Αϊράνι με δυόσμο: δροσερό, αλμυρό ρόφημα γιαουρτιού
Το αϊράνι είναι γιαούρτι χτυπημένο με κρύο νερό και λίγο αλάτι, και μια πρέζα ξερός δυόσμος το κάνει ακόμη πιο δροσιστικό. Θέλει δύο λεπτά. Δείτε πώς να το φτιάξετε σωστά και να κρατήσετε το αλάτι σε λογικά επίπεδα.
Ένα ζεστό απόγευμα, ένα κρύο ποτήρι αλμυρό ρόφημα γιαουρτιού μπορεί να δροσίσει περισσότερο από οτιδήποτε γλυκό. Παραλλαγές του πίνονται σε μεγάλο μέρος του κόσμου. Το αϊράνι (ayran) είναι το καθημερινό ρόφημα της Τουρκίας και μεγάλου μέρους του Καυκάσου και των Βαλκανίων, ενώ στην Κύπρο πουλιέται ως αϊράνι. Στο Ιράν ένα παρόμοιο ρόφημα, το ντουγκ (doogh), σερβίρεται συχνά με ξερό δυόσμο, και στη Νότια Ασία το αλμυρό λάσι ακολουθεί την ίδια ιδέα.
Η βασική συνταγή δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλή: απλό γιαούρτι, κρύο νερό και μια πρέζα αλάτι, χτυπημένα μέχρι να αφρίσουν. Ο δυόσμος, φρέσκος ή ξερός, προσθέτει μια δροσερή, πράσινη νότα. Δείτε πώς να το φτιάξετε, τι πραγματικά γνωρίζουμε γι' αυτό και πώς να κρατήσετε το αλάτι λογικό.
Γιατί ταιριάζει τόσο σε μια ζεστή μέρα
Η ξινή γεύση του γιαουρτιού και το κρύο νερό κάνουν το αϊράνι να μοιάζει ελαφρύ, παρότι είναι γαλακτοκομικό. Η μικρή ποσότητα αλατιού είναι αυτό που του δίνει αλμυρή γεύση, αντί να θυμίζει αραιό smoothie, και ταιριάζει πολύ με ψητά, πιάτα με ρύζι και πικάντικα φαγητά.
Ο δυόσμος είναι η κλασική προσθήκη. Ο ξερός δυόσμος είναι η συνηθισμένη επιλογή σε πολλά σπίτια, επειδή δένει με το ρόφημα και δίνει πιο βαθιά γεύση. Ο φρέσκος δυόσμος δίνει πιο ζωηρή, πιο γλυκιά γεύση. Και η μέντα κάνει, αλλά είναι πιο δυνατή, οπότε βάλτε λιγότερη.
Αφρώδες αϊράνι με δυόσμο
Χρειάζεστε
- απλό γιαούρτι, κρύο150 g
- πολύ κρύο νερό, απλό ή ανθρακούχο150 ml
- αλάτι1 μικρή πρέζα (περίπου 1/8 κουταλάκι του γλυκού)
- ξερός δυόσμος, τριμμένος1/2 κουταλάκι του γλυκού
- φύλλα φρέσκου δυόσμου, προαιρετικά3 έως 4
- παγάκια, προαιρετικάλίγα
Εκτέλεση
- Βάλτε το γιαούρτι και το αλάτι σε μια κανάτα ή σε ένα βάζο με καπάκι που κλείνει καλά.
- Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο του νερού και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο, χωρίς σβόλους.
- Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και χτυπήστε δυνατά, ανακινήστε το κλειστό βάζο ή χτυπήστε στο μπλέντερ για 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να σχηματιστεί πηχτός αφρός από πάνω.
- Ανακατέψτε μέσα τον μισό ξερό δυόσμο, σερβίρετε σε ποτήρι, με πάγο αν θέλετε, και πασπαλίστε τον υπόλοιπο δυόσμο πάνω στον αφρό.
- Προσθέστε ένα-δυο φύλλα φρέσκου δυόσμου και πιείτε το αμέσως, όσο ο αφρός είναι ψηλός.
Συμβουλές
- Για πιο πηχτό ρόφημα, βάλτε λιγότερο νερό. Το πηχτό στραγγιστό γιαούρτι συνήθως θέλει περισσότερο νερό από ένα πιο αραιό απλό γιαούρτι.
- Το ανθρακούχο νερό δίνει ελαφριές φυσαλίδες, κοντά στο ύφος του ντουγκ.
