Σπιτικό κριθαρόνερο με λεμόνι
Κριθάρι σιγοβρασμένο, λεμόνι και λίγο μέλι δίνουν ένα δροσερό, απαλά κρεμώδες καλοκαιρινό ρόφημα. Δείτε πώς να το φτιάξετε και γιατί δεν είναι για εσάς αν αποφεύγετε τη γλουτένη.
Το κριθαρόνερο με λεμόνι είναι από εκείνα τα παλιά ροφήματα που δεν φεύγουν ποτέ από τη μόδα. Ανοιχτόχρωμο, ελαφρώς θολό και ελαφρά γλυκό, ήταν για γενιές βασικό στα βρετανικά καλοκαίρια και στο δωμάτιο του αρρώστου, και παραλλαγές του πίνονται επίσης σε όλη τη Μέση Ανατολή και την Ασία.
Για να το φτιάξετε στο σπίτι χρειάζεστε μια χούφτα αποφλοιωμένο κριθάρι, ένα λεμόνι και λίγη υπομονή όσο σιγοβράζει. Ακολουθεί μια απλή συνταγή, τι λέει η επιστήμη για το κριθάρι και η μία μεγάλη προσοχή: το κριθάρι περιέχει γλουτένη.
Γιατί το φτιάχνουμε
Κυρίως, το κριθαρόνερο το φτιάχνουμε επειδή είναι νόστιμο και είναι ένας ευχάριστος τρόπος να πίνουμε περισσότερα υγρά. Όταν σιγοβράζει, το κριθάρι αφήνει άμυλο στο νερό και του δίνει ένα απαλό, μεταξένιο σώμα που δεν έχει το σκέτο νερό με λεμόνι.
Είναι και οικονομικό. Αφού το σουρώσετε, το βρασμένο κριθάρι μένει ένα κανονικό δημητριακό που μπορείτε να βάλετε σε σούπες, φαγητά κατσαρόλας ή σαλάτες, ώστε να μη χάνεται τίποτα.
Κριθαρόνερο με λεμόνι
Χρειάζεστε
- αποφλοιωμένο κριθάρι (περλέ)100 g (1/2 φλιτζάνι)
- κρύο νερό1,5 λίτρο (6 φλιτζάνια)
- ακέρωτα λεμόνια, η φλούδα κομμένη σε λωρίδες και ο χυμός στυμμένος2
- μέλι ή ζάχαρη, κατά βούληση· όχι μέλι σε μωρά κάτω των 12 μηνών1 έως 2 κουταλιές της σούπας (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε το κριθάρι σε σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, μέχρι το νερό να τρέχει πιο καθαρό.
- Βάλτε το κριθάρι, το νερό και τις λωρίδες φλούδας λεμονιού σε μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά για 20 με 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κριθάρι.
- Σουρώστε το υγρό σε κανάτα που αντέχει τη ζέστη. Φυλάξτε το βρασμένο κριθάρι στο ψυγείο για άλλο γεύμα.
- Όσο το υγρό είναι ακόμη ζεστό, ανακατέψτε μέσα το μέλι ή τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί, αν το χρησιμοποιείτε.
- Αφήστε το να κρυώσει και μετά προσθέστε τον χυμό λεμονιού. Δοκιμάστε και διορθώστε.
- Βάλτε το στο ψυγείο και σερβίρετέ το κρύο με παγάκια. Καταναλώστε το μέσα σε 2 με 3 μέρες και ανακινήστε το πριν το σερβίρετε.
Συμβουλές
- Για πιο κρεμώδες ρόφημα, σιγοβράστε λίγο περισσότερο. Για πιο ελαφρύ, σουρώστε νωρίτερα.
- Δοκιμάστε να προσθέσετε μερικά φύλλα δυόσμου ή μια φέτα φρέσκο τζίντζερ όσο σιγοβράζει.
- Ξεκινήστε με λιγότερο γλυκαντικό απ' όσο νομίζετε. Το λεμόνι και το κριθάρι έχουν ήδη στρογγυλή γεύση.
