Τσάι του βουνού (σιδερίτης): οδηγός βοτάνου
Μαζεμένο σε ψηλές, ηλιόλουστες πλαγιές και βρασμένο σε κουζίνες σε όλη την Ελλάδα και την Κύπρο, το τσάι του βουνού είναι ένα ήπιο, γήινο ρόφημα με μακρά παράδοση και λίγη αλλά αυξανόμενη έρευνα.
Ζητήστε τσάι σε ένα ελληνικό χωριό, ή σε πολλά σπίτια στην Κύπρο, και μπορεί να σας φέρουν ένα φλιτζάνι με κάτι ανοιχτό χρυσαφένιο και απαλά αρωματικό αντί για μαύρο τσάι. Αυτό είναι το τσάι του βουνού, που φτιάχνεται από τους αποξηραμένους βλαστούς, τα φύλλα και τα άνθη φυτών σιδερίτη που φυτρώνουν άγρια σε βραχώδεις βουνοπλαγιές.
Συχνά πουλιέται σε μακριά αποξηραμένα ματσάκια στις λαϊκές, και κάθε οικογένεια έχει τον δικό της τρόπο να το φτιάχνει. Δείτε τι είναι, πώς να φτιάξετε ένα καλό φλιτζάνι και τι μπορεί και τι δεν μπορεί να σας πει η επιστήμη.
Τι είναι το τσάι του βουνού;
Ο σιδερίτης είναι μια ομάδα ανθοφόρων φυτών της οικογένειας της μέντας. Τα είδη που χρησιμοποιούνται πιο συχνά για τσάι είναι τα Sideritis scardica, Sideritis clandestina, Sideritis raeseri και Sideritis syriaca. Το μέρος που χρησιμοποιείται είναι οι αποξηραμένες, κομμένες ανθισμένες κορυφές.
Στην Ελλάδα και την Κύπρο είναι γνώριμο χειμωνιάτικο ρόφημα, που το πίνουμε όταν κάποιος είναι κρυωμένος ή μετά από βαρύ φαγητό, συχνά με μια κουταλιά μέλι και λίγο λεμόνι. Δεν περιέχει καφεΐνη.
Απλό τσάι του βουνού
Χρειάζεστε
- αποξηραμένοι βλαστοί, φύλλα και άνθη σιδερίτη, σπασμένα σε μικρά κομμάτια2 έως 4 g (1 έως 2 κουταλιές της σούπας)
- νερό250 ml (1 φλιτζάνι)
- μέλι1 κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά)
- λεμόνι1 φέτα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Σπάστε τους αποξηραμένους βλαστούς σε κομμάτια περίπου 3 έως 5 εκ., ώστε να χωρούν σε μικρό κατσαρολάκι.
- Φέρτε το νερό σε βρασμό, ρίξτε το βότανο και χαμηλώστε τη φωτιά.
- Σιγοβράστε απαλά για 3 έως 5 λεπτά, μετά κλείστε τη φωτιά και σκεπάστε για άλλα 5 λεπτά.
- Σουρώστε σε φλιτζάνι. Προσθέστε μέλι και λεμόνι, αν θέλετε, όταν κρυώσει λίγο.
Συμβουλές
- Για πιο ελαφρύ ρόφημα, απλώς ρίξτε πάνω στο βότανο νερό που μόλις έπαψε να βράζει και αφήστε το 5 έως 10 λεπτά.
- Φυλάξτε το αποξηραμένο τσάι του βουνού σε καλά κλεισμένο βάζο, μακριά από φως και ζέστη.
- Μην ξεπερνάτε τα 2 ή 3 φλιτζάνια την ημέρα, σύμφωνα με τις ευρωπαϊκές οδηγίες για ενήλικες.
Παραδοσιακή χρήση και ευρωπαϊκή αναγνώριση
Ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός Φαρμάκων (EMA) έχει αξιολογήσει τον σιδερίτη και τον αναγνωρίζει ως παραδοσιακό φυτικό φάρμακο για δύο χρήσεις: την ανακούφιση του βήχα που συνοδεύει το κρυολόγημα και την ανακούφιση από ήπιες ενοχλήσεις του στομάχου και του εντέρου.
