Σάλτσα γιαουρτιού με μυρωδικά για ψητά
Μια χούφτα μαλακά πράσινα μυρωδικά, λεμόνι και σκόρδο κάνουν το απλό γιαούρτι μια δροσερή σάλτσα για ό,τι βγαίνει από τη σχάρα. Ακολουθεί μια βασική συνταγή, μερικές παραλλαγές από διάφορες κουζίνες και πώς να τη σερβίρετε με ασφάλεια σε εξωτερικό χώρο.
Τα ψητά θέλουν δίπλα τους κάτι δροσερό και ζωηρό. Μια κουταλιά σάλτσα γιαουρτιού με μυρωδικά ισορροπεί τον καπνό και το λίπος του ψητού αρνιού, φρεσκάρει ένα κομμάτι ψάρι και κάνει ένα ταψί ψημένα λαχανικά ολόκληρο γεύμα.
Σε αντίθεση με το τζατζίκι, αυτή η σάλτσα δεν έχει αγγούρι. Όλο το βάρος πέφτει στα μυρωδικά: μια μεγάλη χούφτα, ψιλοκομμένη, ώστε η σάλτσα να γίνει ανοιχτοπράσινη. Θέλει δέκα λεπτά και κρατά λίγες μέρες, οπότε είναι ιδανική τόσο για καλοκαιρινά ψησίματα όσο και για βραδινό της καθημερινής.
Ποια μυρωδικά να διαλέξετε
Τα μαλακά, φυλλώδη μυρωδικά ταιριάζουν καλύτερα. Ο μαϊντανός δίνει σώμα και καθαρή πράσινη γεύση, ο δυόσμος δροσιά, ο άνηθος μια φρέσκια, ελαφρώς γλυκανισένια νότα, το σχοινόπρασο μια απαλή γεύση κρεμμυδιού και τα φύλλα κόλιανδρου μια ζωηρή, εσπεριδοειδή φρεσκάδα. Βάλτε δύο ή τρία μαζί, με βάση τον μαϊντανό.
Ταιριάξτε τα μυρωδικά με το φαγητό. Ο δυόσμος και ο μαϊντανός πάνε με αρνί και μοσχάρι. Ο άνηθος και το σχοινόπρασο είναι υπέροχα με σολομό και άλλα ψάρια. Ο κόλιανδρος και ο δυόσμος ταιριάζουν με μπαχαρένιο κοτόπουλο και ψητό κουνουπίδι. Αποφύγετε τα ξυλώδη μυρωδικά, όπως το δεντρολίβανο, σε ωμή σάλτσα, γιατί μένουν σκληρά και μπορεί να πικρίζουν.
Πράσινη σάλτσα γιαουρτιού με μυρωδικά
Χρειάζεστε
- σφιχτό απλό στραγγιστό γιαούρτι250 g
- φύλλα από ανάμεικτα μαλακά μυρωδικά, όπως μαϊντανό, δυόσμο, άνηθο, σχοινόπρασο ή κόλιανδρο30 g (περίπου 1 γεμάτο φλιτζάνι)
- μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένη ψιλά1
- λεμόνι, το ξύσμα του ψιλά και 1 κουταλιά της σούπας από τον χυμό του1/2
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο2 κουταλιές της σούπας
- ψιλό αλάτι, ή όσο χρειαστεί1/4 κουταλάκι του γλυκού
- κρύο νερό, για να αραιώσει αν χρειάζεται1 έως 2 κουταλιές της σούπας
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε τα μυρωδικά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα καλά σε καθαρή πετσέτα ή στεγνωτήρι σαλάτας. Αφαιρέστε τα φύλλα από τα χοντρά κοτσάνια.
- Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά πολύ ψιλά με κοφτερό μαχαίρι. Για λεία, έντονα πράσινη σάλτσα, χτυπήστε τα στο μπλέντερ μαζί με το ελαιόλαδο.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε το γιαούρτι, το σκόρδο, το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού και το αλάτι.
- Προσθέστε τα μυρωδικά και το ελαιόλαδο. Βάλτε μια κουταλιά κρύο νερό αν θέλετε πιο ρευστή σάλτσα για περιχύσιμο.
- Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το λεμόνι. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
- Σερβίρετε κρύα σε δικό της μπολ, πάνω σε πάγο αν τρώτε έξω. Σερβίρετε με καθαρό κουτάλι.
Συμβουλές
- Αν θέλετε και μαρινάδα γιαουρτιού, φτιάξτε ξεχωριστή ποσότητα για το ωμό κρέας. Ποτέ μην ξαναβάζετε στη σάλτσα σερβιρίσματος κουτάλι που ακούμπησε ωμό κρέας.
