Shrub: σιρόπι φρούτων με ξίδι, χωρίς μαγείρεμα
Το shrub είναι ένα γλυκόξινο σιρόπι από φρούτα, ζάχαρη και ξίδι, που επινοήθηκε για να μη χάνονται τα φρούτα του καλοκαιριού. Ανακατέψτε μια κουταλιά σε ανθρακούχο νερό και έχετε ένα ζωηρό αναψυκτικό για μεγάλους.
Αν σας έχουν μείνει ποτέ πολλά μαλακά μούρα, μερικά ζαρωμένα ροδάκινα ή τα τελευταία δαμάσκηνα, το shrub είναι η λύση. Αφήνετε τα φρούτα με ζάχαρη να βγάλουν τους χυμούς τους, ανακατεύετε τον χυμό με ξίδι και καταλήγετε σε ένα λαμπερό σιρόπι που κρατά μήνες στο ψυγείο.
Δεν πίνεται σκέτο. Το shrub είναι συμπυκνωμένο, κάτι σαν σιρόπι για χυμό, που το αραιώνετε με απλό ή ανθρακούχο νερό. Το ξίδι του δίνει μια ξινή αιχμή που το κάνει πολύ πιο ενδιαφέρον από ένα απλό σιρόπι φρούτων.
Ένας πολύ παλιός τρόπος να σώζουμε τα φρούτα
Τα ροφήματα με ξίδι είναι αρχαία. Ένα έντυπο του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια τα εντοπίζει τουλάχιστον 4.000 χρόνια πίσω, στους Βαβυλωνίους, και σημειώνει ότι η λέξη shrub πιθανότατα προέρχεται από την αραβική sharab, που σημαίνει «πίνω». Η υπηρεσία επέκτασης του Πανεπιστημίου Clemson προσθέτει ότι οι Ρωμαίοι έπιναν οξύμελι, μείγμα ξιδιού και μελιού.
Στις αρχές του 18ου αιώνα τα shrub είχαν φτάσει στις αμερικανικές αποικίες, συχνά ως σιρόπια εσπεριδοειδών και ζάχαρης ανακατεμένα με μπράντι ή ρούμι. Την ίδια εποχή έγιναν δημοφιλή και τα ξίδια φρούτων, ιδίως από σμέουρα. Το Clemson περιγράφει τα shrub ως έναν τρόπο να συντηρούνται τα φρούτα σε σιρόπι με ξίδι και παραθέτει έναν καπετάνιο του 1832 που συνιστούσε να έχει κανείς μαζί του shrub στα ταξίδια. Τα shrub ξεχάστηκαν μετά την Ποτοαπαγόρευση και επέστρεψαν με τη μόδα των χειροποίητων κοκτέιλ και των σπιτικών συντηρήσεων.
Shrub μούρων με την κρύα μέθοδο
Χρειάζεστε
- ώριμα μούρα, όπως σμέουρα, βατόμουρα ή φράουλες, φρέσκα ή κατεψυγμένα250 g
- λευκή ζάχαρη200 g
- μηλόξιδο ή κόκκινο ξίδι κρασιού, με οξύτητα τουλάχιστον 5%250 ml (1 φλιτζάνι)
- κλωναράκια φρέσκια μέντα ή βασιλικό, προαιρετικά3 έως 4
- ανθρακούχο ή απλό νερό και πάγοςΓια το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Πλύνετε τα φρούτα και βγάλτε ό,τι κομμάτι έχει μούχλα. Τα λίγο μαλακά φρούτα κάνουν, τα μουχλιασμένα όχι.
- Βάλτε τα φρούτα και τα μυρωδικά, αν θέλετε, σε ένα καθαρό μπολ, ρίξτε τη ζάχαρη και πατήστε τα ελαφρά με ένα πιρούνι. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για περίπου 24 ώρες, ανακατεύοντας μία δύο φορές, μέχρι να σχηματιστεί πηχτό σιρόπι.
- Σουρώστε από ψιλό σουρωτήρι, πιέζοντας απαλά τα φρούτα. Μαζέψτε και ό,τι ζάχαρη δεν έχει λιώσει.
- Προσθέστε το ξίδι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- Αδειάστε σε βάζο ή μπουκάλι πλυμένο με ζεστό νερό και απορρυπαντικό και καλά ξεβγαλμένο. Κλείστε το και βάλτε το στο ψυγείο.
- Αφήστε το να «ξεκουραστεί» λίγες μέρες ώστε να μαλακώσει η ξινή νότα του ξιδιού και μετά δοκιμάστε.