Αυτή η αναγνώριση βασίζεται στη μακροχρόνια χρήση και όχι σε κλινικές δοκιμές που να αποδεικνύουν ότι δρα. Με άλλα λόγια, αντανακλά πολλά χρόνια χρήσης στην Ευρώπη και όχι ισχυρή επιστημονική απόδειξη.
Τι λένε τα στοιχεία
Η έρευνα σε ανθρώπους είναι περιορισμένη. Μια τυχαιοποιημένη μελέτη με εικονικό φάρμακο (placebo) σε 155 υγιείς ενήλικες 50 έως 70 ετών δοκίμασε κάψουλες με εκχύλισμα Sideritis scardica για 28 ημέρες. Η υψηλότερη δόση συνδέθηκε με κάποιες μικρές βελτιώσεις σε δοκιμασίες προσοχής και χαμηλότερες βαθμολογίες άγχους σε σχέση με το εικονικό φάρμακο. Επρόκειτο για συμπυκνωμένα εκχυλίσματα, όχι για τσάι, οπότε τα αποτελέσματα μπορεί να μην ισχύουν για ένα φλιτζάνι φτιαγμένο στο σπίτι.
Η περισσότερη υπόλοιπη έρευνα έχει γίνει στο εργαστήριο ή σε ζώα. Μια πρόσφατη ευρωπαϊκή ανασκόπηση νέων δεδομένων βρήκε κυρίως εργαστηριακές μελέτες και μελέτες σε ζώα, μαζί με δοκιμές σε ζώα που δεν έδειξαν τοξικότητα σε υψηλές δόσεις. Δεν βρέθηκαν νέες δοκιμές σε ανθρώπους που να αλλάζουν την επίσημη αξιολόγηση.
Συνοπτικά, το τσάι του βουνού έχει μακρά παράδοση και καθησυχαστικό ιστορικό ασφάλειας στους ενήλικες, αλλά δεν υπάρχουν ακόμη καλά στοιχεία ότι βοηθά σε κάποιο συγκεκριμένο πρόβλημα υγείας.
Πώς φτιάχνεται το τσάι του βουνού
Η ευρωπαϊκή μονογραφία περιγράφει ρόφημα με 2 έως 4 g αποξηραμένου βοτάνου, δηλαδή περίπου 1 έως 2 κουταλιές της σούπας σπασμένους βλαστούς και άνθη, σε 150 έως 200 ml νερό, δύο έως τρεις φορές την ημέρα για ενήλικες.
Πολλοί στην Ελλάδα και την Κύπρο σιγοβράζουν λίγο τους βλαστούς αντί απλώς να τους αφήνουν μέσα στο ζεστό νερό, και έτσι το ρόφημα βγαίνει πιο έντονο και πιο χρυσαφένιο. Και οι δύο τρόποι λειτουργούν, οπότε ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή και προσαρμόστε την στο γούστο σας.
Συχνές ερωτήσεις
Έχει καφεΐνη το τσάι του βουνού;
Όχι. Φτιάχνεται μόνο από φυτά σιδερίτη, που δεν περιέχουν καφεΐνη, γι' αυτό πολλοί το πίνουν το βράδυ.
Είναι το τσάι του βουνού ίδιο με το κανονικό τσάι;
Όχι. Το κανονικό μαύρο ή πράσινο τσάι προέρχεται από το φυτό του τσαγιού. Το τσάι του βουνού είναι αφέψημα βοτάνου από ένα εντελώς διαφορετικό φυτό της οικογένειας της μέντας.
Μπορεί το τσάι του βουνού να βελτιώσει τη μνήμη;
Μια μικρή μελέτη με συμπυκνωμένο εκχύλισμα σε μεγαλύτερους ενήλικες βρήκε κάποια μέτρια αποτελέσματα στην προσοχή και το άγχος. Αυτό δεν αρκεί για να πούμε ότι το τσάι βελτιώνει τη μνήμη, και χρειάζεται περισσότερη έρευνα.
Πηγές
- Sideritis herba - herbal medicinal product — European Medicines Agency
- European Union herbal monograph on Sideritis scardica, S. clandestina, S. raeseri, S. syriaca, herba — European Medicines Agency
- Addendum to Assessment report on Sideritis scardica, S. clandestina, S. raeseri, S. syriaca, herba — European Medicines Agency
- The Acute and Chronic Cognitive and Cerebral Blood Flow Effects of a Sideritis scardica (Greek Mountain Tea) Extract — Nutrients (PMC)
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
