Λάδι για ξύλινες επιφάνειες με λεμόνι
Μια ξύλινη επιφάνεια κοπής κρατά χρόνια με ένα πέρασμα τον μήνα με το σωστό λάδι. Δείτε ποιο λάδι να χρησιμοποιείτε, μια απλή κρέμα με κερί μέλισσας, πού ταιριάζει το λεμόνι και πώς τη διατηρείτε καθαρή και ασφαλή.
Οι ξύλινες επιφάνειες κοπής, οι κουτάλες και τα μπολ σαλάτας είναι κλασικά της κουζίνας σε σπίτια σε όλο τον κόσμο. Με τον καιρό και το πλύσιμο ξεθωριάζουν, τραχαίνουν και «διψούν», και τότε αρχίζουν να ραγίζουν ή να κρατούν μυρωδιές.
Η λύση θέλει λίγα λεπτά τον μήνα. Αυτό που εκπλήσσει πολλούς είναι το ποιο λάδι να χρησιμοποιήσουν: το ελαιόλαδο που μαγειρεύετε δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Δείτε τι συνιστούν οι πανεπιστημιακοί ειδικοί σε θέματα ασφάλειας τροφίμων, και έναν ήπιο τρόπο να χρησιμοποιήσετε το λεμόνι για πιο φρέσκια μυρωδιά.
Ποιο λάδι να χρησιμοποιείτε και ποιο να αποφεύγετε
Η Cooperative Extension του Πανεπιστημίου του Μέιν συνιστά φαρμακευτική παραφίνη (ορυκτέλαιο κατάλληλο για τρόφιμα) ή κερί μέλισσας, περίπου μία φορά τον μήνα ή συχνότερα αν το ξύλο φαίνεται στεγνό. Απλώστε το ομοιόμορφα με ένα καθαρό πανί και αφήστε το να απορροφηθεί για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ο ίδιος οδηγός συμβουλεύει να αποφεύγετε τα μαγειρικά λάδια, όπως το ελαιόλαδο ή τα φυτικά έλαια, γιατί με τον καιρό μπορεί να γίνουν κολλώδη και να ταγγίσουν. Γι' αυτό η παρακάτω συνταγή χρησιμοποιεί φαρμακευτική παραφίνη κατάλληλη για τρόφιμα, με λίγο κερί μέλισσας αν θέλετε μια πιο πηχτή κρέμα που μένει περισσότερο στην επιφάνεια.
Κρέμα με κερί μέλισσας και σκούπισμα με λεμόνι
Χρειάζεστε
- φαρμακευτική παραφίνη κατάλληλη για τρόφιμα4 κουταλιές της σούπας (60 ml)
- τριμμένο κερί μέλισσας ή σε κόκκους, προαιρετικά1 κουταλιά της σούπας (περίπου 10 g)
- λεμόνι, για το σκούπισμα1/2
- μικρό καθαρό γυάλινο βάζο με καπάκι1
- καθαρά βαμβακερά πανιά που δεν αφήνουν χνούδι2
Εκτέλεση
- Πλύνετε την επιφάνεια με χλιαρό νερό και λίγο απορρυπαντικό πιάτων χωρίς άρωμα, τρίψτε με μαλακή βούρτσα, ξεπλύνετε και στεγνώστε αμέσως με καθαρή πετσέτα.
- Για πιο φρέσκια μυρωδιά, τρίψτε την κομμένη πλευρά του λεμονιού πάνω στο ξύλο, ξεπλύνετε με καθαρό νερό και αφήστε το να στεγνώσει εντελώς, ιδανικά για μερικές ώρες.
- Για την κρέμα, βάλτε την παραφίνη και το κερί μέλισσας σε πυρίμαχο βάζο ή μπολ μέσα σε κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το κερί. Προσέχετε συνεχώς και μην το αφήνετε ποτέ χωρίς επίβλεψη.
- Ρίξτε το στο γυάλινο βάζο και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να γίνει μαλακό και κρεμώδες. Αν δεν βάλετε κερί, χρησιμοποιήστε απλώς την παραφίνη όπως είναι.
- Απλώστε μια λεπτή στρώση σε όλες τις πλευρές της επιφάνειας, μαζί με τα πλάγια και τις άκρες, ακολουθώντας τα νερά του ξύλου.
- Αφήστε την να απορροφηθεί για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Σκουπίστε την περίσσεια με καθαρό πανί. Επαναλάβετε περίπου μία φορά τον μήνα ή όποτε το ξύλο φαίνεται ξεθωριασμένο και στεγνό.
Συμβουλές
- Στήστε την επιφάνεια όρθια για να στεγνώσει, ώστε να αερίζονται και οι δύο πλευρές.
- Η ίδια κρέμα κάνει για ξύλινες κουτάλες, σπάτουλες και μπολ σαλάτας.
