Βούτυρο με βότανα για ψητά, ψάρι και καλαμπόκι
Δέκα λεπτά, ένα κομμάτι βούτυρο και μια χούφτα βότανα σας δίνουν έναν εύκολο τρόπο να νοστιμίσετε μπριζόλα, ψάρι, λαχανικά και ψητό καλαμπόκι. Δείτε τη μέθοδο και πώς να το φυλάξετε με ασφάλεια.
Μια ροδέλα βούτυρο με βότανα που λιώνει πάνω σε μια ζεστή μπριζόλα, ένα φιλέτο ψητό ψάρι ή ένα καλαμπόκι είναι από τους πιο εύκολους τρόπους να κάνετε ένα απλό φαγητό να μοιάζει ξεχωριστό. Θέλει περίπου δέκα λεπτά, βότανα που ίσως έχετε ήδη, και διατηρείται πολύ καλά στην κατάψυξη.
Σε πολλές χώρες οι μάγειρες έχουν τη δική τους εκδοχή. Η γαλλική κουζίνα είναι γνωστή για το βούτυρο με μαϊντανό και σκόρδο, και παντού υπάρχουν μάγειρες που τυλίγουν έναν κύλινδρο με ανάμεικτα βότανα και λεμόνι για να κόβουν φέτες όλο το καλοκαίρι. Παρακάτω θα βρείτε μια βασική συνταγή, ιδέες για γεύσεις και τα τίμια στοιχεία για τη σωστή φύλαξη και τα κορεσμένα λιπαρά.
Ποια βότανα να διαλέξετε
Τα μαλακά, φυλλώδη βότανα ταιριάζουν καλύτερα ωμά στο βούτυρο: μαϊντανός, σχοινόπρασο, άνηθος, βασιλικός, εστραγκόν και κόλιανδρος. Ψιλοκόψτε τα πολύ καλά, ώστε το βούτυρο να μένει λείο και να απλώνεται ομοιόμορφα. Τα ξυλώδη βότανα, όπως το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το φασκόμηλο και η ρίγανη, είναι πιο έντονα και λίγο σκληρά, οπότε ξεχωρίστε τα φύλλα, ψιλοκόψτε τα όσο πιο λεπτά μπορείτε και βάλτε λιγότερα.
Μερικοί συνδυασμοί για αρχή. Για μπριζόλα και αρνί: μαϊντανός, θυμάρι, λίγο σκόρδο και αρκετό μαύρο πιπέρι. Για ψάρι και γαρίδες: άνηθος, σχοινόπρασο και ξύσμα λεμονιού. Για ψητό καλαμπόκι: βασιλικός ή κόλιανδρος με ξύσμα λάιμ και μια πρέζα τσίλι. Για ψητό κοτόπουλο και λαχανικά: δεντρολίβανο και φασκόμηλο.
Βασικό βούτυρο με βότανα και λεμόνι
Χρειάζεστε
- ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου125 g
- ψιλοκομμένα φρέσκα μαλακά βότανα, όπως μαϊντανός, σχοινόπρασο, άνηθος ή βασιλικός3 κουταλιές της σούπας
- ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο, προαιρετικά1 κουταλάκι του γλυκού
- μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένη, προαιρετικά1
- ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού1 κουταλάκι του γλυκού
- χυμός λεμονιού1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι σε νιφάδες, ή όσο σας αρέσει1/4 κουταλάκι του γλυκού
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι1 πρέζα
Εκτέλεση
- Αφήστε το βούτυρο έξω 30 έως 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει τόσο ώστε να το πιέζετε με το δάχτυλο. Μην το λιώσετε, γιατί τα βότανα θα πάνε στον πάτο και η υφή θα γίνει λαδερή.
- Πλύνετε τα βότανα και στεγνώστε τα εντελώς με μια καθαρή πετσέτα. Το νερό που μένει στα φύλλα κάνει το βούτυρο να κόβει και μειώνει τη διάρκειά του.
- Χτυπήστε το βούτυρο σε ένα μπολ με πιρούνι ή σπάτουλα μέχρι να γίνει κρεμώδες και ανακατέψτε μέσα τα βότανα, το σκόρδο, το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι, μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα.
- Βάλτε το βούτυρο με ένα κουτάλι σε ένα φύλλο λαδόκολλα σε μια πρόχειρη γραμμή. Τυλίξτε το χαρτί γύρω του σε κύλινδρο πάχους περίπου 4 εκ. και στρίψτε τις άκρες.
- Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να σφίξει.
- Κόψτε φέτες 1 εκ. και βάλτε μία πάνω σε ζεστή μπριζόλα, ψάρι, κοτόπουλο, λαχανικά ή ψητό καλαμπόκι λίγο πριν σερβίρετε.
- Φυλάξτε το υπόλοιπο στο ψυγείο και καταναλώστε το μέσα σε περίπου 4 ημέρες ή καταψύξτε το.
Συμβουλές
- Για κατάψυξη, κόψτε όλο τον κύλινδρο σε φέτες, παγώστε τις σε ένα ταψί και μετά βάλτε τις σε σακουλάκι κατάψυξης με την ημερομηνία. Βγάζετε μία φέτα κάθε φορά.
