Τσάι από φύλλα δάφνης: είναι ασφαλές και πώς φτιάχνεται
Τα ίδια φύλλα δάφνης που ρίχνετε στις σούπες δίνουν ένα ήπιο τσάι, αλμυρό και γλυκό μαζί. Δείτε πώς να το φτιάξετε και πώς να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το σωστό φύλλο.
Τα φύλλα δάφνης είναι ένα αθόρυβο βασικό υλικό της κουζίνας. Μπαίνουν στα φαγητά κατσαρόλας, στα όσπρια και στους ζωμούς και βγαίνουν πριν το σερβίρισμα. Βρασμένα μόνα τους, δίνουν ένα απαλό, ελαφρά αρωματικό τσάι που σε μερικούς αρέσει μετά το φαγητό.
Πριν βάλετε το νερό να βράσει, υπάρχει ένα πράγμα που πρέπει να κάνετε σωστά: να διαλέξετε το σωστό φυτό. Η δάφνη της κουζίνας προέρχεται από το δέντρο Laurus nobilis, την ευγενή δάφνη. Αρκετοί άλλοι θάμνοι λέγονται κι αυτοί «δάφνη», και τουλάχιστον ένα συνηθισμένο φυτό κήπου που της μοιάζει είναι δηλητηριώδες. Ο οδηγός εξηγεί πώς να τα ξεχωρίζετε, τι λέει η έρευνα και πώς να φτιάξετε ένα φλιτζάνι.
Είναι ασφαλές το τσάι δάφνης;
Η δάφνη της κουζίνας θεωρείται γενικά μη τοξική και έχει μακρά ιστορία ως άρτυμα στα φαγητά. Λίγα φύλλα σε ένα φλιτζάνι τσάι είναι κάτι πολύ κοντά στη χρήση τους στη μαγειρική.
Ο μεγαλύτερος κίνδυνος είναι να μαζέψετε λάθος φυτό. Μια ανασκόπηση του 2022 στο επιστημονικό περιοδικό Toxins περιγράφει πώς η δαφνοκερασιά (Prunus laurocerasus), ένα πολύ συνηθισμένο φυτό για φράχτες, μαζεύεται μερικές φορές κατά λάθος αντί για ευγενή δάφνη. Τα φύλλα της δαφνοκερασιάς περιέχουν ουσίες που μπορεί να απελευθερώσουν κυάνιο στον οργανισμό. Η σοβαρή δηλητηρίαση σε ανθρώπους είναι σπάνια, αλλά τα παιδιά είναι πιο ευάλωτα.
Η ίδια ανασκόπηση σημειώνει ότι η λήψη πολλών αρωματικών ουσιών από τα έλαια της δάφνης μπορεί να προκαλέσει σύγχυση και άλλες επιδράσεις στο νευρικό σύστημα, ιδίως στα παιδιά. Αυτός είναι ένας λόγος να μένετε σε λίγα φύλλα στο φλιτζάνι και να μην καταπίνετε ποτέ αιθέριο έλαιο δάφνης.
Απλό τσάι δάφνης
Χρειάζεστε
- νερό300 ml
- αποξηραμένα φύλλα δάφνης κουζίνας (Laurus nobilis)2 έως 3
- φλούδα λεμονιού, προαιρετικά1 λεπτή λωρίδα
- μέλι, προαιρετικά1 κουταλάκι του γλυκού
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε τα φύλλα δάφνης και σκίστε το καθένα στη μέση, για να βγάλουν πιο εύκολα τη γεύση τους.
- Βράστε το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ρίξτε τα φύλλα και τη φλούδα λεμονιού και χαμηλώστε τη φωτιά.
- Σιγοβράστε απαλά για 5 λεπτά, μετά κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε το άλλα 5 λεπτά.
- Σουρώστε σε φλιτζάνι και βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει κομμάτια από φύλλα στο ρόφημα.
- Αφήστε το να κρυώσει μέχρι να είναι ευχάριστα ζεστό και, αν θέλετε, ανακατέψτε μέσα μέλι.
