Switchel: το παλιό ρόφημα με ξίδι και τζίντζερ
Πολύ πριν από τα αθλητικά ποτά, οι εργάτες στα χωράφια δροσίζονταν με μια κανάτα νερό με λίγο ξίδι και ζεστό τζίντζερ. Δείτε την ιστορία του switchel και μια ήπια, σωστά αραιωμένη εκδοχή για τις ζεστές μέρες.
Το switchel είναι από εκείνα τα ροφήματα που ακούγονται παράξενα μέχρι να τα δοκιμάσετε. Δροσερό νερό, λίγο μηλόξιδο, λίγο γλυκαντικό και φρέσκο τζίντζερ δίνουν κάτι ξινό, ελαφρώς πικάντικο και εκπληκτικά δροσιστικό.
Έχει πολλά ονόματα, όπως haymaker's punch («το ποτό των θεριστών»), switzel και «τζιντζερόνερο». Είναι φτηνό, φτιάχνεται σε λίγα λεπτά και δεν χρειάζεται ειδικό εξοπλισμό. Το μόνο που θέλει προσοχή είναι η αραίωση, γιατί το ξίδι είναι ισχυρό οξύ.
Από την Καραϊβική στα χωράφια με το σανό
Σύμφωνα με συντάκτες των υπηρεσιών επέκτασης του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια και του Cornell, το switchel ξεκίνησε από την Καραϊβική, με ξίδι, τζίντζερ, νερό και πιθανότατα μελάσα. Το εμπόριο μελάσας το έφερε στις αποικίες της Νέας Αγγλίας ως τα τέλη του 17ου αιώνα. Με τον καιρό, το μέλι και το σιρόπι σφενδάμου αντικατέστησαν συχνά τη μελάσα.
Τον 19ο αιώνα ήταν πια το παραδοσιακό ρόφημα των αγροτών την εποχή που μάζευαν το σανό, και από εκεί πήρε το όνομα haymaker's punch. Το πρόγραμμα Small Farms του Cornell σημειώνει ότι στο Βερμόντ πρόσθεταν μερικές φορές βρώμη και χυμό λεμονιού και μετά έτρωγαν τη μουσκεμένη βρώμη. Η Laura Ingalls Wilder περιέγραψε ένα παρόμοιο νερό με τζίντζερ που έπαιρναν στο χωράφι, με το τζίντζερ να μπαίνει για να «ζεσταίνει το στομάχι» των εργατών.
Ήπιο switchel με τζίντζερ
Χρειάζεστε
- κρύο νερό1 λίτρο
- μηλόξιδο60 ml (4 κουταλιές της σούπας)
- σιρόπι σφενδάμου, μελάσα ή καστανή ζάχαρη2 έως 3 κουταλιές της σούπας
- φρέσκο τζίντζερ, ψιλοτριμμένο1 κουταλιά της σούπας
- λεμόνι, στυμμένο, προαιρετικά1/2
- πάγος και μερικές λεπτές φέτες τζίντζερΓια το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Βάλτε το ξίδι, το γλυκαντικό και το τριμμένο τζίντζερ σε μια κανάτα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το γλυκαντικό. Λίγο ζεστό νερό βοηθά αν χρησιμοποιείτε μελάσα ή καστανή ζάχαρη.
- Προσθέστε το κρύο νερό και, αν θέλετε, τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
- Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 4 έως 8 ώρες, ώστε η γεύση του τζίντζερ να μαλακώσει και να απλωθεί σε όλο το ρόφημα.
- Σουρώστε το τζίντζερ αν θέλετε καθαρό ρόφημα ή αφήστε το για πιο έντονη γεύση.
- Σερβίρετε με πάγο και μια φέτα φρέσκο τζίντζερ σε κάθε ποτήρι.
Συμβουλές
- Αυτή η εκδοχή έχει περίπου 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ανά 250 ml νερό. Το Πανεπιστήμιο Clemson συμβουλεύει να αραιώνετε το ξίδι ώστε να μην ξεπερνά τις 2 κουταλιές της σούπας ανά 240 ml, οπότε μπορείτε να το κάνετε λίγο πιο ξινό, αλλά όχι πιο δυνατό από αυτό.
