Σπιτική βυσσινάδα από φρέσκο σιρόπι
Μια κουταλιά σπιτικό σιρόπι βύσσινο και ένα ποτήρι παγωμένο νερό κάνουν ένα από τα ωραιότερα ροφήματα του καλοκαιριού. Δείτε μια συνταγή με πιο ελαφρύ σιρόπι, πόσο να βάζετε και πώς να το φυλάξετε με ασφάλεια.
Τα βύσσινα είναι πολύ ξινά για να τα τρώει κανείς με τις χούφτες, αλλά μαγειρεμένα με ζάχαρη γίνονται ένα από τα πιο αγαπημένα σιρόπια στον κόσμο. Στην Ελλάδα, μια κουταλιά σιρόπι ανακατεμένη με κρύο νερό είναι η γνωστή βυσσινάδα. Στην Τουρκία υπάρχει το vişne şerbeti, στο Ιράν το sharbat-e albaloo, και σε όλη την Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη τα βύσσινα εμφιαλώνονται κάθε καλοκαίρι ως σιρόπια και χυμοί.
Το σπιτικό σιρόπι θέλει περίπου μισή ώρα και σας αφήνει να αποφασίσετε πόσο γλυκό θα είναι. Δείτε μια συνταγή με λιγότερη ζάχαρη από πολλές παραδοσιακές, μια λογική μερίδα και τους κανόνες φύλαξης που κρατούν ένα σπιτικό σιρόπι ασφαλές.
Τα βύσσινα και πώς να τα διαλέξετε
Τα βύσσινα έχουν έντονη, σχεδόν λεμονάτη ξινάδα. Αυτή η οξύτητα είναι ακριβώς που κάνει καλό ρόφημα, γιατί ισορροπεί τη ζάχαρη. Το Penn State Extension σημειώνει ότι και τα κεράσια και τα βύσσινα μπορούν να συντηρηθούν, και ότι τα βύσσινα μπαίνουν σε πιο δυνατό σιρόπι ζάχαρης από τα κεράσια.
Διαλέξτε φρούτα φρεσκοκομμένα, με βαθύ και ομοιόμορφο χρώμα, σφιχτά, με φλούδα που «σκάει» λίγο. Τα παραγινωμένα φαίνονται θαμπά και έχουν ξερά κοτσάνια. Το Penn State Extension συμβουλεύει να μην καθυστερείτε αφού τα πάρετε. Και τα κατεψυγμένα βύσσινα χωρίς κουκούτσι κάνουν πολύ καλό σιρόπι.
Σιρόπι βύσσινο και κρύα βυσσινάδα
Χρειάζεστε
- βύσσινα, ζυγισμένα χωρίς τα κουκούτσια, φρέσκα ή κατεψυγμένα500 g
- ζάχαρη350 g
- νερό250 ml (1 φλιτζάνι)
- χυμός λεμονιού1 κουταλιά της σούπας
- σιρόπι, για το σερβίρισμα20 ml (4 κουταλάκια του γλυκού) ανά ποτήρι
- πολύ κρύο νερό, απλό ή ανθρακούχο, με πάγο230 ml ανά ποτήρι
Εκτέλεση
- Πλύνετε και ξεκουκουτσιάστε τα βύσσινα πάνω από ένα μπολ για να μαζέψετε τον χυμό. Ανακατέψτε τα βύσσινα και τον χυμό τους με τη ζάχαρη και αφήστε τα 1 ώρα, ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο, μέχρι να βγάλουν αρκετό χυμό.
- Αδειάστε τα σε κατσαρόλα, προσθέστε το νερό και αφήστε να πάρει βράση, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ξαφρίζοντας.
- Πολτοποιήστε ελαφρά τα βύσσινα και σουρώστε σε ψιλό σουρωτήρι πάνω από καθαρό μπολ, πιέζοντας απαλά για να βγει ο χυμός.
- Ξαναβάλτε το σουρωμένο σιρόπι στην κατσαρόλα με τον χυμό λεμονιού και σιγοβράστε άλλα 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να «ντύνει» ελαφρά το κουτάλι. Πήζει καθώς κρυώνει.
- Αδειάστε το σε καθαρό μπουκάλι ή βάζο, αφήστε το να κρυώσει, κλείστε το και βάλτε το στο ψυγείο.
- Για να σερβίρετε, βάλτε 20 ml σιρόπι σε ψηλό ποτήρι, προσθέστε πάγο και συμπληρώστε με κρύο νερό. Ανακατέψτε και δοκιμάστε, προσθέτοντας λίγο νερό ή σιρόπι όπως σας αρέσει.
Συμβουλές
- Μην πετάξετε τα βρασμένα βύσσινα. Βάλτε τα πάνω σε γιαούρτι ή παγωτό, ή κρατήστε τα στο ψυγείο για λίγες μέρες για το πρωινό.
