Γλυκό του κουταλιού τριαντάφυλλο
Αρωματικά πέταλα τριαντάφυλλου που σιγοβράζουν σε σιρόπι ζάχαρης γίνονται ένα ροζ γλυκό που σερβίρεται με το κουταλάκι. Δείτε πώς να διαλέξετε ασφαλή πέταλα, να φτιάξετε μια μικρή ποσότητα και να τη φυλάξετε ώστε να μείνει φρέσκια.
Γλυκά από τριαντάφυλλο φτιάχνονται σε πολλά μέρη, από τη Βουλγαρία και τα Βαλκάνια μέχρι την Τουρκία, το Ιράν και τη Μέση Ανατολή. Στην Ελλάδα και την Κύπρο, το τριαντάφυλλο είναι ένα από τα κλασικά γλυκά του κουταλιού, που προσφέρεται στους επισκέπτες ένα κουταλάκι σε πιατάκι με ένα ποτήρι κρύο νερό.
Είναι από τα πιο αρωματικά πράγματα που μπορείτε να φτιάξετε στην κουζίνα, και θέλει μόνο τρία υλικά: πέταλα, ζάχαρη και λεμόνι. Τα δύο πράγματα που μετρούν περισσότερο είναι να διαλέξετε τριαντάφυλλα που τρώγονται με ασφάλεια και να φυλάξετε σωστά το έτοιμο βάζο.
Πώς να διαλέξετε ασφαλή, αρωματικά πέταλα
Αξίζει να χρησιμοποιήσετε μόνο αρωματικά τριαντάφυλλα. Οι παλιές, μυρωδάτες ποικιλίες, όπως τα δαμασκηνά τριαντάφυλλα που καλλιεργούνται για ροδόνερο, δίνουν την καλύτερη γεύση. Πολλά σύγχρονα τριαντάφυλλα ανθοπωλείου είναι πανέμορφα αλλά σχεδόν δεν μυρίζουν.
Το Colorado State University Extension συστήνει να τρώτε μόνο λουλούδια που καλλιεργήθηκαν χωρίς φυτοφάρμακα και να μη χρησιμοποιείτε ποτέ λουλούδια από ανθοπωλεία, κέντρα κήπου ή φυτώρια, γιατί δεν καλλιεργούνται ως τρόφιμα και μπορεί να έχουν χημικές ουσίες που δεν είναι ασφαλείς για κατανάλωση. Αποφύγετε φυτά που λιπάνθηκαν με φρέσκια ή μη χωνεμένη κοπριά, και να είστε βέβαιοι για το τι μαζεύετε.
Ο ίδιος οδηγός συστήνει να αφαιρείτε την ξινή βάση κάθε πετάλου, το ανοιχτόχρωμο σημείο όπου ενωνόταν με το λουλούδι. Μαζέψτε τα τριαντάφυλλα στην πλήρη άνθισή τους και χρησιμοποιήστε τα την ίδια μέρα.
Γλυκό του κουταλιού τριαντάφυλλο
Χρειάζεστε
- αρωματικά, αψέκαστα πέταλα τριαντάφυλλου, χωρίς τις λευκές βάσεις100 g
- λευκή ζάχαρη, χωρισμένη400 g
- νερό250 ml (1 φλιτζάνι)
- φρέσκος χυμός λεμονιού, χωρισμένος3 κουταλιές της σούπας (45 ml)
Εκτέλεση
- Τινάξτε τα πέταλα για να φύγουν τυχόν έντομα, ξεπλύνετέ τα απαλά σε ένα μπολ με κρύο νερό και στραγγίξτε τα καλά πάνω σε καθαρή πετσέτα. Κόψτε με ψαλίδι την ανοιχτόχρωμη βάση κάθε πετάλου.
- Βάλτε τα πέταλα σε ένα μπολ με 100 g από τη ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας από τον χυμό λεμονιού. Τρίψτε τα μαζί με καθαρά χέρια για 2 με 3 λεπτά, μέχρι τα πέταλα να μαλακώσουν, να σκουρύνουν και να μαζέψουν. Σκεπάστε και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, βάλτε την υπόλοιπη ζάχαρη (300 g) και το νερό σε φαρδιά κατσαρόλα. Ζεστάνετε σιγά ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και αφήστε να πάρει βράση.
- Προσθέστε τα πέταλα με όλα τα υγρά τους. Σιγοβράστε απαλά για 15 με 20 λεπτά, ξαφρίζοντας, μέχρι το σιρόπι να δέσει ελαφρά.
- Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και σιγοβράστε για 2 λεπτά ακόμη. Για δοκιμή, ρίξτε μια σταγόνα σιρόπι σε κρύο πιάτο. Πρέπει να κρατά το σχήμα της και να ζαρώνει ελαφρά όταν τη σπρώξετε.
