Τσάι βασιλικού ή ιερού βασιλικού (τούλσι);
Ο κοινός βασιλικός και ο ιερός βασιλικός είναι ξαδέρφια, αλλά έχουν διαφορετική γεύση, διαφορετική έρευνα πίσω τους και λίγο διαφορετικές προφυλάξεις. Δείτε πώς να τους ξεχωρίζετε και να φτιάχνετε το καθένα με μέτρο.
Οι περισσότεροι ξέρουμε τον βασιλικό ως το μαλακό, αρωματικό φύλλο πάνω στην πίτσα ή μέσα στο πέστο. Λιγότεροι ξέρουν ότι στην ίδια οικογένεια ανήκει και ο ιερός βασιλικός, ή τούλσι, ένα φυτό με μακρά ιστορία στην παραδοσιακή ινδική πρακτική, που σήμερα πουλιέται ευρέως ως τσάι βοτάνων.
Και οι δύο δίνουν ένα ευχάριστο ρόφημα χωρίς καφεΐνη. Όμως δεν είναι το ίδιο φυτό και δεν πρέπει να θεωρούνται ισοδύναμοι. Ο οδηγός εξηγεί τις διαφορές, τι λένε τα στοιχεία για τον καθένα και ποιοι πρέπει να προσέχουν.
Δύο βασιλικοί, δύο διαφορετικά φλιτζάνια
Ο κοινός βασιλικός, Ocimum basilicum, είναι το γνωστό μας βότανο της κουζίνας. Το τσάι του είναι ήπιο, γλυκό και θυμίζει λίγο γλυκάνισο, πολύ κοντά στη μυρωδιά των φρέσκων φύλλων.
Ο ιερός βασιλικός, που πουλιέται συνήθως ως Ocimum tenuiflorum ή Ocimum sanctum, έχει πιο έντονη γεύση, πιπεράτη και με νότα γαρίφαλου. Στην παραδοσιακή ινδική πρακτική πίνεται εδώ και πολύ καιρό ως τσάι, και είναι αυτός που προβάλλεται συχνότερα για το άγχος και τη γενική ευεξία.
Όταν αγοράζετε αποξηραμένο τσάι βασιλικού, κοιτάξτε τη βοτανική ονομασία στην ετικέτα, για να ξέρετε ποιο φυτό έχετε.
Απλό τσάι βασιλικού (κοινού ή ιερού)
Χρειάζεστε
- νερό που μόλις σταμάτησε να βράζει250 ml (1 φλιτζάνι)
- φρέσκος κοινός βασιλικός ή φρέσκος ιερός βασιλικός, ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος ιερός βασιλικός8 έως 10 φύλλα
- λεμόνι1 λεπτή φέτα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε τα φρέσκα φύλλα κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα απαλά.
- Σκίστε απαλά τα φύλλα για να βγάλουν το άρωμά τους και βάλτε τα σε ένα φλιτζάνι ή μικρή τσαγιέρα.
- Ρίξτε από πάνω το νερό, που πρέπει να έχει μόλις σταματήσει να βράζει, και σκεπάστε.
- Αφήστε το 5 λεπτά. Ο ιερός βασιλικός μπορεί να μείνει έως 10 λεπτά, αν σας αρέσει πιο δυνατό και πικάντικο.
- Σουρώστε, προσθέστε μια φέτα λεμόνι αν θέλετε και πιείτε το ζεστό.
Συμβουλές
- Κρατήστε το τσάι ελαφρύ. Μια χούφτα φύλλα σε ένα φλιτζάνι είναι αρκετά και δεν χρειάζεται να το κάνετε πολύ δυνατό.
- Ο ιερός βασιλικός μεγαλώνει εύκολα σε ηλιόλουστη γλάστρα, αλλά δεν αντέχει το κρύο, οπότε μεταφέρετέ τον μέσα τον χειμώνα.
- Το τσάι βασιλικού να είναι ένα περιστασιακό φλιτζάνι και όχι κάτι που πίνετε με την τσαγιέρα κάθε μέρα.