- Με ανθρακούχο νερό γίνεται σπιτική γκαζόζα βύσσινο.
- Γράψτε στο μπουκάλι την ημερομηνία που το φτιάξατε, για να ξέρετε πότε κλείνει ο μήνας.
Τι λένε τα στοιχεία
Πρόκειται για κέρασμα, όχι για ρόφημα υγείας, και το βασικό που πρέπει να ξέρετε αφορά τη ζάχαρη. Το NHS μετρά τα σάκχαρα των σιροπιών και των χυμών φρούτων ως ελεύθερα σάκχαρα, αυτά που πρέπει να περιορίζουμε, και συμβουλεύει τους ενήλικες να μην ξεπερνούν τα 30 g ελεύθερων σακχάρων τη μέρα. Τα παιδιά 4 έως 6 ετών δεν πρέπει να ξεπερνούν τα 19 g και τα παιδιά 7 έως 10 ετών τα 24 g. Η ζάχαρη είναι επίσης μία από τις κύριες αιτίες τερηδόνας.
Η συνταγή παρακάτω δίνει περίπου 600 ml σιρόπι με 350 g πρόσθετη ζάχαρη, συν τα σάκχαρα του ίδιου του φρούτου. Τα 20 ml, περίπου 4 κουταλάκια του γλυκού, έχουν λοιπόν περίπου 12 g ζάχαρη μόνο από την πρόσθετη ζάχαρη, οπότε ένα ποτήρι καλύπτει πάνω από το ένα τρίτο του ημερήσιου ορίου ενός ενήλικα. Απολαύστε το ως περιστασιακό καλοκαιρινό ρόφημα, κάντε πιο αραιά τα ποτήρια των παιδιών και προτιμήστε το σκέτο νερό για κάθε μέρα.
Πώς να φυλάξετε με ασφάλεια το σπιτικό σιρόπι
Ένα σιρόπι που δεν έχει αποστειρωθεί σε βάζα πρέπει να μένει στο ψυγείο. Το Penn State Extension συμβουλεύει τα ανοιγμένα σιρόπια να φυλάσσονται στο ψυγείο και να καταναλώνονται μέσα σε έναν μήνα, και είναι λογικό να αντιμετωπίζετε με τον ίδιο τρόπο ένα σπιτικό μπουκάλι που δεν έχει αποστειρωθεί. Πετάξτε το αν φαίνεται ή μυρίζει περίεργα.
Για μεγαλύτερη διάρκεια, καταψύξτε το. Το Oregon State University Extension σημειώνει ότι το σιρόπι μπορεί να καταψυχθεί αντί να αποστειρωθεί, αφήνοντας περίπου 2,5 εκ. κενό στην κορυφή του δοχείου για τη διαστολή. Τα μικρά δοχεία ή οι παγοθήκες σας επιτρέπουν να ξεπαγώνετε λίγο κάθε φορά.
Αν θέλετε μπουκάλια που κρατούν εκτός ψυγείου, ακολουθήστε μια δοκιμασμένη συνταγή και μέθοδο αποστείρωσης σε βραστό νερό από υπηρεσία συντήρησης τροφίμων, με τα σωστά βάζα και τους σωστούς χρόνους για το υψόμετρο όπου βρίσκεστε. Μην αυτοσχεδιάζετε και μη μειώνετε τη ζάχαρη σε συνταγή για αποστείρωση.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κεράσια αντί για βύσσινα;
Ναι, αλλά το ρόφημα θα είναι πιο άνοστο. Βάλτε λιγότερη ζάχαρη και περισσότερο χυμό λεμονιού για να ξαναβρεί λίγη ξινάδα.
Μπορώ να το φτιάξω με λιγότερη ζάχαρη;
Για σιρόπι που θα μείνει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, ναι, αλλά θα είναι πιο αραιό και λιγότερο γλυκό. Μη μειώνετε τη ζάχαρη σε συνταγή για αποστείρωση, γιατί η ποσότητα μπορεί να έχει σημασία για την ασφάλεια.
Πόσο κρατά το σπιτικό σιρόπι βύσσινο;
Φυλάξτε το στο ψυγείο και καταναλώστε το μέσα σε περίπου έναν μήνα, όπως συμβουλεύει το Penn State Extension για τα ανοιγμένα σιρόπια. Για περισσότερο, καταψύξτε το σε μικρά δοχεία με λίγο κενό στην κορυφή.
Πηγές
- What is Fruit Syrup? — Penn State Extension
- Making berry syrups at home — Oregon State University Extension Service
- How does sugar in our diet affect our health? — NHS
- Let's Preserve: Cherries — Penn State Extension
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