- Τη φτιάχνετε από πριν; Ανακατέψτε τη βάση από την προηγούμενη μέρα και προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα, για πιο φρέσκια γεύση.
- Η σάλτσα που περισσεύει γίνεται γρήγορο ντρέσινγκ για πατατοσαλάτα ή άλειμμα για τορτίγιες την επόμενη μέρα.
Παραλλαγές από όλο τον κόσμο
Σάλτσες γιαουρτιού με μυρωδικά υπάρχουν σε πολλές κουζίνες. Στην Τουρκία σερβίρουν γιαούρτι με σκόρδο πάνω στα κεμπάπ. Στην Ινδία χτυπούν δυόσμο και κόλιανδρο με γιαούρτι για να συνοδεύσουν ψητά πιάτα ταντούρι. Οι περσικές κουζίνες προσθέτουν ξερό δυόσμο και μερικές φορές ξερά πέταλα τριαντάφυλλου, ενώ στον Λίβανο ένα απλό γιαούρτι με σκόρδο και δυόσμο συνοδεύει τα ψητά κρέατα.
Για να τις δοκιμάσετε, αντικαταστήστε το λεμόνι με μια πρέζα κύμινο και πράσινη καυτερή πιπεριά για μια σάλτσα ινδικού τύπου, βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό δυόσμο αντί για φρέσκο για μια περσικού τύπου ή διπλασιάστε το σκόρδο για μια τουρκικού τύπου σάλτσα για κεμπάπ.
Τι λένε τα στοιχεία
Τα πιο χρήσιμα στοιχεία εδώ αφορούν την ασφάλεια τροφίμων στο ψήσιμο. Το USDA συστήνει να κρατάτε τα κρύα πιάτα στους 4 °C ή χαμηλότερα, για παράδειγμα βάζοντας το μπολ πάνω σε πάγο, και να μην αφήνετε το φαγητό έξω πάνω από 2 ώρες, ή 1 ώρα όταν η θερμοκρασία ξεπερνά τους 32 °C.
Κρατήστε τη σάλτσα μακριά από το ωμό κρέας. Το USDA συστήνει να σερβίρετε το ψημένο φαγητό σε καθαρή πιατέλα, όχι σε αυτή που είχε το ωμό κρέας, και να βράζετε οποιαδήποτε μαρινάδα ήρθε σε επαφή με ωμό κρέας πριν τη χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα. Γι' αυτό η σάλτσα αυτή φτιάχνεται σε δικό της μπολ και δεν χρησιμοποιείται ποτέ ταυτόχρονα ως μαρινάδα και ως ντιπ.
Τα μυρωδικά μπαίνουν ωμά στη σάλτσα, οπότε πλύνετέ τα. Ο FDA συστήνει να ξεπλένετε όλα τα φρούτα και λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό, χωρίς σαπούνι, και να τα στεγνώνετε με καθαρή πετσέτα.
Συχνές ερωτήσεις
Ποια η διαφορά ανάμεσα στη σάλτσα γιαουρτιού με μυρωδικά και στο τζατζίκι;
Το τζατζίκι έχει βάση το τριμμένο αγγούρι και το σκόρδο, με τα μυρωδικά να δίνουν απλώς μια νότα. Η σάλτσα γιαουρτιού με μυρωδικά δεν έχει αγγούρι και έχει πολύ περισσότερα μυρωδικά, οπότε είναι πιο πράσινη και πιο αρωματική.
Μπορώ να βάλω ξερά μυρωδικά;
Ο ξερός δυόσμος κάνει μια χαρά, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αντί για 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο. Τα περισσότερα άλλα ξερά μυρωδικά έχουν άτονη γεύση σε ωμή σάλτσα, οπότε προτιμήστε φρέσκα όπου μπορείτε.
Μπορώ να τη φτιάξω με φυτικό γιαούρτι;
Ναι. Διαλέξτε ένα πηχτό φυτικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη. Ελέγξτε την ετικέτα για αλλεργιογόνα όπως η σόγια ή οι ξηροί καρποί.
Πηγές
- Fireworks, Flavor, and a 250th Birthday: How to Keep Cookout Favorites Food Safe — U.S. Department of Agriculture
- Leftovers and Food Safety — USDA Food Safety and Inspection Service
- Selecting and Serving Produce Safely — U.S. Food and Drug Administration
- Food Allergies: What You Need to Know — U.S. Food and Drug Administration
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