Τι λένε τα στοιχεία
Για τον ιερό βασιλικό, μια συστηματική ανασκόπηση βρήκε 24 μελέτες σε ανθρώπους με περίπου 1.100 συμμετέχοντες. Οι μελέτες ανέφεραν ευνοϊκά αποτελέσματα στο σάκχαρο, στα λιπίδια του αίματος, στην πίεση και στο άγχος. Ωστόσο, οι περισσότερες δοκιμές ήταν μικρές και σύντομες, πολλές δεν ήταν διπλά τυφλές, και οι συγγραφείς προειδοποίησαν ότι τα αποτελέσματα ίσως έχουν υπερεκτιμηθεί. Επιπλέον, οι δοκιμές χρησιμοποίησαν κάψουλες, σκόνες και εκχυλίσματα, όχι τσάι.
Το Memorial Sloan Kettering Cancer Center σημειώνει επίσης ότι μικρές κλινικές μελέτες δείχνουν πως ο ιερός βασιλικός μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του άγχους και στη βελτίωση της ποιότητας του ύπνου, και ότι χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθούν αυτά τα ευρήματα.
Για το τσάι κοινού βασιλικού υπάρχει ελάχιστη κλινική έρευνα σε ανθρώπους. Καλύτερα να τον βλέπετε ως βότανο της κουζίνας που κάνει και ωραίο ρόφημα, όχι ως θεραπευτικό μέσο.
Το ζήτημα της εστραγκόλης στον κοινό βασιλικό
Ο κοινός βασιλικός περιέχει φυσικά εστραγκόλη, μια ουσία που σε μελέτες σε ζώα, σε υψηλές δόσεις, προκάλεσε όγκους στο συκώτι. Ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός Φαρμάκων συστήνει η έκθεση από φυτικά φαρμακευτικά προϊόντα να μένει όσο το δυνατόν χαμηλότερη, ιδίως για παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
Αυτό δεν σημαίνει ότι ο βασιλικός στο φαγητό σας είναι λόγος ανησυχίας. Ο βασιλικός θεωρείται γενικά ασφαλής ως τρόφιμο, και ήδη παίρνουμε μικρές ποσότητες εστραγκόλης κάθε μέρα από βότανα και μπαχαρικά. Είναι απλώς ένας λόγος να μην πίνετε πολύ δυνατό τσάι βασιλικού σε μεγάλες ποσότητες, μέρα με τη μέρα.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι ο ιερός βασιλικός ίδιος με τον βασιλικό που μαγειρεύω;
Όχι. Ο βασιλικός της κουζίνας είναι ο κοινός βασιλικός, Ocimum basilicum. Ο ιερός βασιλικός, ή τούλσι, είναι συγγενικό αλλά διαφορετικό φυτό, το Ocimum tenuiflorum, με πιο πικάντικη γεύση που θυμίζει γαρίφαλο.
Μειώνει το τσάι τούλσι το άγχος;
Κάποιες μικρές μελέτες δείχνουν ότι ο ιερός βασιλικός μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του άγχους, αλλά οι περισσότερες ήταν σύντομες και περιορισμένης ποιότητας και χρησιμοποίησαν κάψουλες ή εκχυλίσματα, όχι τσάι. Μπορείτε να το απολαμβάνετε ως ένα ήρεμο τελετουργικό, όχι ως θεραπεία.
Είναι ασφαλές να τρώω βασιλικό στο φαγητό αν είμαι έγκυος;
Ναι, ο βασιλικός σε κανονικές ποσότητες μαγειρικής θεωρείται ασφαλής ως τρόφιμο. Η προσοχή αφορά τα δυνατά τσάγια βασιλικού που πίνονται τακτικά ή τα συμπληρώματα που παίρνονται ως θεραπευτικό μέσο, όπου η έκθεση στην εστραγκόλη είναι μεγαλύτερη.
Πηγές
- The Clinical Efficacy and Safety of Tulsi in Humans: A Systematic Review of the Literature — Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine (via PubMed Central)
- Holy Basil — Memorial Sloan Kettering Cancer Center
- Public statement on the use of herbal medicinal products containing estragole, Revision 1 — European Medicines Agency
- Basil (Drugs and Lactation Database, LactMed) — National Library of Medicine
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