- Βάλτε ετικέτα στο βάζο και φυλάξτε το κλειστό σε δροσερό ντουλάπι.
Πού ταιριάζει το λεμόνι
Το λεμόνι είναι το φρέσκο κομμάτι αυτής της φροντίδας. Η Extension του Πανεπιστημίου της Γιούτα εξηγεί ότι ο χυμός λεμονιού, όπως και το ξίδι, είναι όξινος και μπορεί να λειτουργήσει ως αποσμητικό. Ένα γρήγορο τρίψιμο με κομμένο λεμόνι μπορεί να βοηθήσει να φρεσκάρει μια επιφάνεια που μυρίζει κρεμμύδι ή σκόρδο. Ξεπλύνετε και αφήστε το ξύλο να στεγνώσει εντελώς πριν το λαδώσετε.
Για ξύλινα έπιπλα, όχι για επιφάνειες τροφίμων, η Extension του Πανεπιστημίου του Αρκάνσας δίνει ένα απλό γυαλιστικό με λεμόνι, ελαιόλαδο και νερό. Συμβουλεύει να το φτιάχνετε φρέσκο κάθε φορά, να απλώνετε μια λεπτή στρώση, να περιμένετε 5 λεπτά και να γυαλίζετε με μαλακό πανί. Κρατήστε το για τραπέζια και ράφια, όχι για την επιφάνεια όπου κόβετε.
Τι λένε τα στοιχεία
Το λάδι φροντίζει το ξύλο, δεν σκοτώνει μικρόβια. Το λάδωμα βοηθά το ξύλο να μη στεγνώνει, αλλά δεν το κάνει ασφαλές μετά από ωμό κρέας. Αυτό το κάνει ο καθαρισμός.
Η Extension του Πολιτειακού Πανεπιστημίου της Βόρειας Ντακότα σημειώνει ότι οι ξύλινες επιφάνειες κοπής είναι ασφαλείς αρκεί να καθαρίζονται σχολαστικά αμέσως. Μετά από ωμό κρέας ή πουλερικά, συμβουλεύει πλύσιμο με ζεστό νερό, σαπούνι και βούρτσα, ξέβγαλμα με ζεστό νερό και εμβάπτιση σε απολυμαντικό διάλυμα για δύο λεπτά περίπου. Το Πανεπιστήμιο του Μέιν προτείνει να έχετε μία επιφάνεια για ωμά ζωικά τρόφιμα και άλλη για έτοιμα προς κατανάλωση, και να αντικαθιστάτε όσες έχουν βαθιές χαραγματιές ή ρωγμές που δεν καθαρίζουν πια καλά, γιατί εκεί μπορεί να παγιδεύονται βακτήρια.
Το λεμόνι βοηθά με τη μυρωδιά, αλλά για απολύμανση το Πανεπιστήμιο του Μέιν αναφέρει αδιάλυτο λευκό ξίδι, υπεροξείδιο του υδρογόνου 3% ή αραιό διάλυμα χλωρίνης χωρίς άρωμα.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να βάλω ελαιόλαδο στην επιφάνεια κοπής;
Καλύτερα όχι. Η Cooperative Extension του Πανεπιστημίου του Μέιν λέει ότι τα μαγειρικά λάδια, όπως το ελαιόλαδο ή τα φυτικά έλαια, μπορεί να γίνουν κολλώδη και να ταγγίσουν. Η συνηθισμένη επιλογή είναι η φαρμακευτική παραφίνη κατάλληλη για τρόφιμα ή το κερί μέλισσας.
Πόσο συχνά πρέπει να λαδώνω μια ξύλινη επιφάνεια;
Περίπου μία φορά τον μήνα ή συχνότερα αν το ξύλο φαίνεται στεγνό και ξεθωριασμένο, σύμφωνα με την Cooperative Extension του Πανεπιστημίου του Μέιν.
Απολυμαίνει το λεμόνι την επιφάνεια κοπής;
Το λεμόνι είναι χρήσιμο κυρίως για τις μυρωδιές. Για απολύμανση, το Πανεπιστήμιο του Μέιν αναφέρει αδιάλυτο λευκό ξίδι, υπεροξείδιο του υδρογόνου 3% ή αραιό διάλυμα χλωρίνης. Μετά από ωμό κρέας, πλύνετε πρώτα με ζεστό νερό και σαπούνι.
Πηγές
- Bulletin 3108, Safe Cutting Boards: Materials, Usage, and Cleaning Tips — University of Maine Cooperative Extension
- Prairie Fare: Say Goodbye to Old Cutting Boards — North Dakota State University Extension
- Home Cleaning Chemistry — Utah State University Extension
- Clean and Green Homemade Cleaners — University of Arkansas Division of Agriculture Extension
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.