Τι λένε τα στοιχεία
Το ίδιο το κριθάρι είναι ένα καλά μελετημένο δημητριακό. Το Harvard Health σημειώνει ότι το κριθάρι έχει περίπου τριπλάσιες φυτικές ίνες ανά μερίδα σε σχέση με τη βρώμη και είναι πλούσιο σε β-γλυκάνη, ένα είδος φυτικής ίνας γνωστό για την ικανότητά του να μειώνει τη χοληστερίνη. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) επιτρέπει ισχυρισμό υγείας για την καρδιά στα προϊόντα κριθαριού.
Όμως αυτά τα στοιχεία αφορούν την κατανάλωση του ίδιου του δημητριακού, όχι του νερού στο οποίο βράστηκε. Μεγάλο μέρος των φυτικών ινών μένει στο κριθάρι που σουρώνετε, και δεν βρήκαμε καλές μελέτες για το ίδιο το κριθαρόνερο. Απολαύστε το λοιπόν ως δροσιστικό ρόφημα, και αν θέλετε τις φυτικές ίνες του κριθαριού, φάτε και το βρασμένο κριθάρι.
Προσέξτε το γλυκαντικό. Το NHS μετρά το μέλι και τα σιρόπια ως ελεύθερα σάκχαρα και συστήνει στους ενήλικες να μην ξεπερνούν τα 30 g τη μέρα. Η ζάχαρη είναι επίσης μία από τις κύριες αιτίες τερηδόνας. Στη σπιτική εκδοχή, ελαφρά γλυκασμένη, ελέγχετε εσείς πόση θα βάλετε.
Γλουτένη: ποιοι να το αποφύγουν
Το κριθάρι περιέχει γλουτένη. Το NHS αναφέρει ότι οι άνθρωποι με κοιλιοκάκη δεν μπορούν πλέον να τρώνε τροφές που περιέχουν κριθάρι, σίκαλη ή σιτάρι και πρέπει να προσέχουν τις κρυφές πηγές, όπως τα αρωματικά βύνης.
Το σούρωμα δεν κάνει το κριθαρόνερο χωρίς γλουτένη. Αν έχετε κοιλιοκάκη, αλλεργία στο σιτάρι ή ακολουθείτε δίαιτα χωρίς γλουτένη για οποιονδήποτε ιατρικό λόγο, προτιμήστε ένα απλό ρόφημα με λεμόνι.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικό κριθάρι αντί για αποφλοιωμένο;
Ναι. Το ολικό κριθάρι κρατά περισσότερο από το εξωτερικό του περίβλημα (πίτουρο) και έχει πιο καρυδένια γεύση, αλλά θέλει περισσότερη ώρα για να μαλακώσει, οπότε σιγοβράστε το 40 λεπτά ή και περισσότερο.
Είναι το κριθαρόνερο χωρίς γλουτένη αν το σουρώσω καλά;
Όχι. Η οδηγία του NHS για την κοιλιοκάκη είναι να αποφεύγετε τροφές που περιέχουν κριθάρι, και το σούρωμα του δημητριακού δεν κάνει το ρόφημα τρόφιμο χωρίς γλουτένη. Προτιμήστε καλύτερα σκέτο νερό με λεμόνι.
Μπορώ να πίνω κριθαρόνερο κάθε μέρα;
Το κριθαρόνερο χωρίς γλυκαντικό ή ελαφρά γλυκασμένο είναι ένα λογικό καθημερινό ρόφημα για τους περισσότερους ανθρώπους που μπορούν να τρώνε γλουτένη. Απλώς υπολογίστε το μέλι ή τη ζάχαρη στα ελεύθερα σάκχαρα της ημέρας.
Πηγές
- Grain of the month: Barley — Harvard Health Publishing
- Coeliac disease - Treatment — NHS
- Coeliac disease — NHS
- Sugar: the facts — NHS
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