Συμβουλές
- Τα αποξηραμένα φύλλα δίνουν πιο στρογγυλή και γλυκιά γεύση από τα φρέσκα.
- Ένα μικρό ξυλάκι κανέλας ή μερικές φέτες φρέσκο τζίντζερ ταιριάζουν ωραία με τη δάφνη.
Πώς να ξεχωρίσετε την ευγενή δάφνη από τη δαφνοκερασιά
Η πιο εύκολη επιλογή είναι να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα φύλλα δάφνης που πουλιούνται ως μυρωδικό μαγειρικής. Αν έχετε δικό σας φυτό ή σας δίνουν φύλλα από κάποιον κήπο, ελέγξτε τα χαρακτηριστικά που περιγράφουν οι ερευνητές.
Τα φύλλα της ευγενούς δάφνης είναι επιμήκη και μυτερά, με ελαφρώς κυματιστή άκρη και συχνά κοκκινωπό μίσχο. Όταν τα τρίψετε στα δάχτυλα, μυρίζουν ζεστό άρωμα που θυμίζει καμφορά. Τα φύλλα της δαφνοκερασιάς είναι συνήθως πιο φαρδιά προς την κορυφή, έχουν πράσινο μίσχο και λεπτά οδοντωτή άκρη και, όταν τα τρίψετε, μυρίζουν πικραμύγδαλο. Αν δεν είστε απόλυτα σίγουροι, μη χρησιμοποιήσετε το φύλλο.
Τι λένε τα στοιχεία
Η έρευνα για τη δάφνη ως θεραπευτικό μέσο είναι ελάχιστη. Η πιο γνωστή μελέτη σε ανθρώπους, που δημοσιεύτηκε το 2009, έδωσε σε 40 ενήλικες με διαβήτη τύπου 2 κάψουλες με 1 έως 3 g αλεσμένης δάφνης τη μέρα για 30 μέρες. Τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερίνης τους μειώθηκαν σε σύγκριση με μια ομάδα που πήρε εικονικό φάρμακο.
Η μελέτη ήταν μικρή και σύντομη, χρησιμοποίησε κάψουλες και όχι τσάι, και δεν έχει δώσει οριστική απάντηση. Δεν δείχνει ότι το τσάι δάφνης αντιμετωπίζει τον διαβήτη ή την υψηλή χοληστερίνη. Αυτό που δείχνει είναι ότι η δάφνη μπορεί να ρίχνει το σάκχαρο, κάτι σημαντικό αν παίρνετε φάρμακα για τον διαβήτη. Προς το παρόν, δείτε το τσάι δάφνης ως ένα ευχάριστο ρόφημα της κουζίνας και όχι ως θεραπεία.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα φύλλα δάφνης;
Ναι, αρκεί να είστε σίγουροι ότι είναι από ευγενή δάφνη. Τα φρέσκα φύλλα έχουν πιο «πράσινη» και λίγο πιο πικρή γεύση, οπότε ξεκινήστε με ένα ή δύο.
Ρίχνει το τσάι δάφνης το σάκχαρο;
Μια μικρή μελέτη σε άτομα με διαβήτη τύπου 2 βρήκε ότι κάψουλες αλεσμένης δάφνης μείωσαν το σάκχαρο μέσα σε 30 μέρες. Αυτό δεν αρκεί για να βασιστείτε σε αυτό, και δεν ήταν τσάι. Μην το χρησιμοποιείτε στη θέση της θεραπείας σας.
Πόσα φλιτζάνια μπορώ να πίνω;
Δεν υπάρχει όριο βασισμένο σε έρευνα. Ένα φλιτζάνι πού και πού, με λίγα φύλλα, είναι κοντά στην κανονική χρήση στη μαγειρική. Αν θέλετε να το πίνετε καθημερινά, μιλήστε με τον γιατρό σας, ιδίως αν παίρνετε φάρμακα.
Πηγές
- Risk of Poisoning from Garden Plants: Misidentification between Laurel and Cherry Laurel — Toxins (via PubMed Central)
- Bay leaves improve glucose and lipid profile of people with type 2 diabetes — Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition (via PubMed)
- Are You Considering a Complementary Health Approach? — NCCIH
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