- Τρίψτε τον ξερό δυόσμο ανάμεσα στις παλάμες σας πριν τον προσθέσετε, για να βγάλει περισσότερο άρωμα.
- Για τραπέζι με πολλούς, χτυπήστε μεγάλη ποσότητα και κρατήστε τη στο ψυγείο, και ξαναχτυπήστε τη λίγο πριν σερβίρετε, γιατί κάθεται.
Τι λένε τα στοιχεία
Η έρευνα για το ίδιο το αϊράνι είναι ελάχιστη, οπότε είναι καλύτερα να το βλέπετε ως ένα ευχάριστο ρόφημα και όχι ως φάρμακο. Ό,τι μπορούμε να πούμε προέρχεται από τα υλικά του. Το NHS περιγράφει το γιαούρτι ως καλή πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου, και λέει ότι τα απλά γιαούρτια με λιγότερα λιπαρά είναι καλή επιλογή, επειδή συνήθως δεν έχουν πρόσθετη ζάχαρη. Αυτό κάνει το απλό αϊράνι μια χρήσιμη εναλλακτική στα γλυκά ροφήματα.
Ο δυόσμος προσθέτει γεύση, όχι αποδεδειγμένα οφέλη. Το αμερικανικό Εθνικό Κέντρο Συμπληρωματικής και Ολιστικής Υγείας (NCCIH) λέει ότι το τσάι μέντας φαίνεται να είναι ασφαλές, αλλά δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία για να πούμε αν το φύλλο μέντας βοηθά σε κάποια πάθηση. Η ίδια επιφύλαξη ισχύει και για τον δυόσμο στο ποτήρι σας.
Με μέτρο στο αλάτι
Το αλάτι είναι το μόνο υλικό που θέλει προσοχή. Το NHS συμβουλεύει τους ενήλικες να μην ξεπερνούν τα 6 g αλάτι τη μέρα, περίπου ένα κοφτό κουταλάκι του γλυκού, και σε αυτό μετρά και το αλάτι που υπάρχει ήδη στο ψωμί, στο τυρί και στα έτοιμα φαγητά. Το πολύ αλάτι μπορεί να ανεβάσει την αρτηριακή πίεση, κάτι που αυξάνει τον κίνδυνο για έμφραγμα και εγκεφαλικό.
Η συνταγή παρακάτω χρησιμοποιεί μια μικρή πρέζα, περίπου 1/8 του κουταλιού του γλυκού, δηλαδή περίπου το ένα όγδοο του ημερήσιου ορίου ενός ενήλικα. Δοκιμάστε πριν προσθέσετε κι άλλο. Με καλό, ξινό γιαούρτι και άφθονο δυόσμο, συχνά θα δείτε ότι χρειάζεστε λιγότερο απ' όσο νομίζετε.
Τα παιδιά χρειάζονται ακόμη λιγότερο. Το όριο του NHS είναι 2 g τη μέρα για ηλικίες 1 έως 3, 3 g για 4 έως 6 και 5 g για 7 έως 10 ετών, ενώ τα μωρά κάτω του ενός έτους πρέπει να παίρνουν λιγότερο από 1 g. Για τα παιδιά, φτιάξτε το αϊράνι χωρίς καθόλου αλάτι.
Συχνές ερωτήσεις
Ποια η διαφορά ανάμεσα σε αϊράνι, ντουγκ και λάσι;
Και τα τρία είναι ροφήματα γιαουρτιού. Το αϊράνι είναι συνήθως σκέτο, αλμυρό και αφρώδες. Το ντουγκ είναι παρόμοιο, συχνά ανθρακούχο και αρωματισμένο με δυόσμο. Το λάσι μπορεί να είναι αλμυρό ή γλυκό και μερικές φορές έχει μπαχαρικά.
Μπορώ να το φτιάξω με στραγγιστό γιαούρτι;
Ναι. Το πηχτό στραγγιστό γιαούρτι δίνει πλούσιο αϊράνι, αλλά θα χρειαστείτε περισσότερο νερό, συχνά περίπου μιάμιση φορά το βάρος του γιαουρτιού, για να γίνει ευκολόπιοτο.
Μπορώ να το φτιάξω από πριν;
Μπορείτε να το κρατήσετε σκεπασμένο στο ψυγείο για λίγες ώρες. Όσο στέκεται διαχωρίζεται, οπότε χτυπήστε ή ανακινήστε το ξανά πριν το σερβίρετε για να ξαναβγάλει αφρό.
Πηγές
- Salt in your diet — NHS
- Dairy and alternatives in your diet — NHS
- Peppermint Oil — NCCIH
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
