Σπιτικό σιρόπι κουφοξυλιάς (μόνο με μαγειρεμένους καρπούς)
Ένα απλό σιρόπι από ώριμους μαύρους καρπούς κουφοξυλιάς που σιγοβράζουν. Εδώ το μαγείρεμα δεν είναι προαιρετικό: είναι το βήμα που κάνει τους καρπούς ασφαλείς.
Το σιρόπι κουφοξυλιάς είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σπιτικά γιατροσόφια της εποχής των κρυολογημάτων και της γρίπης. Είναι βαθύ μωβ, ξινό και γλυκό, και φτιάχνεται εύκολα σε μία κατσαρόλα ένα απόγευμα του Σαββατοκύριακου.
Υπάρχει ένας κανόνας που δεν μπορείτε να παραλείψετε. Οι ωμοί ή άγουροι καρποί κουφοξυλιάς, καθώς και τα φύλλα, τα κοτσάνια και τα άλλα μέρη του φυτού, μπορεί να σας αρρωστήσουν. Το μαγείρεμα των ώριμων καρπών εξαλείφει αυτόν τον κίνδυνο, γι' αυτό η συνταγή στηρίζεται σε ένα μακρύ, απαλό σιγοβράσιμο.
Γιατί το χρησιμοποιούν
Οι καρποί κουφοξυλιάς προέρχονται από το δέντρο κουφοξυλιά, και στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική τους μαγειρεύουν εδώ και γενιές σε σιρόπια, μαρμελάδες και ροφήματα. Σήμερα, πολλοί παίρνουν μια κουταλιά όταν νιώθουν ότι έρχεται κρυολόγημα ή γρίπη.
Μέρος της γοητείας του είναι η απλή ανακούφιση. Μια ζεστή κούπα με ζεστό νερό και μια κουταλιά σιρόπι είναι καταπραϋντική, έχει ωραία γεύση και σας βοηθά να συνεχίζετε να πίνετε υγρά όταν νιώθετε εξαντλημένοι.
Σιγοβρασμένο σιρόπι κουφοξυλιάς
Χρειάζεστε
- αποξηραμένοι μαύροι καρποί κουφοξυλιάς, ή φρέσκοι, εντελώς ώριμοι σκούροι καρποί χωρίς κανένα κοτσάνι75 g
- νερό750 ml
- ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά)1
- φρέσκο τζίντζερ (προαιρετικά)3 λεπτές φέτες
- μέλι, ή σιρόπι σφενδάμου για εκδοχή χωρίς μέλι120-240 ml
Εκτέλεση
- Ελέγξτε τους καρπούς. Αφαιρέστε τυχόν πράσινους καρπούς, φύλλα ή κομμάτια από κοτσάνια και μετά ξεπλύνετε.
- Βάλτε τους καρπούς, το νερό, την κανέλα και το τζίντζερ σε μια κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά.
- Σιγοβράστε ξεσκέπαστο για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μειωθεί το υγρό περίπου στο μισό. Ανακατεύετε πού και πού.
- Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και λιώστε απαλά τους καρπούς με ένα κουτάλι ή έναν πουρεστή.
- Σουρώστε από ένα ψιλό σουρωτήρι, πιέζοντας τους καρπούς για να βγει όλο το υγρό. Πετάξτε τον πολτό.
- Αφήστε το υγρό να κρυώσει μέχρι να είναι χλιαρό, όχι καυτό, και μετά ανακατέψτε μέσα το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου μέχρι να διαλυθεί.
- Αδειάστε το σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, κλείστε το καλά και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Συμβουλές
- Καταναλώστε το σιρόπι μέσα σε περίπου δύο εβδομάδες και πετάξτε το αν μυρίζει περίεργα ή δείξει μούχλα.
- Ανακατέψτε μια κουταλιά σε μια κούπα ζεστό νερό ή περιχύστε το πάνω σε γιαούρτι ή τηγανίτες.
- Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκους καρπούς που είστε απόλυτα σίγουροι ότι έχετε αναγνωρίσει σωστά, και μην τους τρώτε ποτέ ωμούς όσο δουλεύετε.
Τι λένε τα στοιχεία
Ειλικρινά, λίγα πράγματα είναι ξεκαθαρισμένα. Το αμερικανικό National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH) αναφέρει ότι μόνο λίγες μελέτες έχουν εξετάσει την κουφοξυλιά για το κρυολόγημα, τη γρίπη και άλλες λοιμώξεις του ανώτερου αναπνευστικού.
Κάποιες πρώιμες έρευνες υποδηλώνουν ότι η κουφοξυλιά μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση από τα συμπτώματα της γρίπης ή του κρυολογήματος, αλλά τα στοιχεία είναι περιορισμένα. Δείτε το σπιτικό σιρόπι ως ένα ευχάριστο, παραδοσιακό ρόφημα και όχι ως φάρμακο που θα συντομεύσει την αρρώστια.
Γιατί έχει σημασία το μαγείρεμα
Σύμφωνα με το NCCIH, οι ωμοί ή άγουροι καρποί κουφοξυλιάς και άλλα μέρη του δέντρου περιέχουν ουσίες που μπορούν να παράγουν κυάνιο. Η κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει ναυτία, εμετό και έντονη διάρροια, και οι μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή αρρώστια. Το μαγείρεμα εξαλείφει αυτή την τοξίνη.
Μια αναφορά του CDC δείχνει πώς μπορεί να πάει κάτι στραβά. Το 1983, 11 από 25 άτομα σε μια συγκέντρωση στην Καλιφόρνια αρρώστησαν αφού ήπιαν χυμό από άγριους καρπούς κουφοξυλιάς που είχαν στυφτεί μαζί με τα φύλλα και τα κλαδιά τους. Οκτώ μεταφέρθηκαν στο νοσοκομείο και όλοι ανάρρωσαν. Η αναφορά συστήνει να μη συνθλίβονται φύλλα και κοτσάνια μέσα στον χυμό και σημειώνει ότι οι μαγειρεμένοι καρποί κουφοξυλιάς θεωρούνται γενικά ασφαλείς.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να φάω ωμούς καρπούς κουφοξυλιάς;
Όχι. Οι ωμοί ή άγουροι καρποί κουφοξυλιάς μπορεί να προκαλέσουν ναυτία, εμετό και έντονη διάρροια. Πάντα να τους μαγειρεύετε πρώτα.
Θα περάσει το κρυολόγημά μου με σιρόπι κουφοξυλιάς;
Όχι. Κάποιες πρώιμες μελέτες υποδηλώνουν ότι μπορεί να ανακουφίσει τα συμπτώματα του κρυολογήματος ή της γρίπης, αλλά τα στοιχεία είναι περιορισμένα. Η ξεκούραση, τα υγρά και ο χρόνος παραμένουν τα βασικά.
Μπορούν τα παιδιά να πάρουν σιρόπι κουφοξυλιάς;
Μη δίνετε ποτέ μέλι σε μωρά κάτω των 12 μηνών. Για τα μεγαλύτερα παιδιά, η έρευνα για την κουφοξυλιά είναι περιορισμένη, οπότε ρωτήστε τον παιδίατρο πριν το χρησιμοποιήσετε.
Πηγές
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
