Σπιτικό chai latte (και χωρίς καφεΐνη)
Μια κατσαρόλα με μπαχαρικά που σιγοβράζουν, δυνατό τσάι και ζεστό γάλα δίνουν ένα chai latte πολύ πιο φρέσκο από το σιρόπι της καφετέριας. Δείτε τη μέθοδο, μια εκδοχή χωρίς καφεΐνη για το βράδυ, και τι μπορούν και τι δεν μπορούν να κάνουν τα μπαχαρικά.
Η λέξη chai σημαίνει απλώς «τσάι» στα χίντι και σε πολλές άλλες γλώσσες. Αυτό που σήμερα σε όλο τον κόσμο λέμε chai είναι το masala chai, το μπαχαρένιο τσάι με γάλα της Ινδίας: μαύρο τσάι που σιγοβράζει με μπαχαρικά, γάλα και ζάχαρη. Το chai latte είναι η εκδοχή της καφετέριας, συνήθως με αφρόγαλα από πάνω.
Στο σπίτι φτιάχνεται εύκολα και έχει πολύ περισσότερη γεύση από τις περισσότερες σκόνες ή τα σιρόπια. Σιγοβράζετε ολόκληρα μπαχαρικά σε νερό, αφήνετε το τσάι να βγάλει γεύση, προσθέτετε γάλα και σουρώνετε. Σε περίπου 15 λεπτά έχετε δύο ζεστές κούπες, και ελέγχετε εσείς και τη ζάχαρη και την καφεΐνη. Αν θέλετε ένα φλιτζάνι αργά το βράδυ, παραλείψτε το τσάι και φτιάξτε σκέτο γάλα με μπαχαρικά.
Τα μπαχαρικά και τι προσθέτει το καθένα
Το πράσινο κάρδαμο είναι η καρδιά του chai: λουλουδένιο, γλυκό και ελαφρά κιτρώδες. Σπάστε ελαφρά τα κελύφη, ώστε οι σπόροι να βγάλουν τη γεύση τους. Το φρέσκο τζίντζερ δίνει ζεστασιά και ένταση. Η κανέλα προσθέτει γλύκα, τα γαρίφαλα βάθος, και λίγοι κόκκοι μαύρου πιπεριού μια απαλή καυτή αίσθηση στο πίσω μέρος του λαιμού.
Δεν χρειάζεστε όλα τα μπαχαρικά. Μόνο το κάρδαμο και το τζίντζερ φτιάχνουν ένα υπέροχο φλιτζάνι. Τα ολόκληρα μπαχαρικά δίνουν πιο καθαρή γεύση από τα αλεσμένα και σουρώνονται εύκολα. Αν χρησιμοποιείτε συχνά κανέλα, τα ξυλάκια Κεϋλάνης είναι καλή επιλογή, γιατί η συνηθισμένη κασσία περιέχει περισσότερη κουμαρίνη, μια ουσία που μπορεί να επηρεάσει το συκώτι σε ευαίσθητους ανθρώπους.
Chai latte στην κατσαρόλα
Χρειάζεστε
- νερό250 ml (1 φλιτζάνι)
- κελύφη πράσινου κάρδαμου, ελαφρά σπασμένα6
- φρέσκο τζίντζερ4 λεπτές φέτες
- ξυλάκι κανέλας, κατά προτίμηση Κεϋλάνης1/2
- ολόκληρα γαρίφαλα3
- κόκκοι μαύρου πιπεριού, ελαφρά σπασμένοι4
- φακελάκια μαύρο τσάι ή 2 κουταλάκια του γλυκού χύμα μαύρο τσάι (ή χωρίς καφεΐνη, ή καθόλου για εκδοχή χωρίς καφεΐνη)2
- γάλα, ή φυτικό ρόφημα χωρίς ζάχαρη250 ml (1 φλιτζάνι)
- ζάχαρη ή μέλι, όσο θέλετε2 έως 3 κουταλάκια του γλυκού
Εκτέλεση
- Βάλτε το νερό και όλα τα μπαχαρικά σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το τσάι, σκεπάστε και αφήστε για 3 έως 4 λεπτά. Αν το αφήσετε περισσότερο, θα γίνει πιο δυνατό και πιο πικρό.
- Προσθέστε το γάλα και ζεστάνετε απαλά μέχρι να αχνίσει, χωρίς να ξεχειλίσει.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη ή το μέλι και δοκιμάστε.
- Σουρώστε σε δύο κούπες. Για στιλ latte, χτυπήστε λίγο επιπλέον ζεστό γάλα σε αφρό και βάλτε το από πάνω με ένα κουτάλι.