- Ρίξτε το σε καθαρό γυάλινο βάζο, αφήστε το να κρυώσει, κλείστε το και βάλτε το στο ψυγείο. Καταναλώστε το μέσα σε 3 εβδομάδες.
Συμβουλές
- Το σιρόπι δένει καθώς κρυώνει. Αν σφίξει πολύ, ανακατέψτε μια κουταλιά ζεστό νερό.
- Τα σκούρα κόκκινα και ροζ πέταλα δίνουν το πιο βαθύ χρώμα, αλλά τα πιο αρωματικά τριαντάφυλλα δίνουν την καλύτερη γεύση.
- Σερβίρετε πάντα με καθαρό, στεγνό κουτάλι. Το νερό ή τα ψίχουλα μέσα στο βάζο μικραίνουν τη διάρκειά του.
Σερβίρισμα και χρήσεις
Παραδοσιακά, το γλυκό του κουταλιού είναι ένα μικρό κέρασμα και όχι επιδόρπιο σε μπολ. Σερβίρετε ένα κουταλάκι σε μικρό πιατάκι με κρύο νερό, ή ανακατέψτε μια κουταλιά σε σφιχτό γιαούρτι, ρυζόγαλο ή ένα απλό κέικ.
Το σιρόπι είναι υπέροχο και σκέτο. Ανακατέψτε λίγο σε ανθρακούχο νερό με λεμόνι για ένα ροζ αναψυκτικό, ή αλείψτε με αυτό ένα ζεστό κέικ μόλις βγει από τον φούρνο.
Τι λένε τα στοιχεία
Αυτό είναι γλυκό, και τα οφέλη του είναι η γεύση και η παράδοση, όχι η υγεία. Οι οδηγίες συντήρησης τροφίμων του So Easy to Preserve, που δημοσιεύει το University of Florida Extension, εξηγούν ότι η ζάχαρη είναι το συντηρητικό στα γλυκά επαλείμματα, εμποδίζοντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών, και ότι το οξύ χρειάζεται τόσο για το δέσιμο όσο και για τη γεύση. Γι' αυτό η συνταγή δεν μειώνει τη ζάχαρη ούτε παραλείπει το λεμόνι.
Δεν βρήκαμε δοκιμασμένη συνταγή κονσερβοποίησης για γλυκό τριαντάφυλλο, οπότε αντιμετωπίστε το ως γλυκό ψυγείου. Οι ίδιες οδηγίες αναφέρουν ότι τα γλυκά επαλείμματα ψυγείου γενικά κρατούν έως τρεις εβδομάδες στο ψυγείο. Το USDA συστήνει να πετάτε τη μαρμελάδα ή το γλυκό που μούχλιασε, αντί να αφαιρείτε τη μούχλα με το κουτάλι.
Είναι επίσης σχεδόν καθαρή ζάχαρη. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συστήνει τα ελεύθερα σάκχαρα να μένουν κάτω από το 10 τοις εκατό της ημερήσιας ενέργειας, περίπου 50 g ή 12 κοφτά κουταλάκια του γλυκού για κάποιον που τρώει 2.000 θερμίδες την ημέρα, οπότε ένα κουταλάκι τη φορά είναι η σωστή ποσότητα.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω τριαντάφυλλα από τον κήπο μου;
Ναι, αν ξέρετε ότι το φυτό δεν έχει ψεκαστεί με φυτοφάρμακα ούτε έχει λιπανθεί με φρέσκια κοπριά, και είστε βέβαιοι ότι είναι τριανταφυλλιά. Οι αρωματικές ποικιλίες δίνουν την καλύτερη γεύση.
Μπορώ να βάλω λιγότερη ζάχαρη;
Δεν συνιστάται. Η ζάχαρη είναι αυτή που κρατά το γλυκό φρέσκο και του δίνει την υφή του. Με λιγότερη ζάχαρη δεν θα κρατήσει το ίδιο καλά, οπότε καλύτερα να φτιάξετε μικρότερη ποσότητα και να την απολαύσετε νωρίτερα.
Γιατί τρίβουμε πρώτα τα πέταλα με ζάχαρη και λεμόνι;
Είναι ένα παραδοσιακό βήμα που μαλακώνει τα πέταλα και βγάζει το χρώμα και το άρωμά τους πριν το μαγείρεμα, ώστε το γλυκό να βγει πιο ζωηρό και πιο αρωματικό.
Πηγές
- Edible Flowers — Colorado State University Extension
- Sweet Spreads and Syrups (So Easy to Preserve, 6th edition) — University of Florida IFAS Extension (hosted copy)
- Molds on Food: Are They Dangerous? — USDA Food Safety and Inspection Service
- Healthy Diet — World Health Organization
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