- Για το καλαμπόκι, λιώστε μια κουταλιά βούτυρο με βότανα με λίγο ξύσμα λάιμ και τσίλι και αλείψτε τα ζεστά καλαμπόκια.
- Αν έχετε μόνο αλατισμένο βούτυρο, παραλείψτε το αλάτι και δοκιμάστε πριν αλατίσετε.
Πώς να φυλάξετε με ασφάλεια το βούτυρο με βότανα
Το σκέτο βούτυρο διατηρείται καλά. Ένας πίνακας φύλαξης τροφίμων του University of Missouri Extension δίνει 1 έως 3 μήνες στο ψυγείο και 6 έως 9 μήνες στην κατάψυξη. Το βούτυρο με βότανα είναι διαφορετικό, γιατί προσθέτετε φρέσκα φυτά και συχνά ωμό σκόρδο.
Το Oregon State University Extension εξηγεί ότι το σκόρδο και τα βότανα έχουν λίγη οξύτητα και μπορεί να φέρουν το βακτήριο που προκαλεί την αλλαντίαση, και ότι το λάδι δημιουργεί περιβάλλον χωρίς οξυγόνο, δίνοντας σε αυτά τα βακτήρια τις συνθήκες που χρειάζονται για να αναπτυχθούν. Συστήνει τα φρέσκα βότανα ή το σκόρδο μέσα σε λάδι να φυλάσσονται στο ψυγείο και να καταναλώνονται μέσα σε 4 ημέρες ή να καταψύχονται.
Η οδηγία αυτή αφορά το λάδι, όχι το βούτυρο. Όμως και το βούτυρο είναι λιπαρή ουσία που σκεπάζει τα βότανα, οπότε ο ίδιος προσεκτικός κανόνας είναι λογικός: φυλάξτε το βούτυρο με βότανα στο ψυγείο, καταναλώστε το μέσα σε περίπου 4 ημέρες και καταψύξτε ό,τι δεν θα φάτε ως τότε. Οι φέτες μπαίνουν κατευθείαν από την κατάψυξη πάνω στο ζεστό φαγητό.
Τι λένε τα στοιχεία
Το βούτυρο με βότανα είναι γεύση, όχι τροφή για την υγεία. Το NHS κατατάσσει το βούτυρο στις τροφές με πολλά κορεσμένα λιπαρά, και η υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών μπορεί να αυξήσει την «κακή» χοληστερίνη (LDL), κάτι που αυξάνει τον κίνδυνο για καρδιοπάθεια και εγκεφαλικό. Το NHS συστήνει οι άνδρες να μην τρώνε περισσότερα από 30 g κορεσμένα λιπαρά την ημέρα και οι γυναίκες όχι περισσότερα από 20 g.
Το καλό είναι ότι τα βότανα κάνουν μεγάλο μέρος της δουλειάς. Μια λεπτή φέτα που λιώνει σε ζεστό φαγητό δίνει πολύ άρωμα, οπότε χρειάζεστε λιγότερο απ' ό,τι με το σκέτο βούτυρο. Το NHS σημειώνει επίσης ότι η αντικατάσταση μέρους των κορεσμένων λιπαρών με ακόρεστα, όπως το ελαιόλαδο, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερίνης. Τις βιαστικές μέρες μπορείτε να ανακατέψετε τα ίδια βότανα και το λεμόνι με λίγο ελαιόλαδο και να το ρίξετε αμέσως πάνω στο φαγητό.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να βάλω ξερά βότανα αντί για φρέσκα;
Ναι. Τα ξερά βότανα είναι πιο έντονα, οπότε βάλτε περίπου το ένα τρίτο της ποσότητας, για παράδειγμα 1 κουταλάκι του γλυκού ξερά αντί για 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα, και αφήστε το βούτυρο 15 λεπτά πριν το βάλετε στο ψυγείο για να απλωθεί η γεύση.
Μπορώ να το κρατάω έξω από το ψυγείο όπως το σκέτο βούτυρο;
Είναι πιο ασφαλές να μην το κάνετε. Τα φρέσκα βότανα και το ωμό σκόρδο αλλάζουν τα δεδομένα, οπότε φυλάξτε το στο ψυγείο και βγάζετέ το μόνο όσο σερβίρετε.
Πόσο κρατάει το βούτυρο με βότανα στην κατάψυξη;
Το σκέτο βούτυρο κρατάει 6 έως 9 μήνες στην κατάψυξη. Και το βούτυρο με βότανα μένει ασφαλές στην κατάψυξη, αλλά για πιο φρέσκια γεύση βοτάνων προτείνουμε να το καταναλώσετε μέσα σε περίπου 3 μήνες.
Πηγές
- Fat: the facts — NHS
- Herbs and Vegetables in Oil (SP 50-701) — Oregon State University Extension Service
- Storing Foods at Home (N 358) — University of Missouri Extension
- Symptoms of Botulism — CDC
Το άρθρο αυτό δίνει γενικές πληροφορίες και δεν είναι ιατρική συμβουλή. Τα βότανα μπορεί να αλληλεπιδρούν με φάρμακα και με προβλήματα υγείας. Μιλήστε με γιατρό ή φαρμακοποιό πριν δοκιμάσετε ένα βότανο, ειδικά αν είστε έγκυος, θηλάζετε, το δίνετε σε παιδί ή παίρνετε φάρμακα.