Συμβουλές
- Για γάλα με μπαχαρικά χωρίς καφεΐνη, παραλείψτε το τσάι και σιγοβράστε τα μπαχαρικά για 8 λεπτά, ώστε η γεύση να γίνει πιο έντονη.
- Ετοιμάστε από πριν μια βάση μπαχαρικών: σιγοβράστε μεγαλύτερη ποσότητα μπαχαρικών σε νερό, σουρώστε και φυλάξτε τη σκεπασμένη στο ψυγείο έως 2 ημέρες, και προσθέτετε τσάι και γάλα όποτε θέλετε.
- Τα φυτικά ροφήματα, όπως βρώμης ή σόγιας, ταιριάζουν πολύ. Διαλέξτε χωρίς ζάχαρη, ώστε να αποφασίζετε εσείς πόση θα βάλετε.
Πόση καφεΐνη έχει το chai;
Ένα chai latte με μαύρο τσάι περιέχει καφεΐνη, συνήθως όμως λιγότερη από τον καφέ. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) αναφέρει περίπου 71 mg καφεΐνης σε 355 ml μαύρου τσαγιού, σε σύγκριση με 113 έως 247 mg στην ίδια ποσότητα φίλτρου καφέ. Ένα σπιτικό chai με ένα φακελάκι τσάι ανά κούπα βρίσκεται περίπου στα επίπεδα του μαύρου τσαγιού, αν και η ένταση εξαρτάται από το πόσο το αφήνετε.
Ο FDA αναφέρει ότι τα 400 mg την ημέρα είναι ποσότητα που γενικά δεν συνδέεται με αρνητικές επιδράσεις σε υγιείς ενήλικες, αλλά οι άνθρωποι αντιδρούν πολύ διαφορετικά. Για το βράδυ, το μαύρο τσάι χωρίς καφεΐνη έχει λιγότερη καφεΐνη, όχι όμως καθόλου. Για ένα φλιτζάνι πραγματικά χωρίς καφεΐνη, παραλείψτε το τσάι και σιγοβράστε μόνο τα μπαχαρικά σε γάλα και νερό.
Τι λένε τα στοιχεία
Τα μπαχαρικά του chai προβάλλονται συχνά για την πέψη, το σάκχαρο και τη φλεγμονή. Τα στοιχεία είναι πολύ πιο αδύναμα από τη διαφήμιση. Για το τζίντζερ, το NCCIH, που ανήκει στα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας των ΗΠΑ, αναφέρει ότι η έρευνα δείχνει πως μπορεί να βοηθήσει στη ναυτία και τον εμετό της εγκυμοσύνης, αλλά οι περισσότερες μελέτες για τη ναυτία των ταξιδιών δεν έδειξαν όφελος. Για την κανέλα, το NCCIH αναφέρει ότι δεν είναι σαφές αν τα συμπληρώματα βοηθούν στον διαβήτη, και ότι η κανέλα είναι πιθανότατα ασφαλής στις συνηθισμένες ποσότητες του φαγητού.
Οι μελέτες αυτές εξέτασαν μετρημένες δόσεις, συχνά συμπληρώματα, όχι μια πρέζα μπαχαρικό σε μια κούπα τσάι. Απολαύστε το chai ως ένα ζεστό, γευστικό ρόφημα και όχι ως γιατροσόφι.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεσμένα μπαχαρικά αντί για ολόκληρα;
Ναι, βάλτε περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού από κάθε αλεσμένο μπαχαρικό ανά κούπα και σουρώστε με ψιλό σουρωτήρι ή χάρτινο φίλτρο. Τα ολόκληρα μπαχαρικά δίνουν πιο καθαρή γεύση και λιγότερους κόκκους.
Το chai με τσάι χωρίς καφεΐνη είναι εντελώς χωρίς καφεΐνη;
Όχι. Ο FDA επισημαίνει ότι το τσάι και ο καφές χωρίς καφεΐνη περιέχουν ακόμη μικρές ποσότητες καφεΐνης. Για μηδενική καφεΐνη, φτιάξτε το γάλα με μπαχαρικά χωρίς καθόλου τσάι.
Γιατί το chai μου πικρίζει;
Μάλλον το τσάι έμεινε πολύ ή έβρασε. Προσθέστε το εκτός φωτιάς, αφήστε το 3 έως 4 λεπτά και σουρώστε αμέσως.
Πηγές
- Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much? — US Food and Drug Administration
- Ginger: Usefulness and Safety — NCCIH
- Cinnamon: Usefulness and Safety — NCCIH
- Water, drinks and hydration — NHS
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
