Ανθόνερα (υδρολάτες): τι είναι
Οι υδρολάτες, γνωστοί και ως ανθόνερα ή ανθοσταγμένα νερά, είναι τα αρωματικά νερά που μένουν μετά την απόσταξη των φυτών. Τα πιο γνωστά είναι το ροδόσταμο και το ανθόνερο. Δείτε τι είναι, τι μπορούν και τι δεν μπορούν να κάνουν και πώς να φτιάξετε έναν στο σπίτι.
Τα ανθόνερα είναι μια παλιά παράδοση. Μια ανασκόπηση για το δαμασκηνό τριαντάφυλλο, φυτό που καλλιεργείται στο Ιράν, την Τουρκία, τη Βουλγαρία, την Ινδία και σε άλλα μέρη της Ευρώπης, σημειώνει ότι το ροδόσταμο πρωτοφτιάχτηκε στο Ιράν και ότι το έραιναν στους γάμους ως ευχή για ευτυχισμένο γάμο.
Αυτά τα αρωματικά νερά έχουν και τεχνικό όνομα: υδρολάτες. Μπορεί να τα δείτε να πωλούνται ως τονωτικές λοσιόν και σπρέι προσώπου. Είναι ευχάριστα και συνήθως ήπια, αλλά δεν είναι μαγικά. Ακολουθεί μια καθαρή ματιά στο τι είναι.
Πώς φτιάχνονται οι υδρολάτες
Ο υδρολάτης προέρχεται από απόσταξη. Φυτικό υλικό, όπως πέταλα ή φύλλα, θερμαίνεται με νερό ή ατμό. Ο ατμός παρασύρει τα αρωματικά μόρια του φυτού και, όταν κρυώσει, γίνεται ξανά υγρό. Στην επιφάνεια μπορεί να διαχωριστεί ένα μικρό ελαιώδες στρώμα: αυτό είναι το αιθέριο έλαιο. Το αρωματικό νερό από κάτω είναι ο υδρολάτης.
Η απόδοση σε έλαιο είναι ελάχιστη. Μια ανασκόπηση για το δαμασκηνό τριαντάφυλλο στο Iranian Journal of Basic Medical Sciences σημειώνει ότι περίπου 3.000 μέρη ανθών δίνουν μόλις ένα μέρος ροδέλαιου. Το μεγαλύτερο μέρος από ό,τι βγαίνει από τον άμβυκα είναι νερό, γι' αυτό οι υδρολάτες είναι πολύ πιο άφθονοι και πολύ λιγότερο συμπυκνωμένοι από τα αιθέρια έλαια.
Η ίδια ανασκόπηση περιγράφει την απόσταξη τριαντάφυλλου σε παραδοσιακούς χάλκινους άμβυκες αλλά και σε μεγάλα εργοστάσια, αναφέρει ροδόσταμο από το Κασάν του Ιράν που χρησιμοποιείται σε θρησκευτικές τελετές και σημειώνει ότι το ροδόσταμο έχει μεγάλη αξία στη βιομηχανία τροφίμων.
Σπιτικός υδρολάτης στην κατσαρόλα
Χρειάζεστε
- φρέσκα, αψέκαστα, αρωματικά πέταλα τριαντάφυλλου ή φρέσκα κλωνάρια μέντας ή λεβάντας4 μεγάλες χούφτες (περίπου 100 g)
- νερό, όσο χρειάζεται για να σκεπάσει μόλις το φυτικό υλικόπερίπου 1 λίτρο
- μεγάλη κατσαρόλα με θολωτό καπάκι που κλείνει καλά1
- μικρό μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και μια σχάρα ή ένα αναποδογυρισμένο πιατάκι1
- παγάκια1 θήκη
Εκτέλεση
- Βάλτε τη σχάρα ή το αναποδογυρισμένο πιατάκι στο κέντρο της κατσαρόλας και ακουμπήστε από πάνω το μικρό μπολ.
- Απλώστε τα πέταλα ή τα βότανα γύρω από τη σχάρα και ρίξτε νερό ώστε μόλις να τα σκεπάσει. Το νερό πρέπει να μένει κάτω από το χείλος του μικρού μπολ.
- Βάλτε το καπάκι ανάποδα, ώστε η λαβή να κοιτά προς τα κάτω πάνω από το μπολ. Ο ατμός θα υγροποιείται στο κρύο καπάκι και θα στάζει από τη λαβή μέσα στο μπολ.
- Φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά και στοιβάξτε παγάκια πάνω στο καπάκι. Αντικαταστήστε τα καθώς λιώνουν, αφαιρώντας προσεκτικά το νερό.
- Σιγοβράστε απαλά για 30 έως 45 λεπτά, ελέγχοντας ότι η κατσαρόλα δεν μένει ποτέ χωρίς νερό. Ποτέ μην την αφήνετε χωρίς επίβλεψη.
- Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα όλα να κρυώσουν πριν σηκώσετε το καπάκι. Ο καυτός ατμός και το καπάκι μπορούν να σας κάψουν. Αδειάστε τον υδρολάτη από το μικρό μπολ σε καθαρό γυάλινο μπουκάλι.
Συμβουλές
- Φυλάξτε τον σπιτικό υδρολάτη σε καθαρό, κλειστό γυάλινο μπουκάλι στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τον μέσα σε λίγες εβδομάδες. Δεν περιέχει συντηρητικό, οπότε πετάξτε τον αν θολώσει ή μυρίσει περίεργα.
- Βάλτε ετικέτα με το φυτό και την ημερομηνία και κρατήστε χωριστά τα μπουκάλια για φαγητό και για το δέρμα.
Ποια άνθη και βότανα να διαλέξετε
Πολλά από τα άνθη των γνωστών υδρολατών είναι και βρώσιμα. Η Υπηρεσία Γεωργικής Ενημέρωσης του Πανεπιστημίου του Κολοράντο συμπεριλαμβάνει στα βρώσιμα άνθη το τριαντάφυλλο, τα άνθη πορτοκαλιάς και λεμονιάς, τη λεβάντα και το ρωμαϊκό χαμομήλι και σημειώνει ότι η λεβάντα μπορεί να έχει πολύ έντονη γεύση. Η μέντα και το δεντρολίβανο ταιριάζουν επίσης για σπιτικό υδρολάτη για το δέρμα ή το σπίτι.
Αν θέλετε να μαγειρέψετε με υδρολάτη, χρησιμοποιήστε έναν που είναι φτιαγμένος για τρόφιμα. Η Υπηρεσία Γεωργικής Ενημέρωσης του Πανεπιστημίου του Κολοράντο συμβουλεύει να τρώτε μόνο άνθη που έχουν καλλιεργηθεί χωρίς φυτοφάρμακα και όχι άνθη από ανθοπωλεία, φυτώρια ή κέντρα κήπου, γιατί δεν καλλιεργούνται για να τρώγονται. Το ίδιο ισχύει για τους σπιτικούς υδρολάτες που σκοπεύετε να βάλετε στο φαγητό.
Τι λένε τα στοιχεία
Βρήκαμε λίγη έρευνα για τους ίδιους τους υδρολάτες. Η ανασκόπηση για το τριαντάφυλλο πάντως αναφέρει τι περιέχει ο υδρολάτης τριαντάφυλλου: στα κύρια αρωματικά του συστατικά ήταν η γερανιόλη, η κιτρονελλόλη και η φαινυλαιθυλική αλκοόλη, τα μόρια πίσω από το κλασικό άρωμα του τριαντάφυλλου.
Δεν βρήκαμε ισχυρά στοιχεία ότι οι υδρολάτες θεραπεύουν κάποια δερματική πάθηση, «ισορροπούν» το δέρμα ή επιβραδύνουν τη γήρανση. Ένα δροσερό ψέκασμα με ροδόσταμο μπορεί να είναι αναζωογονητικό και μυρίζει υπέροχα, και αυτός είναι ένας μια χαρά λόγος να το χρησιμοποιείτε. Για ακμή, έκζεμα ή ροδόχρου νόσο, απευθυνθείτε σε δερματολόγο αντί να βασίζεστε στο ανθόνερο.
Συχνές ερωτήσεις
Το ροδόσταμο είναι το ίδιο με τον υδρολάτη τριαντάφυλλου;
Το ροδόσταμο είναι υδρολάτης τριαντάφυλλου όταν φτιάχνεται με απόσταξη. Τα πέταλα που απλώς σιγοβράζουν σε νερό δίνουν απλώς ένα αφέψημα τριαντάφυλλου. Όταν αγοράζετε ροδόσταμο, αναζητήστε τη λέξη «αποσταγμένο» στην ετικέτα.
Μπορώ να πιω υδρολάτες;
Αν θέλετε να μαγειρέψετε με ανθόνερο, διαλέξτε ένα που πωλείται για τρόφιμα και βάζετε λίγο λίγο. Οι υδρολάτες για καλλυντική χρήση δεν είναι φτιαγμένοι για κατανάλωση, οπότε μην τους πίνετε.
Χαλάνε οι υδρολάτες;
Ναι, μπορεί να χαλάσουν. Είναι κυρίως νερό, οπότε αντιμετωπίστε τον σπιτικό σαν φρέσκο προϊόν: κρατήστε τον κρύο και καθαρό και πετάξτε τον αν αλλάξει.
Πηγές
- Pharmacological Effects of Rosa Damascena — Iranian Journal of Basic Medical Sciences (via PubMed Central)
- Edible Flowers — Colorado State University Extension
- How to test skin care products — American Academy of Dermatology
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
