετε πιο σε εγρήγορση.
Μελέτες σε εργαστήριο και σε ζώα δείχνουν αντιοξειδωτική δράση, αλλά η έρευνα σε ανθρώπους είναι περιορισμένη. Το MSKCC επισημαίνει ότι καμία μεγάλη κλινική μελέτη δεν έχει εξετάσει την ασφάλεια και την αποτελεσματικότητα του ματέ σε ανθρώπους. Μικρές μελέτες για την όρεξη και το βάρος έχουν ανάμεικτα αποτελέσματα, και οι ισχυρισμοί ότι το ματέ βοηθά στην κατάθλιψη δεν έχουν επιστημονική βάση.
Δεν υπάρχει σταθερή ποσότητα καφεΐνης ανά μερίδα ματέ. Εξαρτάται από το πόσα φύλλα βάζετε και πόσες φορές ξαναγεμίζετε την κολοκύθα, οπότε μετρήστε κάθε φορά που το πίνετε σαν περίπου ένα φλιτζάνι ροφήματος με καφεΐνη και υπολογίστε το στο σύνολο της ημέρας.
Η θερμοκρασία και το ερώτημα του καρκίνου
Το 2016, ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο, που ανήκει στον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, δεν βρήκε πειστικά στοιχεία ότι το ματέ που πίνεται σε θερμοκρασία όχι πολύ υψηλή προκαλεί καρκίνο. Κατέληξε όμως ότι η κατανάλωση πολύ καυτών ροφημάτων, πάνω από 65 °C, πιθανότατα προκαλεί καρκίνο του οισοφάγου.
Το παραδοσιακό ματέ πίνεται συχνά πολύ καυτό. Το MSKCC αναφέρει επίσης ότι η χρόνια, μεγάλη κατανάλωση ματέ συνδέεται με αυξημένα ποσοστά αρκετών καρκίνων, όπως του οισοφάγου και της κεφαλής και του τραχήλου, και ότι το κάπνισμα ή το αλκοόλ αυξάνουν αυτόν τον κίνδυνο.
Το πρακτικό συμπέρασμα είναι απλό. Φτιάξτε το με νερό κάτω από το σημείο βρασμού, αφήστε το να κρυώσει ώσπου να πίνεται άνετα, και μην το πίνετε σε πολύ μεγάλες ποσότητες κάθε μέρα.
Πόση καφεΐνη είναι υπερβολική
Η Mayo Clinic αναφέρει ότι έως 400 mg καφεΐνης την ημέρα φαίνεται να είναι ασφαλή για τους περισσότερους υγιείς ενήλικες. Το ματέ μετράει σε αυτό το σύνολο μαζί με τον καφέ, το τσάι, την κόλα και τα ενεργειακά ποτά.
Σημάδια ότι το παρακάνατε είναι πονοκέφαλος, δυσκολία στον ύπνο, νευρικότητα, γρήγορος καρδιακός παλμός, τρέμουλο και στομαχικές ενοχλήσεις. Αν τα προσέξετε, μειώστε το.
Συχνές ερωτήσεις
Έχει το γιέρμπα ματέ περισσότερη καφεΐνη από τον καφέ;
Εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής. Μια κολοκύθα που ξαναγεμίζει πολλές φορές μπορεί να δώσει αρκετή καφεΐνη, ενώ ένα ελαφρύ φλιτζάνι έχει λιγότερη. Μετράτε κάθε ξαναγέμισμα στο σύνολο της ημέρας.
Βοηθά το γιέρμπα ματέ στο αδυνάτισμα;
Δεν υπάρχουν καλά στοιχεία ότι βοηθά να χάσετε βάρος. Μικρές μελέτες για την όρεξη έχουν ανάμεικτα αποτελέσματα και δεν έχουν γίνει μεγάλες μελέτες σε ανθρώπους.
Είναι το κρύο ματέ πιο ασφαλές από το ζεστό;
Η ανησυχία για καρκίνο συνδέεται με την κατανάλωση πολύ καυτού ματέ, πάνω από περίπου 65 °C, και με τη μεγάλη, μακροχρόνια χρήση. Το χλιαρό ή κρύο ματέ αποφεύγει τον κίνδυνο της θερμοκρασίας, αλλά οι προφυλάξεις για την καφεΐνη ισχύουν ακόμα.
Πηγές
- Mate — Memorial Sloan Kettering Cancer Center
- IARC Monographs evaluate drinking coffee, maté, and very hot beverages — International Agency for Research on Cancer (WHO)
- Caffeine: How much is too much? — Mayo Clinic
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