- Για να το σερβίρετε, ανακατέψτε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας shrub σε ένα ποτήρι με πάγο και συμπληρώστε με περίπου 200 ml ανθρακούχο νερό.
Συμβουλές
- Φυλάξτε το shrub στο ψυγείο. Ο οδηγός του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια αναφέρει ότι εκεί κρατά έως έναν χρόνο.
- Πετάξτε το αν δείτε μούχλα, φυσαλίδες, θολούρα ή γλίτσα. Αν έχετε αμφιβολία, πετάξτε το.
- Τα κατεψυγμένα μούρα κάνουν μια χαρά, σύμφωνα με τον οδηγό του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια, οπότε μπορείτε να φτιάχνετε shrub όλο τον χρόνο.
Η σωστή αναλογία
Η κλασική αφετηρία είναι ίσα μέρη, σε βάρος ή σε όγκο, φρούτων, ζάχαρης και ξιδιού, δηλαδή 1:1:1. Για πιο φρουτώδες και λιγότερο ξινό σιρόπι, βάλτε διπλάσια φρούτα, 2:1:1. Δεν υπάρχει αυστηρός κανόνας, οπότε δοκιμάζετε και προσαρμόζετε.
Διαλέξτε προσεκτικά το ξίδι. Το μηλόξιδο, το κόκκινο και το λευκό ξίδι κρασιού κάνουν όλα. Ο οδηγός του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια δεν προτείνει το άγριο λευκό ξίδι από απόσταξη, για λόγους γεύσης. Αν κάποιο μέρος της διαδικασίας γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου, χρησιμοποιήστε ξίδι με οξύτητα τουλάχιστον 5%, που συνήθως αναγράφεται στην ετικέτα. Το ξίδι ρυζιού είναι συνήθως πιο αδύναμο, οπότε ό,τι φτιάχνετε με αυτό να μένει στο ψυγείο.
Τα μυρωδικά ταιριάζουν υπέροχα: μέντα, βασιλικός, θυμάρι ή δεντρολίβανο με μούρα, ή τζίντζερ με ροδάκινα. Τα ξερά μυρωδικά μπορούν να αντικαταστήσουν τα φρέσκα στη μισή περίπου ποσότητα.
Τι λένε τα στοιχεία
Στο ίντερνετ τα shrub πουλιούνται μερικές φορές ως τονωτικά για το έντερο ή για να «ανεβάσουν τον μεταβολισμό». Καμία από τις πηγές που ελέγξαμε δεν στηρίζει αυτούς τους ισχυρισμούς. Η Mayo Clinic λέει ότι το μηλόξιδο μάλλον δεν προκαλεί απώλεια βάρους και ότι τα συχνά όξινα ροφήματα μπορούν να φθείρουν το σμάλτο των δοντιών.
Αυτό που στηρίζουν τα στοιχεία είναι η δροσιά. Το έντυπο του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια αναφέρει έρευνα που δείχνει ότι τα ξινά ροφήματα ξεδιψούν περισσότερο, γιατί η ξινή γεύση φέρνει σάλιο. Μόνο να θυμάστε ότι το ίδιο το σιρόπι έχει πολλή ζάχαρη.
Συχνές ερωτήσεις
Το shrub έχει αλκοόλ;
Όχι αυτή η εκδοχή με την κρύα μέθοδο. Τα φρούτα, η ζάχαρη και το ξίδι ανακατεύονται και μπαίνουν στο ψυγείο, δεν ζυμώνονται. Αν ένα shrub στο ψυγείο αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες, είναι σημάδι αλλοίωσης και πρέπει να πεταχτεί.
Μπορώ να φτιάξω shrub με μέλι;
Ναι, αλλά το μέλι είναι πιο γλυκό από τη ζάχαρη και μπορεί να θολώσει το σιρόπι, οπότε βάλτε λίγο λιγότερο. Το μέλι δεν είναι κατάλληλο για μωρά κάτω των 12 μηνών.
Μπορώ να μαγειρέψω τα φρούτα;
Ναι, κάποιες παλιές συνταγές βράζουν μαζί φρούτα, ξίδι και ζάχαρη. Η κρύα μέθοδος κρατά πιο φρέσκια, πιο ζωηρή γεύση φρούτου.
Πηγές
- Shrubs and Switchels — University of California Agriculture and Natural Resources
- Switchels and Shrubs: Beverages, Not Briars — Clemson University Home and Garden Information Center
- Apple cider vinegar for weight loss — Mayo Clinic
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