- Φυλάξτε ό,τι περισσέψει σκεπασμένο στο ψυγείο και πιείτε το μέσα σε περίπου μια εβδομάδα.
- Για αφρώδη εκδοχή, φτιάξτε τη βάση με το μισό νερό και συμπληρώστε κάθε ποτήρι με ανθρακούχο νερό.
Γιατί ξίδι στο νερό;
Πριν από τον καθαρισμό του νερού και την ψύξη, το ξίδι στο νερό ήταν ένας τρόπος να μη χαλάει. Το Κέντρο Πληροφόρησης για Σπίτι και Κήπο του Πανεπιστημίου Clemson επισημαίνει ότι ναυτικοί και ταξιδιώτες χρησιμοποιούσαν το ίδιο κόλπο, πολύ πριν καταλάβει κανείς γιατί έπιανε.
Υπάρχει και ένας απλός λόγος γεύσης που το κάνει τόσο δροσιστικό. Ένα έντυπο του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια αναφέρει έρευνα που δείχνει ότι τα ξινά ροφήματα ξεδιψούν περισσότερο, γιατί η ξινή γεύση φέρνει σάλιο, και ένα υγρό στόμα σάς κάνει να νιώθετε λιγότερη δίψα.
Τι λένε τα στοιχεία
Παλιές αφηγήσεις από τα αγροκτήματα λένε ότι το switchel βοηθούσε τους εργάτες να αντέχουν στη ζέστη, και κάποιες σύγχρονες συνταγές το λένε «φυσικό αθλητικό ποτό». Δεν βρήκαμε καλές μελέτες για το ίδιο το switchel. Στην πράξη είναι αρωματισμένο νερό με λίγη ζάχαρη, και αυτό που σας ενυδατώνει είναι το νερό.
Το μηλόξιδο προβάλλεται επίσης πολύ για απώλεια βάρους. Η Mayo Clinic λέει ότι το μηλόξιδο μάλλον δεν προκαλεί απώλεια βάρους και ότι η έρευνα δεν έχει δείξει ουσιαστική ή διαρκή επίδραση στην όρεξη. Προειδοποιεί επίσης ότι τα συχνά όξινα ροφήματα μπορούν να φθείρουν το σμάλτο των δοντιών, ότι το ξίδι μπορεί να ερεθίσει τον λαιμό και ότι μπορεί να επηρεάσει ορισμένα φάρμακα, με αποτέλεσμα να πέσει το κάλιο. Απολαύστε το switchel για τη γεύση του, όχι ως τονωτικό υγείας.
Συχνές ερωτήσεις
Το switchel έχει γεύση ξιδιού;
Λιγότερο απ' όσο φαντάζεστε. Με αρκετό νερό, τζίντζερ και γλυκαντικό, έχει ξινή, ζωηρή γεύση, λίγο σαν μια πιο ξινή λεμονάδα.
Ποια η διαφορά ανάμεσα σε switchel και shrub;
Το switchel είναι έτοιμο προς πόση μείγμα από νερό, ξίδι, τζίντζερ και γλυκαντικό. Το shrub είναι ένα πυκνό σιρόπι φρούτων με ξίδι που το αραιώνετε αργότερα.
Μπορώ να βάλω λευκό ξίδι;
Γίνεται, αλλά η γεύση είναι άγρια. Το μηλόξιδο δίνει πιο στρογγυλή, φρουτώδη γεύση και είναι αυτό που ζητούν οι παραδοσιακές συνταγές που βρήκαμε.
Πηγές
- Switchel: A Time-Tested, Thirst-Quenching Favorite — Cornell Small Farms Program
- Shrubs and Switchels — University of California Agriculture and Natural Resources
- Switchels and Shrubs: Beverages, Not Briars — Clemson University Home and Garden Information Center
- Apple cider vinegar for weight loss — Mayo Clinic
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
